Primera parte: cómo preparar la quinua misma.
Si usted me lee desde hace tiempo, sabrá que he pasado recientemente por un proceso de conversión casi religioso. A mí no me gustaba la quinua. Para nada. No me gustaba su textura ni su olor ni su saborcete sospechoso.Y ahora, repentinamente, me he vuelto un fanático de la quinua.
¿Seré un veleta que cambia fácilmente de gustos y opinión? No. ¿Me he dejado convencer por el discurso de los dietistas que con justa razón recomiendan quínua? Tampoco: si algo no me atrae, no hay dietista que me convenza. ¿Por qué, entonces, voy a poner en esta página cuatro recetas seguidas de quínua, lo cual quiere decir que la he comido cuatro veces en una semana, yo que me precio de cambiar de platos y de sazones día tras día?
Me parece que he descubierto la razón, y se la voy a contar.
Quien aprendió a hacer la quinua que me ha convertido es Alicia, no yo. Ella, tal vez porque nunca vio cocinar quinua en su casa y porque tiene una saludable desconfianza por las recetas establecidas, es la que logró llevar la quinua al punto en que deslumbró a mi paladar. Lo que sigue es su método, bastante distinto al que yo vi desde mi infancia, bastante más cuidadoso y tal vez un poco más complejo. Yo lo he seguido, y el resultado ha sido idéntico, una quinua que es otra cosa. Y dice así.
- Primero: lavado en serio. Por más que el envase sugiera que la quinua está pre-lavada o que no necesita lavarse, hay que lavarla en varias aguas. La quinua se protege de los ataques de pájaros e insectos con una superficie llamada saponina que sabe a jabón. El lavado tiene que ser hasta que el agua salga transparente, como para el arroz basmati. ¿Toma tiempo? Las cosas buenas toman tiempo. Así es la vida.
- Segundo: cocción muy cuidadosa. La quinua húmeda del lavado va a la olla, y se cubre de agua con las justas. La parte superior de la quinua debe estar cubierta de agua, pero muy poquito. La cocción es en fuego medio, y hay que estar pendiente: en cuanto la quinua empieza a aflorar, un poquito de agua para que se zambulla, pero no mucha como para que se ahogue.
- Tercero: cuidado con el agua. Esto parece una exquisitez, pero la diferencia es notable. Alicia descubrió que la quinua sale mejor con agua de botella. Para que podamos beberla, el agua de la canilla tiene cantidad de cloro, y el cloro no le hace daño a las pastas ni a las legumbres, pero la quinua es más delicada, le gusta el agua pura de la montaña, y lo más parecido es el agua filtrada de botella.
- Cuarto: cero condimentos. Esta quinua que me gusta se cocina sin nada. Solo agua pura. Los sabores vienen luego y uno puede dejar que la imaginación vuele, pero no en la cocción.
- Quinto, y lo más importante. Saber cuándo parar. Este es el punto más importante. Hay un punto mágico en la cocción en que la quinua revienta. Los granos de la parte exterior se abren, y se ve como una tímida uñita blanca. Ésa es la señal de apagar la olla. No más fuego, no mas calor. Simplemente tápela y déjela estar. Si ha tenido el cuidado de que no le sobre líquido, lo absorberá dulcemente y terminará de cocerse en paz, por sus propios medios. Eso es todo En unos minutos su quinua estará en punto de perfección, lista para casarse con los sabores que quiera.
Le prometo que si ya le gustaba la quinua, con este procedimiento le va a fascinar. Si le era indiferente la redescubrirá y si no le gustaba, como a mí, se volverá un converso evangélico y entusiasta. Todo era tratarla con cuidado, no a lo bestia, con el mismo cuidado con que los árabes preparan su cuscús, los japoneses su arroz y los italianos su pasta. La quinua realmente lo merece.
Segunda Parte: las recetas
Con el procedimiento anterior, va a sacar la materia prima para el plato de quinua que se le antoje, salado o dulce, de inspiración peruana o inspiración universal. Aquí en esta página tenemos las siguientes opciones. Tómelas como un estímulo para hacer lo que quiera a su gusto.
