Primera parte: cómo preparar la quinua misma.
Si usted me lee desde hace tiempo, sabrá que he pasado recientemente por un proceso de conversión casi religioso. A mí no me gustaba la quinua. Para nada. No me gustaba su textura ni su olor ni su saborcete sospechoso.Y ahora, repentinamente, me he vuelto un fanático de la quinua.
¿Seré un veleta que cambia fácilmente de gustos y opinión? No. ¿Me he dejado convencer por el discurso de los dietistas que con justa razón recomiendan quínua? Tampoco: si algo no me atrae, no hay dietista que me convenza. ¿Por qué, entonces, voy a poner en esta página cuatro recetas seguidas de quínua, lo cual quiere decir que la he comido cuatro veces en una semana, yo que me precio de cambiar de platos y de sazones día tras día?
Me parece que he descubierto la razón, y se la voy a contar.
Quien aprendió a hacer la quinua que me ha convertido es Alicia, no yo. Ella, tal vez porque nunca vio cocinar quinua en su casa y porque tiene una saludable desconfianza por las recetas establecidas, es la que logró llevar la quinua al punto en que deslumbró a mi paladar. Lo que sigue es su método, bastante distinto al que yo vi desde mi infancia, bastante más cuidadoso y tal vez un poco más complejo. Yo lo he seguido, y el resultado ha sido idéntico, una quinua que es otra cosa. Y dice así.
- Primero: lavado en serio. Por más que el envase sugiera que la quinua está pre-lavada o que no necesita lavarse, hay que lavarla en varias aguas. La quinua se protege de los ataques de pájaros e insectos con una superficie llamada saponina que sabe a jabón. El lavado tiene que ser hasta que el agua salga transparente, como para el arroz basmati. ¿Toma tiempo? Las cosas buenas toman tiempo. Así es la vida.
- Segundo: cocción muy cuidadosa. La quinua húmeda del lavado va a la olla, y se cubre de agua con las justas. La parte superior de la quinua debe estar cubierta de agua, pero muy poquito. La cocción es en fuego medio, y hay que estar pendiente: en cuanto la quinua empieza a aflorar, un poquito de agua para que se zambulla, pero no mucha como para que se ahogue.
- Tercero: cuidado con el agua. Esto parece una exquisitez, pero la diferencia es notable. Alicia descubrió que la quinua sale mejor con agua de botella. Para que podamos beberla, el agua de la canilla tiene cantidad de cloro, y el cloro no le hace daño a las pastas ni a las legumbres, pero la quinua es más delicada, le gusta el agua pura de la montaña, y lo más parecido es el agua filtrada de botella.
- Cuarto: cero condimentos. Esta quinua que me gusta se cocina sin nada. Solo agua pura. Los sabores vienen luego y uno puede dejar que la imaginación vuele, pero no en la cocción.
- Quinto, y lo más importante. Saber cuándo parar. Este es el punto más importante. Hay un punto mágico en la cocción en que la quinua revienta. Los granos de la parte exterior se abren, y se ve como una tímida uñita blanca. Ésa es la señal de apagar la olla. No más fuego, no mas calor. Simplemente tápela y déjela estar. Si ha tenido el cuidado de que no le sobre líquido, lo absorberá dulcemente y terminará de cocerse en paz, por sus propios medios. Eso es todo En unos minutos su quinua estará en punto de perfección, lista para casarse con los sabores que quiera.
Le prometo que si ya le gustaba la quinua, con este procedimiento le va a fascinar. Si le era indiferente la redescubrirá y si no le gustaba, como a mí, se volverá un converso evangélico y entusiasta. Todo era tratarla con cuidado, no a lo bestia, con el mismo cuidado con que los árabes preparan su cuscús, los japoneses su arroz y los italianos su pasta. La quinua realmente lo merece.
Segunda Parte: las recetas
Con el procedimiento anterior, va a sacar la materia prima para el plato de quinua que se le antoje, salado o dulce, de inspiración peruana o inspiración universal. Aquí en esta página tenemos las siguientes opciones. Tómelas como un estímulo para hacer lo que quiera a su gusto.
