Una de mis cosas favoritas es el plátano maduro, El plátano que en el Perú llamamos bellaco y que se ouede cocinar cuando está verde,cuando está amarillito y pintón o cuando está negro como un teléfono. Lo que no deja de siorprenderme de este maravilloso fruto es su versatilidad. Esta vez tenía plátano maduro, de color amarillo con pintas negras. listo para el horno, pero esa es una operación mayor y ando bajísimo de tiempo. ¿Frito? Ni hablar, mi religión me lo prohibe. Entonces se me ocurrió otra cosa:
cocinarlo en la sartén con su cáscara. Eso hice. Lo puse en mi sartén más vieja y aguerrida mientras preparaba una pechuga de pollo sin piel ni grasa, Simplemente la abrí para que estirara, la empanicé con harina integral y la puse a cocinar en la sartén de teflón, no sin antes sazonarla con mi arma secreta (y digo secreta porque cada vez que la menciono me encuentro con miradas de qué diablos es esto: chili powder.
Nota sobre el chili powder. Yo soy un maniático de las especias. Tengo todas las imaginables y por lo general me enorgullezco de molerlas justo cuando las uso. Sin embargo soy partidario a muerte de esta mezcla prefabricada de ají molido, comino, oregano, ajo en polvo, sal, pimienta negra, clavo de olor, canela,cilantro y nuez moscada conocida como chili powder. Tal vez no sea tan perfecta como la misma mezcla hecha a mano, pero es tanto más práctica que jamás me falta.
Mientras se hacían el plátano y el pollo, piqué mi último tomate negro y media palta, los combiné nada más con sal y los fui poniendo en el plato.
Cuidé de dar vuelta y vuelta al plátano, que se iba poniendo negro en la sartén como si terminara de madurar a la fuerza: cinco o seis días concentrados en diez minutos,
Serví el pollo en cuanto estuvo listo. Nada más frustrante que un pedazo de pollo reseco por pasarse de cocción ¿verdad?
Por último pelé el plátano, lo corté en cuatro pedazos y lo serví. Una pequeña nota. El plátano estaba calientísimo así que lo tomé con pinzas y le hice un corte a la cáscara de punta a punta para poder separar fácilmente la cáscara.
Si esta nota le parece indigna de pertenecer a una receta poque es estúpidamente elemental, disculpe. Yo soy estúpidamente elemental y me he quemado los dedos alguna vez tratando de pelar un plátano caliente como si fuera una banana de mesa.
Y ya está. En menos de diez minutos tuve un almuerzo riquísimo. Pollo jugoso y sabroso, cargado con todos los ingredientes del chili powder, rica ensalada con tomate ultrasabroso y una de esas paltas cremosas, pero firmes que no faltan un solo día del año en esta tierra. Pero esa combinación sería trivial, si no aburrida, sin el plátano cocido en su piel. Estaba tierno, dulce casi caramelizado. Una verdadera delicia.
El plátano es uno de los grandes alimentos de la naturaleza. Mejor que su prima bonita y más popular, la banana. Está hecho de carbohidratos complejos y mucha fibra, es una gran fuente de vitaminas K y A y varias otras del alfabeto. Su carga calórica es relativamente baja, de modo que no tema: lo engordará menos que el arroz o el pan.
Pues ese carteo entre don Lucho y don Juan me ha puesto verde de envidia… como un inguiri. ¿Que debo hacer para ser convidada a tan distinguida mesa?
Nada especial, coincidir en una fecha, me imagino. Ya sabe usted que está en mi cielo de los justos… Tal vez podríamos hacer un encuentro multipartito con don Juan, que me acaba de escribir (cito textualmente)”No escribo al blog porque me da roche”
Distinguido Dr. Delboy:
Sólo por esta entrega sobre el plátano bellaco o inguiri ya deberían darle a usted un premio por su contribución a la humanidad y al amor a lo nuestro, dados de una manera sencilla, como jugando, sin mayores pretensiones y con tan buenos resultados. Claro que no es sólo por esta aventura, sino por tantas otras que nos ofrece con sus platos, entrañables clases de cocina y cultura, peruana y mundial.
Le ruego que escriba sobre la ensalada de menestras, un plato del que supe usted sabía bien, y que aún no veo en su ejemplar blog.
Don Juan, le prometo escribir esa nota hoy mismo. La foto está tomada y la receta escrita porque no es mía, sino parte de la herencia de una familia muy cercana a mi corazón. Ya me dio ganas de prepararla de nuevo.En cuanto tenga los ingredientes en la mano espere lo llamaré para que se caiga por acá a compartirla. Otra cosa. ¿Recuerda las lentejas hindúes con inguiri que nos comimos hace unas semanas? Las hice de nuevo,reforzadas. Esta vez dejé que el inguiri se disolviera totalmente en las lentejas por el simple expediente de ponerlo en la olla al comienzo de la cocción. Les confirió enteramente su salbor dulcemente tropical. Al final les puse a las lentejas dos plátanos palillos cocidos en su piel en la sartén para que se vieran con los ojos y se sintieran en el paladar como entidades independientes. Fue un gol de media cancha.
querido don lucho,
gracias a usted estoy conociendo siempre mas a los productos que ofrece este gran pais, pero hay productos que no consigo tan facilmente, por ejemplo la harina integral usted adonde la compra ?
Harina integral hay en dos lugares: el Mercado Ecológico de los sábados, en el Parque Reducto, indispensable para quien quiera comer bien, y Madre Natura, una tienda de alimentos naturales que queda, me parece en la calle Chiclayo de Miraflores, a unos pasos de Espinar. Me has leído la mente. En cuanto salga de una sobrecarga de trabajo que tengo voy a complementar el blog con notas sobre productos y sus vendedores.