El plato de quinua que venció a don Lucho
Ensalada de quinua y otras hierbas
Quinua con Cebolla Caramelizada
Pastel de quinua y espinaca
Quinua con queso azul
Quinua libanesa de la abuela Elisa
Quinua con setas y tomates cherry
Primer Chaufa de quinua, con pollo
Segundo chaufa de quinua (con chancho)
La quinua tiene muchas cosas buenas. Tal vez la que la diferencia más de otros cereales es que tiene muchas proteínas. Mejor: tiene el paquete completo de los nueve aminoácidos esenciales. O sea, coma quinua y su cuerpito no extrañará las carnes. Mejor aún, la quinua es rica en lisina, el aminoácido esencial para el crecimiento y reparación de los tejidos. Además de las proteínas la quinua es una gran fuente natural de manganeso, magnesio,hierro, cobre y fósforo y puede ser especialmente valioso para personas con migraña, diabetes y ateroesclerosis. Pocas calorías, harta fibra y bajo índice glicémico la hacen recomendable para adelgazar, cuidar su colesterol y controlar su azúcar.
Gracias Don Lucho
Queria saber el secreto de cocción para que quede como arroz o couscous graneado.
Yo vivo en Holanda y la única forma que lo preparaba era roceando un puñado limpio a la sopa de pollo (disfrazándola para que mis hijos la puedan comer) un caldo de pollo básico con hierbas aromáticas y la quinoa de ”Yapa” para incrementar el nivel proteico en la reanimante sopita de pollo.
Este verano ha sido sofocante y los liquidos han sido bienvenidos, me lanzé a rocear un poco de quinoa a mi emoliente casero con piña nuevamente disfrazando la quinoa para que mis hijos la puedan tomar .
He preparado hamburguesas de quinoa (sin carne) y han salido un poco suaves , el problema era demasiada agua el sabor es bueno y las hierbas como el cebollín(chives) le dan un sabor mucho más agradable.
Trataré de seguir sus consejos y preparar esa quinoa con cebollitas acarameladas y quizá si me salen los granos perfectos preparar un ensalada con quinoa.
Un saludo.
Hola Don Lucho,
Como tantos otros lectores, encontré su página mientras buscaba recetas para la quinoa, cuyo primer paquete acabo de comprar a petición de mi esposo, que como viaja mucho por custiones de trabajo, siempre trae inspiraciones gracias a comidas que prueba en los países que visita (que suerte, no?). Ya está Usted marcado en mi computadora como un “favorito” y espero aprender mucho con su experiencia. A mí me encanta cocinar porque siento que la transformación de los ingredientes a un plato de comida es un acto de magia. Gente conocida dicen que cocino bien, pero yo siempre pienso que lo puedo hacer mejor!
Saludos cariñosos desde Ft. Lauderdale, Florida, USA, de una venezolana expatriada.
PS: Mis padres son alemanes y mi esposo es hijo de armenios, así que tengo un sancocho internacional en la cabeza. La cocina peruana es mi último descubrimiento!
Cuando lea un poco más estas páginas, descubrirá que no solo hago comida peruana, sino que tengo un sancocho internacional parecido al suyo, pero con una base peruana, que de por sí es una comida muy fusionada, con influencias de todas partes.
Hola Elizabeth yo tambien soy venezolana , no con tanto sancocho como el tuyo, solo casada con un peruano y adoro su comida. Habia oido de la Quinoa por mis Tias y Mama que me lo habian recomendado, y mi esposo casualmente me trajo un paquete, ahora la disyuntiva … como lo preparo, probe con una crema con aji amarillo pero aun no me decido . Tienes alguna receta para compartir ? Por cierto yo vivo en Sunrise Espero saber de ti
En esta página encontrará una cantidad de recetas.
Excelente todo lo que se lee en esta pagina soy como decir primerisa, etaba buscando recetas preparadas con quinua y me encontre con esta pagina , estoy super contenta ya que empesare a tratar de prepararla mil gracias Don Lucho yo tambien soy compatriota ,
Un encanto haberlo encntrado. Tengo una hija vegeteriana, con 5 semanas de embarazao, que n le gustan las verduras. Estoy experimentando con la quinoa para proveerle de proteinas y demas beneficios de la quinoa. Puedo mandarle mis recetas para que las publique o las pruebe y me de su opinioin. gracias
Gracias por la confianza, pero no estoy escribiendo nada por ahora. Mi relación con la cocina está reducida a cocinar a diario.