El plato de quinua que venció a don Lucho
Ensalada de quinua y otras hierbas
Quinua con Cebolla Caramelizada
Pastel de quinua y espinaca
Quinua con queso azul
Quinua libanesa de la abuela Elisa
Quinua con setas y tomates cherry
Primer Chaufa de quinua, con pollo
Segundo chaufa de quinua (con chancho)
La quinua tiene muchas cosas buenas. Tal vez la que la diferencia más de otros cereales es que tiene muchas proteínas. Mejor: tiene el paquete completo de los nueve aminoácidos esenciales. O sea, coma quinua y su cuerpito no extrañará las carnes. Mejor aún, la quinua es rica en lisina, el aminoácido esencial para el crecimiento y reparación de los tejidos. Además de las proteínas la quinua es una gran fuente natural de manganeso, magnesio,hierro, cobre y fósforo y puede ser especialmente valioso para personas con migraña, diabetes y ateroesclerosis. Pocas calorías, harta fibra y bajo índice glicémico la hacen recomendable para adelgazar, cuidar su colesterol y controlar su azúcar.
Hola!!! Les quería contar, que he preparado la quinoa según las indicaciones de don lucho, y la he utilizado para hacer zapallitos rellenos. Todos en casa se han ‘chupado los dedos’!!!. También la hemos comido sin condimento como guarnición para pescado y una buena ensalada de tomates, queso, huevo y cebolla.
Hola, estoy estudiando espanol y un examen fue Ir al mercado, comprar quinoa y prepararla siguiendo su receta basica. Sufrir mucho, pero final el quedo bien. Deliciousa.
Muchas gracias
Bye
Good for you!
Buenas tardes Don Lucho, perdone la demora en contestar su mail, pero entre los cítricos, la quínoa o quinua , no sé como nombrarla y las recetas de Navidad ando sin un minuto.
Cocine la quínoa siguiendo su receta o mejor la receta de Alicia y salió perfecta, me pareció una delicia cuando la probé con mi Picantón relleno pero me gusto mucho mas al elaborarla en una ensalada, deje la fuente con mi precioso plato en la encimera de la cocina y no llego a la hora de la cena, había muchos ladrones por mi cocina.
También la he preparado con un pisto de verduritas cocinadas al wok, mis amigos alucinaron ya que ninguno la había probado.
Me encanta, hoy mi frutero que es boliviano me conto que en su país se toma batida con zumo de manzana para desayunar y creo que ya he encontrado como empezar mis días.
Creo que me voy a intentar en la medida de mis posibilidades dar a conocer un producto tan desconocido en España.
Por hoy me despido, espero que le guste mi post, mañana publicare otro, una pequeña introducción informativa de la quínoa y mi primer receta.
Un saludo
Concha
Vi su artículo, mil gracias. Lo compartí en Facebook. En España dicen Quinoa usando el anglicismo. En español aparece como quinua en todos los diccionarios, pero su difusión internacional empezó en Estados Unidos y ha llegado como quinoa, con o a España y otros lugares.
Don Lucho, en el anio 75 vivi en Peru y recuerdo que mi nana me preparaba la quinua con leche caliente tipo cereal y me encantaba. Ahora vivo en Miami y me reencontre con la quinua despues de tanto tiempo en un supermercado, he estado buscando la receta pero no logro dar con alguna que la presente con leche, podria usted ayudarme? Muchisimas gracias anticipadas. Fabiola de Venezuela
Nunca la he preparado con leche. Sospecho que sería dulce, pero tampoco suelo preparar dulces. Disculpe.
Desayuno Andino (quinua reemplaza a la avena)
Ingredientes
5 Cucharadas colmadas de quinua
1 Tarro chico de leche evaporada
4 Cucharadas colmadas de azúcar
Canela y clavo de olor al gusto
Preparación
1.- Lavar y remojar una noche antes la quinua.
2.- Hervir la quinua en 1litro o 4 tazas de agua con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten
3.- Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
Agradezco su contribución doña Any. Probaré de hacerla con un endulzante que no sea azúcar, que no uso. Una proporción uno a uno azúcar-quinua me parece francamente insalubre.
Hola!!! he entrado a investigar que era esto de la ‘quinoa’ y la verdad me resultó interesante, ni bien pueda me doy una vuelta por la dietética a ver si tienen el producto. Con respecto a la preparación que pedía con leche, será similar al tradicional arroz con leche que comemos aquí en argentina, seguirán los pasos previos de limpieza, tan solo que para la cocción deberán utilizar más liquido que lo normal, en éste caso, leche. He leído por ahí que la proporción ideal para una cocción justa es 2 de liquido por una de quinoa. En éste caso sería 3 por una. A ésto se le agregará azúcar para endulzar y aquí va en gusto del consumidor, vainilla, cáscara de naranja o limón, o canela. Después me cuentan!. Yo veré de conseguirla y poner manos a la obra.
hola soy de colombia compre la quinua en pepa y quisiera saber como se expande.
