LA SEMANA DE LA QUINUA (2)
Quinua con queso. Quinua atamalada. Pastel de quinua. Para los más innovadores, risotto de quinua. Esta es la gama de versiones que consigo encontrar en mi memoria. Tal vez sea porque no le prestaba mucha atención a la quinua. El hecho es que si uno busca en Google puede encontrar montones de recetas. La de hoy tiene el mérito de que es la primera que hice yo solito, sobre la base de la quinua preparada por Alicia. La hice exactamente en cuatro minutos, pero es todo lo contrario al fast food. Es simplemente un plato de sueño que hice con lo que tenía en ese momento en la refri. Está a la vista.
Para hacerlo así de rápido usé a la vez tres hornillas de la cocina.
- En la primera puse a calentar la quinua, a fuego medio, con un poquitín de agua.
- En la segunda, puse una sartén chiquita, vertí un chorrito de aceite de oliva y puse a saltear un puñado de tomatitos cherry enteros
- En la tercera, puse otro poquitín de aceite de oliva, una cebolla pequeña picada muy finita y cuando empezó a cambiar de color, unos 200 gramos de setas. Aclaro. En el Perú distinguimos entre setas, que son las que ve en la foto, y champignones, que son los que parecen botones blancos. En algunos lugares les llaman setas a las dos variedades, y es posible que tengan nombres distintos en su país. Imagino que esto saldrá igual de bien con ambas.
NOTA: en Lima las setas (Pleurotus Ostreatus) no son fáciles de conseguir. Generalmente tiene la gente de las Vaquitas Felices en el Mercado ecológico. Las crían junto con sus vacas en el anexo de Ayas, en San Jerónimo de Surco, Huarochirí. - Mientras se salteaban los tomates y las setas con cebolla, piqué perejil.
- Ya cocidos los tomates, los vertí a la sartén de las setas y mezclé todo con el perejil. Sazoné con sal y pimienta
La quinua ya estaba caliente, verifiqué la sazón, y de la olla al plato.
Sobre la quinua, la mezcla de setas, tomates y perejil, y listo y frito pipiringuito.
El plato lucía tentador, el sabor respondía a la tentación. La quinua proporcionó una base neutra de sabor limpio y textura compleja, los tomates aportaron dulce y ácido, la cebolla y el perejil sus aromas compatibles, y las setas, salteadas sin trozar y por poco tiempo, una textura sensual y carnosa, apoyada por la fragancia del aceite de oliva. Póngalo en su restaurant, preséntelo con arte y tendrá un plato serio. Hágalo en su casa y sienta que está de mantel largo.
Más sobre la quinua: habrá escuchado la importancia de comer cereales integrales: tiene fibra dietética, micronutrientes, son buenos para usted. La quinua es por definición un cereal integral con carga proteínica completa. Súmele el lycopene del tomate cocido, y la riqueza mineral de los hongos, y tiene un plato perfecto, si los hay, para dietas de diabético, de adelgazar o de quien cuida sus colesteroles.
Me atreví a comprar quinua, es la primer receta que hago ya que me pareció fácil y rápida. La hice con champignones y quedó riquísima!!!
Ahora voy a ir haciendo las demás recetas…
Muchas gracias!
Saludos desde Argentina!!
Y luego deje volar su imaginación. La quinua es enormemente versátil. Si lo hace con pasta, lo puede hacer con quinua.
Realmente quedé encantada con la explicación sobre la quinoa. Estoy en una busqueda selectiva sobre este cereal y este blog colmó mis expectativas! Muchísimas Gracias.
Don lucho ya muero por poner en práctica las nuevas recetas con quinua. Una consulta, la quinua en su preparación básica puede ser guardada para otro día sin perder en mayor medida sabor o propiedades?
Gracias.
Claro, no le pasa nada. En la refri, por supuesto
Gracias, doña Gracile, por la visita. Sus setas son ejemplares y no me canso de comerlas. En cualquier momento publico un plato de pasta en tres hongos que me quedó espectacular, y en el que sus setas tuvieron un papel fundamental.
hola, sólo para que conozcan un poquito más de las setas Pleurotus ostreatus.
Primero es importante reconocer que son hongos (reino FUNGI), diferente del reino de las plantas, los hongos son muy importantes en el ecosistema ya que tienen la función de descomponer, es por ello que ayudan a reciclar la materia orgánica. Las levaduras del pan y la cerveza son hongos también.
Bien las setas que nosotros cultivamos crecen sobre pastos nativos como la cebadilla y chala (hojas y tallo de maíz) de nuestra comunidad en Ayas, que están libres de residuos químicos. Y las regamos con agua de manantial.
Nos vemos el sábado en la Bioferia!
Saludos
Don Lucho,
Esta es la primera vez que me atrevo a preparar una de sus rececetas. Me encantó la quinua con las setas y los tomates. No estoy segura de las setas que Ud usó, pero las que tenía a la mano eran unas baby portobello. Además le agregué un tantino de ajos que me encantan.
Conseguí aqui (Austin, TX) la quinua roja, orgánica, pero aún no la he probado. Es de procedencia Boliviana.
Muchas gracias por compartir sus saludables experimentos con todos nosotros.
Saludos!
Doña Miriam, dobles felicitaciones:
a) por animarse a hacer una receta
b) por adecuarla a los productos que tenía a mano y a sus gustos personales
Yo se que mis recetas lucen más complicadas que las recetas “normales” que son tanto más sintéticas. Pero esa complicación se debe a que yo menciono detalles de procedimiento o información sobre ingredientes que no quiero olvidar. La diferencia entre comida regular y gran comida está en los detalles.
Hola Don Lucho,
Veo que le a gustado la quinua, porque no pruebas la “quinua roja”, es tan exquisita como la blanca pero con un sabor especial.
http://www.toutelabio.com/quinoa-rouge-500g-markal,780,7,60,128.htm.
Espero que lo encuentre y lo presente en la semana de la quinoa!
Un abrazo y buen provecho!!
Asp
No la he probado, porque ¡oh paradoja! en esta Lima del Perú, donde nació la quinua, nunca he encontrado quinua roja.
Buenísimo y rápido.
Esta base de quinua con tu receta: Pollo saltado con frutas, tambien muy muy buena.
Que siga la quinua :)
Su.
Me has agarrado el truco. Con quinua creo que se puede hacer lo que uno quiera. ¡No más quinua limitada, con queso o atamalada!