Don Lucho, qué placer !!, mientras leía sin poder parar sentí
como si un papá me diera consejos, tiene una forma muy tierna.
Mis saludos desde Argentina para Usted y su querida Patrona
Doña Isabel, le agradezco. Puedo irme a dormir con una sonrisa en los labios
don Lucho mis mas cordiales saludos!!!
soy un joven autodidacta en la cosina y en la comida sana, y sin duda su estudio de como preparar la quinua me ha entrado como milagro!!!. Cuando prepare la quinua con sus pasos todos en mi casa y mis compañeros de carrera sucumbieron al sabor y textura de la quinua bien preparada!!!
muchas gracias, mil saludos y abrazos
Aleluya!
Me encanto sobre la quinua a mi me encanta pero quisiera saber. ¿A mi bebe de 6 meses le puedo dar quinua? en su papilla?
A los seis meses mis hijos comían muchas cosas; me parece que la quinua era una de ellas.
Don Lucho:
Gracias por enseñarnos cómo preparar la quinua, ya que me pasaba lo mismo que a usted, era renuente a comerla, por su sabor en particular.
Solamente quiero hacerle una pequeña corección , si usted no se enoja. La quinua no es un cereal (es decir no es de las familia de las gramíneas lease el arroz, el trigo, la cebada, etc.), sino una planta de las familias de la Amarantáceas. Es decir es un pseudocereal.
Saludos.
No me enojo, le agradezco y no lo voy a corregir. Verá: si los lectores fueran botánicos lo haría de inmediato. Pero son personas comunes que no distinguen entre cereales y pseudocereales.
epa!!!! don lucho !!!! la gente no es botanica pero hay muchas personas ;en las que me incluyo; que con gusto toman el saber un poquito mas. no subestime a “la gente” que ud tambien es solo “la gente”. gracias por compartir este trabajo sobre el tan maravilloso”pseudocereal” , la quinoa.
Don elcorome, si algo no hago es subestimar a mis lectores. Menos a doña Mònica cuya opiniòn respeto muchìsimo y que es una de las lectoras màs constantes y conversadoras de esta pàgina.
Bueno si nos ponemos de botanicos, hasta hace poco la Quinua tenia su propia familia Chenopodiaceae, pero ahora la juntaron con la Amaranthaceae (la familia de la kiwicha) basado en estudios moleculares.
super, gracias, manana lo pruebo…hoy comí choclo…-bueno, el americano, que no está mal porque es muy dulce y suave, pero tenía un quesito por ahí, y no sabe el antojo por choclo de los andes, con queso serrano……pero felizmente aunque no hay choclo por aquí del nuestro, tenemos quinua…siempre de chica me daba la impresión de que era comida de canario…dichosos pues los canarios, después de leer sus recetas…ya le cuento que invento me salió…
un abrazo desde el primer día de sol, después de muchas lunas…
Mónica…
Eso me gusta de usted, doña Mónica: que inventa
don Lucho, después de su última publicación, entré a la preparación de la quínua y me encontré con un mundo de aportes…increible…
una preguntita…el agua que le pone para que hierva, supongo que se consume…entonces la pregunta: se le va echando más agua? y en caso contrario si sobrara agua, y el grano revienta…bota el agua sobrante o lo cuela?
hasta ahora no la hice, ya sé, ya sé….tengo que experimentar…pero una ayudita pue´….:-)
un abrazo desde Hamburgo
Mónica
Doña Mónica, fui a consultar con la Patrona, porque yo no soy el que cocina la quinua misma en esta casa. Dice lo siguiente: con el agua, más vale que fafalte a que zozobre. Es decir, le pone agua con las justas para cubrir, y si se llega a secar antes de que reviente le echa un poquito más. Pero nunca never jamas huiflas pichon le pone agua como para que flote y sobre. El secreto es usar agua filtrada o de botella, es decir, privada de olor y sabor a cloro. Y, por supuesto, lavar y lavar la quinua aunque el envase diga que viene prelavada. Si no se lava muy bien, queda más o menos amarga.
DON LUCHO, POR FAVOR NECESITO ALGUNA RECETA MUY BASICA PARA EMPEZAR, QUIERO INTEGRAR A TODA MI FAMILIA EN ESTE NUEVO SABOR QUE PONDRE EN LA MESA…
Doña Bernardita, hay varias recetas de quinua en esta misma página. Busque y encontrará
Muy claro… La receta mejor escrita en mi lectora experiencia.