Disculpe, no lo entiendo. No se qué es quinua en pepa.
disculpen que me meta, pero debe ser la quinua en perla, osea, la quinua cruda…. y se expande… con la receta básica :)
Primera vez que la compro, primera vez que la preparo, salió perfecta y esta buenísima, creo que el cous cous me va a demandar por abandono. Gracias don Lucho y Leticia por la inspiración
No abandone del todo al couscous. No queremos una guerra santa gastronómica.
Estoy proxima a lanzarme a cocinar quinoa y creo q cai en un buen blog. Ame la idea de la quinoa libanesa, ademas de sentirme cercana a la historia pues soy de Valparaiso y estoy casada con un maroqui, asi que le hechare mano a esta receta o a la de cebollas caramelizadas que tambien me tinca. Felicidades por el blog, espero seguir posteando!
quiero recetas de empanada de quinoa. gracias
Bienvenida, doña Elina, al Almuerzo de Leticia y Don Lucho. Conforme lo recorra encontrará que aquí voy escribiendo las cosas que cocinamos en casa. No me parece probable que llegue a hacer empanadas de quinua. La quinua me parece que no se presta para eso.
Hola, en el programa el gourmet hicieron unas empanadas que pueden ser de quinua o amaranto. Busca la receta en el gourmet.com el programa se llama sabores de mi tierra. Buscala como empanada de amaranto.
Gracias, Ivana. Pero temo que no podré seguir su consejo. No me da tiempo para buscar recetas.
me encanto! nada mas que decir.
me tienen fascinada con sus deliciosas recetas espero aprender mas con ustedes muchas gracias son lo maximo
Don Lucho: Gracias, espectacular la preparación básica de la quinua, muy rica, obervo que ella debe contener grasas porque no requiere aceite y queda sueltecita. Ahora necesito un favor grande, enséñeme cual es la preparación básica del AMARANTO. Dios lo bendiga.
Libia Patricia. Colombia
me encanto esta pagina y me parecio muy buena la explicacion de como cocer la quinua. gracias! muy claro y fácil de entender.
Gracias. Le saldrá bien, se lo aseguro
Gracias Don Lucho por las recetas. Quiero contarle cómo me ayudó Ud. con la quinua. Volví a casa apurada por preparar algo para llevar al cumple de una amiga vegana. En la heladera tenía quinua ya cocida, con las precauciones recomendadas. Pero no sabia cómo presentarla. El bendito Google me llevó a su página. Vi el título “quinua libanesa” y la foto, muy pequeñita en la pantalla del iPod. Y decidí sin más prepararla …como tabuleh
voy a aprender y a tratar de saborear la quinoa1 gracias
Disculpe que sea tan lerda. Tengo mis problemitas con la cocción de la quinoa. Incluso me cuesta como lavarla, le coloco agua en un recipiente o colador, muy fino sino se pasa de largo, es pequeña del tamaño. como que no se moja. Sera bueno lavarla con agua hirviendo ??El dato suyo de usar agua embasada, depurada.
Tengo quinoa entera, integral, Me queda muy aspera y parece algunos granos como que no se abren y queda muy aspera y al mascarla como que crujen las cascaras.
Se debera dejar remojando en la noche ??.Cuanto tiempo de cocción ???. La conine en olla a presion y idem me quedo asoera y granos sin cocer.
Ojala me puedas ayudar, estoy como a punto de darme por vencida, disculpa mi lata, me da pena que no me resulte la coccion.
as ayudar.
Una vez escuche por la tele de no colocarle sal en la coccion , sino, no se abren los granos, Igual me quedan granos sin cocer.
Ojala me pued
hola! q buen blog =) sólo una duda… el ahue es hierviendo o fria?? Gracias
Fria, y gracias por los elogios
Soy de Colombia. Desde hace poco tiempo utilizo la Quinua, el sabor de la quinua es el que uno le quiera dar despues de haberla cocinado…. sabe rico y aporta muchas proteinas.
Gracias.
Agradeceré saber, cuanto tiempo dura la quinoa una vez cocida, y como conservarla.
