LA SEMANA DE LA QUINUA (4)
Receta dedicada a Leticia y Emilio. Les va a gustar.
La última receta de la serie, es la que más nos gusta, y probablemente la que se convertirá en una de nuestras favoritas. Es extraordinariamente simple. Si está contento con su cebolla caramelizada, simplemente prepárela y mézclela con la quinua antes de servir. Le advierto una cosa. Una vez que empiece a comérsela, le va a ser difícil parar, así que sea precavido y prepárese una segunda ración. Si no está seguro si sus cebollas caramelizadas son algo fuera de este mundo, siga leyendo, y le contaré cómo las hace Alicia.
Lo primero. Mejor le saldrá con cebollas blancas que con cebollas coloradas.
Lo segundo, dispóngase a preparar mucha cebolla, porque al caramelizar se reducen enormemente. En nuestro caso, este plato, como para tres personas, lo hizo con cinco cebollas medianas
El método es simple, pero cuidadoso
- Empieza el trámite cortando las cebollas en rebanadas o tiras finas, es igual.
- Luego se van al wok donde las espera una cucharada de aceite de oliva.. Si no tiene, use una sartén profunda. Si no tiene, lástima, use una olla.
- Revuélvalas como para que no se peguen y para que el poco aceite se reparta por todas las cebollas.
- Cuando están poniéndose transparentes, baje el fuego y tape.
- Olvídelas. O mejor dicho, cuídelas sólo de cuando en cuando. Solitas se reducirán. Solitas se cocinarán en sus propios jugos, se cuidarán de no quemarse, serán felices.
- Cuando ya tengan un saludable color caramelo, pruébelas. Con suerte, estarán relativamente dulces. Si no lo están, deles una ayudita. En nuestro caso, fueron dos sobres de edulcorante, pero tal vez sea una exageración. Un par de cucharaditas de azúcar morena (o panela como le dicen ahora) no van a matar a nadie.
- Déjelas cocinar hasta que tengan un color dorado oscuro y una condición untuosa. Sabrá que están listas por el aroma. Hechas de este modo, la cebolla pierde su olor agresivo y virulento y se vuelve casi un perfume a rica comida.
- Ajústeles la sazón con un toque de sal, y tal vez algo de pimienta fresca. Su gusto es su gusto
- Ya con las cebollas acarameladas, lo único que tiene que hacer es mezclarlas con la quinua.
- Sea pudente, reserve por lo menos un tercio de las cebollas para coronar sus platos. Se verán más lindos y podrá disfrutarlas mejor.
Disfrutar. Ésa es la palabra que estaba buscando. En su mundo de cebolla caramelizada, la quinua disfruta como loca. Y le aseguro que usted también. Yo lo hago, y he visto comer gente que sufre cuando se acaba el plato.
Acabo de terminar de comer esta preparación y es totalmente cierto, casi lloro cuando se terminó el plato! Jaja le hice una pequeña variación, cuando las cebollas estaban listas les agregué queso fresco en dados pequeños para que se caliente y se ablande un poquito y al final mezclé todo con la quinua, quedo excelente! Gracias por la receta!
De variaciones está hecha la buena cocina. La mala sigue las recetas como si fueran la biblia. Iguql que la gente que sigue la biblia como si fueran recetas.
Don Lucho:
Hace unos momentos termine de saborear su receta de quinoa con cebollas caramelizadas, y debo decirle que realmente me quedó riquísima. Segui las instrucciones al pie de la letra, ya que no sabía como prepararla pues no la conocia! y de verdad que es muy sencilla su preparación y además me gusto bastante! quede lista para la siguiente receta, cual me recomienda Usted?
Gracias
Pruebe cualquiera de ellas. Todas me gustan. Una vez que se sienta cómoda con la quinua, invente. No hay nada más flexible
Gracias por la receta!
[PD: Aquí en Colombia llamamos 'panela' a los bloques dulces que se hacen con el jugo de la caña de azúcar cocinado, que tienen un color entre marrón y rubio y la diferenciamos del azúcar morena.]
A su panela, nosotros la llamamos chancaca. En Latinoamérica nos separa el idioma.
Querido Don Lucho,
mientras esperaba a que se hiciera mi quinua para hacer croquetitas mañana, pasé por su blog en búsqueda de inspiración y encontré esta receta. Me tentó tanto que separé una parte de la quinua, a caramelicé cebollas y ahora disfruto! Le agregué unas aceitunas negras cortadas en rodajitas que combinan a la perfección! Gracias!
Don Lucho está francamente orgulloso de su sidekick. Sobre esa base de quinua y cebollas caramelizadas puedes seguir avanzando ad infinitum. Hiciste una que está a mitad de camino a la quinua libanesa de la abuela Elisa. En tu próxima vuelta realmente te la recomiendo, aunque se que también te gustará la de queso azul.
Estimado Lucho, muchas gracias por tus excelentes platos.
Hoy prepare las cebollas caramelizadas, una delicia! ante la poca quinoa que habia en casa, complete con arroz, que fue muy bien, no como la quinoa, pero buehh a falta de quinoa bueno es el arroz. Un saludo desde Argentina y que sigan los exitos!