Gracias!!!
Lo importante es que funciona.
Me encanto la forma de preparar la Quinua, se la mezcle con el guiso a mi hija y le gusto.
Yo me encuentro en Inglaterra y aqui no es facil conseguir Quinua, asi que tengo que encargar de que me la envien desde Peru.
Una pregunta, una vez sancochada la Quinua, se puede congelar? y cuantos dias duraria.
Nuevamente gracias.
Nunca la hemos congelado, pero sí la guardamos en la refri dos o tres días y la preparamos de otra manera.
ESTABA BUSCANDO RECETAS DE QUINUA Y ENCONTRE LAS SUYAS ME GUSTARON Y LAS VOY A PONER EN PRACTICA . ME PARECIERON MUY BUENOS SUS CONSEJOS .GRACIAS .
Buena cosa.
Muchas gracias por su receta para preparar la quinua; mi esposo ya esta cansado del arroz y quiero probar con quinua pero no se como prepararla; voy a seguir cuidadosamente los pasos para que me quede delicioso y sorprender a mi esposo con un plato diferente, delicioso, sano y nutritivo
A diferencia del arroz, que funciona maravillosamente como acompañamiento, la quinua creo que sólo funciona bien como base de un plato. Hay varias recetas para estimular su imaginación. La quinua es neutra. Va bien con todo
Hola!! un gusto saludarles, les cuento que yo provengo de un resguardo indigena yanacona en el cual la coccion de la Quinua es exactamente como dice Don Lucho, y si lo del agua es potencialmente cierto pues arriba en la cordillera central solo usamos agua pura de los nacimientos de la montaña y si, despues de un excelente proceso de lavado y coccion queda para que te deleites preparando cuanto quieras con ella. La primera vez que la probe pues no soy criada en mi resguardo sino en la ciudad, la probe en colada y es algo tan delicioso que jamas he probado en ningun otro lado y cabe agregar que soy apatica a las coladas, bueno me despido me encanto este espacio seguire visitandolo y muchas gracias por compartirlo…Exitos!!!
Mil gracias por su mensaje. Ahora quiero pedirle un favor: ¿Me podría decir la manera de hacer colada de quinua? En el Perú no la conocemos, y estoy seguro que debe ser no sólo muy sabrosa sino nutritiva.
uy que rico,
Tiempo para experimentar es lo que me falta. Se podra reemplazar con camote O.o? no se digo…
Don Lucho debe saber mas :P
Seguramente se refiere a una receta que ya no está. En general, no recibo colaboraciones espontáneas, porque tengo una dieta relativamente estricta, y no me gusta confundir al lector
umh!!! NO PUEDO COMER PAPA!!! a ver que se le puede poner en lugar de papa?
Don Iván, en esta receta no hay papa en absoluto. Yo tampoco puedo comer papa. Estuvo brevemente en un comentario de una lectora nueva, que todavía no se ha dado cuenta que prefiero no publicar colaboraciones gastronómicas. Era una receta basada en papa con otras cosas.
Quisiera agregar un comentario para Angelita, si Don Lucho me lo permite: mas que magia, es cuestion de alquimia, o mas bien falta de alquimia. Lo que quiero decir es que con su nueva “mezcla” de productos naturales usted probablemente reemplazo productos procesados que antes comia. Nada mejor para el cuerpo que la comida de verdad, los alimentos tal como la naturaleza los brinda, sin tanto procesamiento que les mata todo lo bueno ni tantas sustancias artificiales que sirven para conservar el producto Frankenstein pero que no le hacen ningun bien a quien los consume. Los polvos del batido magico que no pudo comprar probablemente no le habrian hecho el bien que ha obtenido con su propia receta saludable, aunque si se habria beneficiado quien los vende ;-)
Ah! y el amor que le pone es definitivamente un ingrediente muy saludable.
Tiene toda la razón del mundo, doña Katia.
