Pocas ensaladas más sencillas y maravillosas que ésta. Sólo se necesita una pera, un chorrito de buen aceite de oliva, otro chorrito de buen vinagre blanco, un poco de sal y algo de pecanas picadas. Si se siente inspirado, unas pasas rubiasy ya está. Se acabó la receta. Pero si lee un poco más encontrará el verdadero secreto: la pera misma.
Las peras y las manzanas han sufrido los embates del comercio, el marketing y la avaricia. Hoy los mercados están llenos de peras y manzanas perfectas, todas iguales, todas hermosas, todas producto de una larga historia de injertos orientadas a lograr variedades que atraigan a los ojos y se vendan rápido. El resultado son frutas carentes de sabor, arenosas o duras o secas, sin aroma. Difuntas. Chilenas o de California, carísimas o razonables, tienden a ser materia de decepción.
Pero, por suerte, en esta tierra todavía quedan peras que no han pasado por la estandarizadora (hacia abajo) mano de la globalización. Esas son las buenas. Ligeramente deformes, gordotas, de cáscara irregular y áspera, usted las pela, las corta, las huele y encontrará sabores, aromas y texturas que creía perdidos para siempre. La pera de esta ensalada la cosechó de su huerto en Chupaca, cerca de Huancayo la señora que me vende quesillos impecables en el mercado ecológico. Pero ella no está sola. También en en los valles del sur chico quedan de estas peras maravillosas. Aleluya.
Harta fibra, mucha vitamina C, cobre, vitamina K. Con esas credenciales, las peras son muy, pero muy recomendables. Especialmente por la combinación de vitamina C y cobre, que parece ser un poderoso antioxidante.
Lo probé y me encantó, Don Lucho. Primero con vinagre de Jerez, luego me animé y le puse feta y kalamatas verdes, ya sin vinagre . Nunca pensé que la pera quedaría tan bien en ensalada. Gracias por tan buena idea, como siempre !!
Yo tampoco lo pensé, doña Anita. La verdad, se me ocurrió un día que no tenía otra cosa y quedé fascinado. Ahora se que queda mejor con peras que no están del todo maduras, y de carne firme.