Muchas gracias
Dura poco. A diferencia de las legumbres o menestras que mejoran de un día para otro, a la quinua le gusta que se la coman recién hecha.
Don Lucho,yo es la primera vez que busco inf.de la quinoa pero yo ya tuve oportunidad de comerla en casa de mi nuera ellos viven en Austin Texas y me regalaron una bolsa de quinoa , y yo ya la prepare y no tiene ningun grado de dificultad lo que no se es donde comprarl aqui en MTY: NUEVO LEON MEXICO
Yo la vi en HEB, tambien soy de nuevo leon
Gracias, dama regia por su buena voluntad
DON LUCHO
usted siga escribiendo como guste, a mi me quedo muy claro, y ademas su forma de hacerlo me gusta, me hace reir, y me hace seguir querer leyendolo.mil gracias.
Gracias a usted por su gentileza
Me queda solo una duda dos tasas de agua para cuanta cantidad de quinua? y en realidad es un poco confuso eso de que debe ser cubierta pero no tanto, quisas con centimetros para entender mejor es solo una sugerencia, me encanta el sello que pones al escribir , lindo blog felicitaciones¡ y muchas gracias por los consejor yo primera vez que preparo y me han sido de mucha utilidad
Que el agua cubra la quinua pero que la cantidad de agua entre la quinua y la superficie sea apenas la necesaria para que la quinua esté sumergida.
Soy neofito en estas lides, sobre todo en todo lo que se refiere a la quinoa. Era la primera vez que me atrevía a cocinar la quinua, o quinoa como en España se le llama. El motivo por el que le escribo es para rogarle por favor que deje las licencias poéticas para otros menesteres literarios; ya que su prosa florida ha hecho que hoy abandone por completo la idea de cocinar por primera vez la quinoa que con tanta ilusión compré a la espera de encontrar una descripción más clara y menos literaria de su cocción. Usted trata de explicar su cocción usando una figura literaria que se llama personificación y que, desgraciadamente, no ayuda en absoluto en nada a la compresión del metodo de cocción mismo. Usted escribe: “La cocción es en fuego medio, y hay que estar pendiente: en cuanto la quinua empieza a aflorar, un poquito de agua para que se zambulla, pero no mucha como para que se ahogue.” Que yo sepa sólo los animales y las personas pueden zambullirse y ahogarse. ¿Qué trata de decirnos usando semejantes expresiones? En definitiva: “Mi gozo, en un pozo”.
Mi estimado Joie. este es mi blog personal, el lugar donde escribo lo que escribo sobre comidas. No es un manual para neófitos y ni siquiera un recetario convencional. Curiosamente, el texto de esta receta no ha impedido que una cantidad considerable de personas haya conseguido preparar quinua como dios manda. Otrosí, no deja de llamarme la atención que en España sigan la grafía inglesa de quinua con tanta unanimidad. En español siempre se escribió quinua con u, como consta en el CORDE. pero su reciente difusión se debe a su creciente popularidad en el mundo angloparlante, de donde se ha derivado esta novedosa grafía con o. Le sugiero que busque otra fuente. El mundo está lleno de recetas/
¡Buena respuesta!. A mí personalmente me ha encantado su descripción y me ha resultado muy clara. Gracias.
Gracias
Don Lucho…. escriba como quiera…..
Yo prefiero así, como lo hace.
Gracias, y no se preocupe. Sólo se escribir como escribo.
gracias x dar a conocer estas recetas,espero conocer mas recetas porque nunca e cocinado con semillas y me an dicho que eso es muy saludable y quiero comensar a cambiar mi alimentacion…….gracias
me parece muy interesantes las recetas para la comida empleando la quinua pero me gustaria aprender la receta de una buena torta de quinua dulce gracias y felicitaciones por el interes en este producto muy rico en vitaminas yo comi quinua en el desayuno , almuerzo pero jamas en un postre por eso de i interes. bye.
Desgraciadamente no puedo complacerlo. Este no es un recetario general sino el recuento de los platos que voy preparando. Y como soy diabético, nunca preparo postres. Evito comer dulces en general, así sean de quinua. Lástima.
christopher , busca una receta de mazamorra de quinua. Mi mama siempre la hacia en la casa desde q tengo uso de razon y como buen peruano, creciendo detestaba la quinua. Ahora la compro en sacos y a mis hijos (americanos) les encanta…!!!