IMAGINO QUE UN CHANCHITO NUNCA ESTA DE MAS DON LUCHO PERO HAY PARA TODOS LOS BOLSILLOS JJAJAJAJA
SU PAGINA ES LO MAXIMO DON LUCHO MIL BENDICIONES
Los lectores son lo máximo, doña Angelita
RECETA DE CARAPULCRA DE QUINUA Y TRIGO
EL ALMUERZO QUE HICE HOY
UNA CEBOLLA PICADA
UNA CUCHARADA DE AJOS MOLIDOS
AJI PANCA 3 CUCHARADAS
1/4 DE QUINUA SANCOCHADA Y
1/4 DE TRIGO SANCOCHADO
2 TAZAS DE AGUA
MANI MOLIDO A GUSTO
SAL, PIMIENTA,
SE HACE ADEREZO DE CEBOLLA NORMAL, SE LE AGREGAN LA SAL PIMIENTA Y AJI PANCA CUANDO ESTE DORADITO AGRGAR LA QUINUA Y EL TRIGO MOVER BIEN SE LE AGREGA EL AGUA Y SE DEJA HERVIR 20 MINUTOS
AL FINAL EL MANI
BUEN POBECHO
Buena idea. Justo tengo trigo, así que la probaré. ¿No le haría falta un chanchito?
huh, que interesante, tengo todos los ingredientes tambien, lo haré esta semana.
Gracias
Ojo que esta receta es sólo la primera parte. De aquí va a sacar una estupenda quinua que no sabe a nada, pero está más que dispuesta a recibir todos los sabores del mundo. Hay otras recetas que la van a ayudar en esta misma página
Holasssss!!! estas dos ultimas semanas he descubierto algo maravilloso, estaba subida de peso osea unos 10 kilos de mas HORRIBLE la celulitis ni que decir y asi como asi llegue a una empresa de nutricion que vendia carisimos productos en fil la cuestion era tomar unos batidos por la mañana ypor la noche y almorzar normal la cuestion es que no tenia el dinero para esos batidos , y preparando el lonche de mis hijos que tengo 3 cuatro con mi esposo que es otro niñito jajaja en fin empeze con avena y termine haciendo esto una mezcla de avena, fruta escencia de coco una gota solamente, canela ,quinua y mucho amor (siempre debes ponerle un kilo de amor )
la cuestion es que tomando 300 ml por la mañana y otros por la noche … mi cuerpo se sintio espectacular la celulitis se me fue al 3 dia mi piel hasta la del rostro se me han tonificado milagrosamente.
espero les sirva como a mi.
angelita
No hay magia. Lo que hizo fue reducir sus calorías de la mañana y de la noche. Seguramente bajó grasas en el camino. Felicidades!
donde tan las recetas??
Ponga Quinua en la ventanita amarilla de “buscar” y encontrará un montón.
Perdonen, les envie también por error una receta de arroz verde que había encontrado y es de Kuwuait al lado de Iran, esto es delicioso también. Espero que a alguien le sirva. Perdonenme
Alina Uzquiano
Gracias por sus recetas. Me intriga lo de la quinua tostada. Voy a probarlo la próxima vez que hagamos quinua. Tiene lógica culinaria. El arroz ha abandonado mi dieta, pero igual se lo agradezco
Soy cubna y radico en Florida, Estados Unidos, desde hace 23 años empecé a sentir un amor incomparable hacia la cultura Inca fue a través de un alumno de Cusco que me llevaba a Cuba propaganda y libros sobre Machu Pichu y Nazca. Hace 13 años llegue acá y trabajé con una peruana que me enseñó a hacer muchos platos después me perfeccioné en el seviche, papa a la guancaina y mi adorable chupe de camarones entre otros que son la fascinación de todos en mi familia. Hace algunos años tuve un alumno acá en Florida que es americano pero de origen polaco, por él conocí la quinua y ahora otra amiga de Perú me la compró y la vamos a hacer con esta receta que encontré Espero les guste y a Iván que leí en la red (internet) que puede hacerse en olla arrocera
Aquí pues va la receta a ver si la prueban y les gusta y gracias a Alicia y Lucho por enseñarme los truquitos que siempre son bien recibidos por los que nos gusta el arte culinario………………………………
Arroz verde
1 15 minutos 30 minutos 2 euros

- 2 vasos de arroz
- 2 cucharadas de aceite
- 1 manojo de acelgas
- 1 manojo de perejil
- 2 vasos de agua
- Sal

1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos.
2- Escurrir utilizando una gasa.
3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas,sal; dejar hervir.
4- Lavar el arroz, escurrir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer a fuego lento.

