A veces aparecen platos dictados por lo que buenamente hay o queda en la despensa. Este fin de semana, antes de salir a la compra, encontré cuatro saldos que tenían que encontrar destino rápidamente. El problema es que eran cosas dispares que no parecían prestarse a ninguna receta conocida. Tenía unos cuantos hongos portobello, tenía pollo, tenía jengibre (kion), tenía media lata de pasta de tomate, tenía pimientos morrones que ya no estaban tan lindos como para ponerlos como estrellas de un plato, y me quedaba una solitaria cebolla. También tenía una yuca sobreviviente de la compra de la semana anterior. No se lo que usted haría con estos elementos. A mí me sugirieron este plato, de nombre meramente descriptivo: portebellos con pollo al vapor en salsa de pimento. ¿Eso cómo se come? Bien rico. ¿Cómo se prepara? Bien fácil. Le cuento.
- Puse a cocinar la yuca en agua con sal y fuego bajo., mientras el pollo descongelaba.
- Cuando el pollo estuvo a medio ablandar, lo corté en trozos y lo metí en la licuadora junto con el kion y un poco de sal. Usé aproximadamente un par de centímetros de kion y una pechuga de pollo sin piel ni grasa.
- Luego limpié bien los hongos, les saqué el cabito y los rellené con la mezcla del pollo y el kion.
- Encendí mi fiel olla vaporera y los puse a cocinar al vapor.
- Mientras se hacían, piqué cebolla muy finita y la puse a sofreir en mui poco aceite de canola junto con el pimiento morrón pelado y picado en cuadraditos (o brunoise, si quiere hablar en jerga de cocineros) ¿Pelar pimiento? ¿Por qué no? El pelapas es el instrumento ideal, y los pimientos cuanto más viejos están se ponen más cascarudos, así que mejor invertir medio minuto en pelarlos que sufrir una indigestión después de almuerzo.
- Cuando la cebolla estuvieron transparentes, agregué mi media lata de pasta de tomate.
- Para reforzar los sabores, puse también en la sartén un puñadito de cebollinos secos, que siempre ayudan
- La salsa, el pollo y las yucas estuvieron a punto aproximadamente al mismo tiempo.
No tuve más que ponerlos en el plato. Para verlos más bonitos, porque la comida entra por la vista, espolvoreé un poquito de ajonjolí negro. Esa es una de las cosas que siempre trato de tener a la despensa. Blanco o negro, el ajonjolí agrega algo de sabor y mucho de vista hasta a los platos más improvisados.
Pollo, cerdo o camarón molidos con kion (o los tres juntos o de a dos en dos) son una de esas combinaciones maravillosas que nos enseña la cocina china. Se pueden sazonar con salsa de soya o con sal. Pueden o no llevar ajo o cebollino. Son una masa versátil que se puede usar para preparar siumai envueltos en masa de trigo o arroz, para rellenar ravioles, para cocinar al vapor o para hacer albóndigas fritas. Sea como sea, son siempre una combinación estupenda. Mágicamente, tienen el mismo tiempo de cocción que los hongos portobello, lo cual facilita mucho la vida porque se pueden hacer juntos con buen resultado garantizado. Hace unos meses hice lo mismo con cerdo y salió igual de bien
Morrón, tomate y cebolla son una de las santísimas trinidades de la comida mundial. También lo es la combinación tradicional de ajo, cebolla y tomate. Por alguna razón estas tripletas de base funcionan bien para muchísimos platos. Tienen siempre algo de familiar y querible. Tampoco tienen pierde
La yuca, como la papa o el arroz, es uno de esos acompañantes silenciosos que no imponen su presencia, pero contribuyen a darle solidez y equilibrio a cualquier plato.
Jugando en equipo, resultaron una combinación fascinante. El kion le agregó su sabor picante al pollo, que de otro modo hubiese parecido cosa de dieta blanda. Los porcones contribuyeron con su textura carnosa y si sabor más intenso que el de los champignones normales. La salsa de tomate y morrón añadió una doble textura y un sabor itenso y complementario, levemente ácido. La yuca otorgó pastosidad y muelle confort al conjunto. En suma, rico almuerzo.
Muy rico, para un día de saldos de fin de semana.
Este es un plato que funciona bien si cuida su azúcar, si cuida su peso o si necesita controlar su colesterol. La proteína viene con poca grasa. El carbohidrato viene con carga glicémica moderada. Los vegetales tienen todo lo que deben tener, los hongos llevan abundantes minerales, el paquete calórico es enteramente graduable, según la cantidad de carbohidrato que se sirva. Y es sabroso, condición sine qua non de una dieta duradera.
Me gusta esta receta, solo tengo una duda que es el kion?
Besos desde mi Chiapas México
Marisel
Es el jengibre. Hay en México, me consta. No es tan popular como aquí, pero se encuentra, y del bueno
Este plato tienen una pinta estupenda, será una improvisación pero parece de puro lujo. Se ve deliciosa.
Saludos!!
Hágalo en cuanto pueda, doña Marhya. Seguro que le va a gustar
Estimado Don Lucho:
Dios mio, que delicia! Ud. se está superando dia a dia. Es un placer leer su página. No soy diabético, pero los jugos gástricos celebran cada uno de sus “posts”
Adelante, Don Lucho, me estoy volviendo un fanático de su página. A mi también me gusta cocinar. No tan bien como Ud, pero quien gusta comer bien, no puede cocinar tan mal.
Un cordial saludo del peruano en la diáspora austriaca.
Tip para pelar el pimiento si hay tiempo: quemarlo al horno o directamente al fuego de la hornilla encendida de la cocina. Mi mamá lo hacía con su hornilla eléctrica, yo lo hago con paciencia en mi hornilla a gas, quemando el pimiento hasta que se ponga negro por todos lados. Luego, lavarlo para que se vayan las cenizas, y queda un pimiento suasado con un muy buen aroma. Incluso los pimitentos viejitos.
Doña Johanna, ése método es muy parecido al mío, y lo he descrito tantas veces en otras recetas que creo que ya me cansé de hacerlo y ahora escribo la versión abreviada. Pero le doy un contratip: en lugar de lavarlos, sáquele las cenizas con una servilleta de papel. Le aseguro que conservarán mejor su aroma y su sabor. El agua a veces es enemiga de los sabores porque los diluye. Cosa parecida pasa con las beterragas, que salen cien veces mejor al horno que hervidas
A simple vista me pareció frejoles entomatados. (la base)
Que rica receta!
Buen día!!!
Su.
La base puede ser cualquier cosa. Fue pimientos porque había. Trata de hacer la combinación de pollo o pescado o chancho molido con kion. Es una delicia. Ojo: molido es una mala palabra. Quiero decir picado. Sin tiempo, en el procesador. con tiempo, con una hachuela mejor con dos, como quien toca el tambor.
Hey he comprado mis portobello, pero quiero saver si los puedo cocinar al vapor, y la verdad es que no soy un chef muy elaborado, como puedo disfrutarlos de una receta sencilla ?
Saludos !
Esta receta justamente es para cocinar al vapor, pero los portobellos se dejan preparar de mil maneras. Lo más fácil es hacerlos salteados