Don Lucho sus recetas em parecen muy buenas tengo una relacion mediana de recetas con quinua como un rico souflle de camote con quinua negra, lo que si puedo recomendar es comprar una quinua llamada perlada para no pasar por el terrible proceso de lavado el proceso de perlado ya le quito la saponina a la quinua y resulta mas facil cocinarla y lo mejor sin ningun sabor amargo ojala lo encuentren en donde viven y la Quinua esta de moda
Pamela
Gracias por su recomendación. Hasta ahora no encontramos quinua que no pida lavado.
esta receta suena interesante, nunca he probado la quinua así. Quiero prepararla pronto, pero me queda una duda. Antes de mezclarla con las cebollas caramelizadas, debo sazonar la quinua de alguna manera?
No. Deje la sazón para el final
gracias!
Don lucho: que excelente receta, soy de mexico y gracias a un libro frances descubri la quinoa, unas amigas me trajeron de canada (aca en mexico nomas no la consigo), pero la estaba cociendo totalmente mal!! pero con sus consejos y esta receta con cebolla espero que a mi marido le guste!!!!!! Gracias!!!
Le va a gustar
qué buen plato, hoy lo pruebo!!! Pero… se come frío o caliente?
Caliente!
riquisima!!!!!!!
Voya debutar con la Quinoa y lo haré con esta receta. Espero poder seducir a mi marido con este tipo de alimentación ya que el si no come carne no vive! Ya lo sumergí en las delicias del arroz Yamaní, al que al principio miró con asco. Ahora lo devora. Veremos si logro lo mismo con este cereal tan noble. Me encanta su blog Don Lucho, le mando mis mas sinceras felicitaciones desde Buenos Aires.
Doña Pato, bien por lo de la quinua, pero no puedo decirle que estoy de acuerdo con la vegetarianización forzada de su pobre marido. La quinua no es un sustituto de la carne, puede ser su mejor compañía. Vea nomás la receta de quinua con cerdo que tengo en la primera página del blog, y podrá entenderlo. Conquístelo de a poquitos.
Hola Don Lucho, le cuento que probé esta receta y quedé encantada como era de esperarse. Al final le puse un poco de semillas de sésamo negro que le quedaron muy bien. Acá hay una foto del resultado: http://goo.gl/4Xob5
Aprovecho para felicitarlo por sus recetas, soy una colombiana viviendo en Argentina y disfruto mucho de la cocina y el buen comer. Estoy a penas conociendo la cocina peruana y lo más cercano que he estado de ella ha sido en restaurantes en Buenos Aires y a través de mis interpretaciones! Ya tendré la oportunidad de hacer un tour gastronómico por tu país.
Gracias!
Doña Carolina, el sesamo negro siempre viste bien cualquier plato. Me alegra que le haya quedado tan bien. Si me permite un consejo, le sugeriría doblar la cantidad de cebolla. No sea tímida.
Acabo de terminar de saborear su quinua con cebollas caramelizadas, Don Lucho, y tengo que decirle que es una auténtica delicia. Yo tampoco he sido, como muchos peruanos, aficionado a la quinua pero desde hoy sí. Le agradezco por sus claras y detalladas explicaciones, es usted un gran maestro. Puse mucha atención a los pasos para preparar la quinua (el lavado, la cantidad de agua, vigilar la cocción) y ésta quedó lista en un abrir y cerrar de ojos, ir y venir de la cocina a la laptop y derepente, ya estaba reventando. Y se terminó de cocinar tal cual usted describió al apagar el fuego, colocar la tapa y dejarla reposar, a los pocos minutos estaba algo esponjosa y ni rastro de agua. Para lo que sí me faltó paciencia fue para las cebollas caramelizadas, creo que no quedaron en el punto exacto pero estaban muy ricas; yo soy bastante aficionado a los saltados con abundante cebolla y ya estoy pensando en preparar un saltado que incluya además pimientos de variados colores, con salsa de soya y jerez para combinarlo con esta fabulosa quinua, ya le comentaré qué tal quedó.
Hasta la próxima, reciba saludos desde Gante, la tierra de Carlos Quinto.
Sobre la base de una buena quinua se puede hacer casi cualquier cosa. Cuénteme cómo le salió ese saltado
Veo que te vas entregando a la quinua de forma escandalosa… Ese plato tiene que estar para chillarle!!!
Besotes de polita!!!
El escándalo continúa. Hoy hice una quinua con cerdo potentísima. No vayas a creer que es un refugio de vegetarianos.
A mi me encanta la quinua, mi abuelita la preparaba con leche y queso, y con un encebollado casi negro como el de San Pedro y San Pablo (el puré de panamitos o de pallares)… lástima que mis hijos, aún chicos, no están tan entusiasmados con ella, asi que se las doy cocida con una manzana y azúcar, todo lo licuo y se lo toman en vaso en el desayuno… pero es hace unos pocos meses que descubri una nueva forma, comí una mazamorra de quinua con leche condensada que hacen en Juliaca y que estaba de muerte!!!!! Qué bueno que ahora estamos redescubriendo la quinua que nuestras abuelas conocían tan bien.
amén!
Buenísimo, simple. Fast good !
La cebolla caramelizada con garbanzos tambien me gusta mucho y tambien asi de simple (sólo ellos dos)..muy rico. Con frejolito panamito tambien.
A ver si me preparo esta quinua en la semana.
:D
Su.
Ponle cebolla caramelizada a un pollito o un pescado, a un plato de pasta o
a casi cualquier cosa, y tienes un gran plato. Nada se crea, nada se
destruye. Todo se transforma
Qué rica debe estar, Don Lucho. La de recetas que tengo que probar con la quinua, aún, ahora que la he descubierto.
Un abrazo.