LA SEMANA DE LA QUINUA (3)
Este es un plato que hizo Alicia. Ella carece felizmente de los prejuicios peruanos sobre cómo se debe preparar la quinua, y ha encontrado que es un vehículo delicadamente neutro que se deja tratar como una página en blanco. Su método es preparar la quinua y los elementos de sabor por separado. Aquí, la forma de preparar la quinua. En el siguiente párrafo el resto de esta receta elegante, como para mantel largo.
Ésta es una preparación extremadamente sencilla.
- Simplemente salteó en un wok poro (porro, puerro, ajoporro, como usted l0 quiera llamar) cortado muy fino, sin olvidarse de sacar las hojas duras del exterior.
- ¿Cantidad? un puerro chico por cabeza. Parece un montón, pero reduce y concentra su sabor.
- Lo sazonó con sal casi desde el comienzo para ayudarlo a soltar sus jugos
- En este caso, le añadió tomillo seco para agregar sabor y una cáscara de mandarina cortada en juliana luego de limpiarle bien todo el blanco. Se ve verde en la foto porque eran mandarinas satzuma, de las pequeñitas y verdes, pero dulcísimas. Otrosí, no sea cosa de desperdiciar, el jugo de la mandarina también entró en la preparación.
- Cuando el puerro estuvo cocido, apagó en fuego y virtió un puñado pequeñito de queso azul desmenuzado. Era el único queso fuerte que teníamos en la refri. Podría haber sido otro queso poderoso.
- Dejó que el queso se ablandara y semi-derritiera al calor de los puerros para que combinaran sus sabores.
- La quinua, mientras tanto iba calentando en otra olla, muy dulcemente.
- Mezcló en el wok la quinua con el puerro saltado, cuidando de no romperla. Es bastante resistente, pero ¿por qué no tratarla bonito?
- Dejó estar la mezcla con el fuego apagado para que los sabores terminaran de casarse, mientras tostó brevemente en sartén unas pecanas, que incorporó a la mezcla antes de servir.
Este es el plato que terminó mi proceso de conversión. Si con base de quinua se puede crear un plato de la nada, si ese plato es instantáneamente extraordinario, si ya el sabor no me ofende, si espero su textura, la quinua es mi ingrediente.
Y la verdad es que, así preparada, es un plato de lujo. La quinua tiene un sabor sutil, casi como el del agua fresca (por eso salarla de más es criminal). El puerro tiene a su vez un sabor propio, pero menos poderoso que el de su prima, la cebolla. Y a diferencia de la cebolla, bien cocido alcanza una mayor complejidad de texturas: el interior se deshace mientras las capas exteriores conservan algo de su crocante. La nuez o pecana agrega justamente el toque de crocante necesario, y el queso fuerte, azul u otro parecido, proporciona un sabor complejo, poderoso, pero no invasivo y un toque de textura untuosa que redondea el plato.
Los quesos fuertes tienen una virtud secreta para la gente que está a dieta para controlar su peso. Aunque tienen tanta o más grasa animal que cualquier otro queso, vienen tan cargados de sabor, que se comen en muy pequeñas cantidades. En este plato en particular, habría que usar mucho queso suave para que tenga sabor. Un queso intenso no. Al contrario, si se pasa de queso, desnaturaliza el plato. Puesto dentro de un ambiente tan saludable como la quinua y el puerro, me lo comí sin asomo de culpa
Hola Don Lucho!!!! perdone mi ignorancia, se come frío o caliente este delicioso plato de Quinua con queso azul?
Desde ya muchas gracias!!!!
Saludos
Karina
hola, que es las pecanas?
Si no las conoce, conocerá las nueces. Se parecen mucho.
Don Lucho, buenas tardes. Acabo de comprar quinua y no tengo idea cómo prepararla…de hecho, no sé cocinar, excepto arroz y pastas sencillas. Me puse a buscar recetas en internet y me llamó mucho la atención esta. Soy vegetariana, así que las otras que puso no las miré mucho. Mañana intentaré esta receta, aprovechando que tengo queso azul y nueces, pero a falta de puerros le pondré cebollas moradas, de las que me hice fanática en un viaje a Perú. Saludos y gracias por sus ideas.
Carolina
Chile
Consejo urgente: guíese por la receta básica. Verá que es facilísimo
Don Lucho que Dios le siga dando ideas como estas, este es el mejor plato de quinoa que he comido, sabe? al dia siguiente sabe mejor! Gracias mil.
Un abrazo
Nana
La receta es de autoría de doña Alicia, la reina y señora de las quinuas. Me alegra que le gustara tanto. doña Nana
Don Lucho un placer saludarlo, mañana voy a preparar esta receta a ver a como nos toca.
Don Lucho que Dios me le de larga vida, es usted un regalo de Dios, una mano amiga para seguir luchando con esta diabetes. Gracias mil!
Un abrazo
Nana
Le va a salir bien, querida Nana.
me gusta la receta la pruebo manana en el almuerzo quisiera mas ideas con queso azul y diferentes tipos de queso para aprender :P no se mucho de combinaciones usualmente utilizo mozzarella,fresco o en crema..tengo una receta de quinua atamalada muy buena me la enseno mi abuela cocer quinua dejar secar y reventar luego aderezar cebollas un poquito de ajo y color ya sea rojo o amarillo dorar agregar a la quinua ,a la mezcla agregar media taza de leche evaporada sal y mozzarella de barra en cuadros.servir deliciosa
Gracias por la sugerencia
Don Lucho,
Le quiero contar que la hice anoche y estuvo extraordinaria. Gracias, gracias!
Hoy vamos a probar el pastel de quinua con espinaca. Estoy muy feliz de haber encontrado este alimento maravilloso, y más feliz aún de haberlo encontrado a Usted y sus recetas.
Hasta pronto :)
La felicito. Tiene buena mano.
Excelente receta, me quedo estupenda. Curiosamente yo también le agregué pasas, antes de ver el comentario de ver el comentario de Susana, combinan magistralmente con el sabor del queso azul.
Excelentisima quinua!
Quizás sea alucionación mia, pero en la foto me parece ver un hilo de cascarita que podria ser de limón? (parte superior).
Si no es así, probaría echarle unos cuantos hilitos :D o unas pasitas rubias (poquitas y picaditas) para jugar con el queso azul.
Su.
Efectivamente, era una cascarita, pero no de limón sino de mandarina, con el hollejo eliminado. Nos habíamos olvidado de este detalle. Ya lo corregí en la receta. La idea de las pasas parece muy interesante. Mañana publico otra receta, que personalmente es la que más me gusta de todas.
Don Lucho… este plato esta de la refunrinfunflai! Como siempre, termino salivando encima del escritorio…
Ha pensado en aportarlo para el HEMC 33?
El queso es neozelandés, la quinua que usé era del Cuzco. Lo único local es el puerro. Pero ya encontraré qué cocinar con ingredientes ultra locales