Se puede poner en un molde una capa de arroz blanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.
Observaciones :
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale un Euro aproximadamente
Tiempo de preparación en minutes
Pilaf de quinua
Necesitas
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza de cebolla picada
1 lata (14-1/2 onzas) de caldo de pollo o de caldo de vegetales
1 taza de quinua lavada, tostada
1 / 2 taza de pasas
3 / 4 cucharadita de curry en polvo
1 / 2 taza de zanahoria rallada
1 paquete (2 onzas) de palitos de almendras Planters de almendras rebanadas, un poco tostados
¡Hazlo!
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, revuelve por cocínala y 4 minutos o hasta qué este tierna.
AGREGA el caldo, la quinua, las pasas y el curry en polvo; revuélvelo todo. Haz que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocina esto hasta que se Absorba el caldo.
INCORPORA la zanahoria y las almendras; tápalos. Déjalos reposar durante 5 minutos antes de servirlos.
Cómo tostar La Quinua
Al tostar la quinua, Esta adquiere un sabor más fuerte y una textura más crujiente. Enjuágala y, luego, bien escúrrela. Calienta un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la quinua Después de escurrida. Cocínala, con frecuencia revolviéndola, hasta que se seque y adquiera un tono Doradito. Sácala del fuego. Llévala un tazón de las Naciones Unidas y sigue los demás pasos de la receta.
Almacenar Información para
Refrigera los sobrantes bien tapados por un máximo de 4 días.
Don:
duda: ¿entonces la qunoa no se saltea?
Que yo sepa, no
oiga Don Lucho, por alli puse una pregunta y veo que no me ha contestado, mas bien si leo que muy velozmente responde a las damas que preguntan… jejeje
Lo que no quiero es echar a perder la quinua en la olla arrocera, la pregunta es si ud cree que se pueda hacer alli.
Saludos muy cordiales
Ivan
En mi libro, las damas tienen privilegios. Jamás en mi vida me he acercado siquiera a una olla arrocera. Tampoco tengo experiencia en ollas a presión. Todos tenemos limitaciones
Yo hice una vez la quinua en olla arrocera. Estaba experimentando y me quedo graneada. Me imagino que con esa textura se podria unas en ensaladas.
Si es posible hacerla en la olla arrocera, pero como dice Don Lucho, hay que experimentar con las medidas.
Hanni
hola me ilustras bien con tu descripcion de como hacer la quinua gracias don lucho mi nuevo amigo
En realidad quien hizo esa quinua no fui yo, sino doña Alicia, como dice en la nota. Me alegra que le sirva la receta. Es realmente buena.
aaah muy lindo como escribís :) no se encuentran descripciones tan dulces en kilometros de internet
Me alegró el día, Tesa
Estimado:
Soy algo torpe en la cocina, por lo que necesito medidas exactas…cuantas tazas de agua por una de quinoa?? lo de que quede con un poco de agua sobre ella me parece un dato vago…necesito alguna indicación más clara. El agua que se echa es hirviendo, fría o tibia?…espero su respuesta y les cuento como me va con la receta.
gracias
Es muy probable que no sea torpe, sino inexperta. Si es torpe, olvídese. Yo soy torpe para bailar, y por eso no bailo. Pero si es inexperta, experimente. Aquí no encontrará tazas ni medidas exactas, porque todo lo hacemos a ojo. Y las indicaciones son útiles para el ojo. Da lo mismo si pone una bolsa de quinua o cinco en la olla. Lo importante es que, cuando ponga el agua, el agua la cubra completamente y que quede un poquito encima, no un montón. Y obviamente tiene que tener cuidado de no llegar hasta el borde mismo de la olla porque la quinua se va a hidratar y se le puede caer para afuera, con lo cual no tendrá un plato de quinua sino un desastre. Si no especifico, será agua fría, como cualquier cocinero haría con el arroz u otras gramíneas. Pero en última instancia, experimente. Con suerte, le saldrá bien a la primera. Sin suerte, siga probando como hacemos todos.
Hola!
Por favor deseo saber si se puede cocinar la quinua en olla arrocera
Gracias
Ivan
a mi no me gusta la quinua pero creo que la voy a probar mañana si mi papá lo cocina muy rico como tu me lo enseñaste sus secretos muchas gracias
Hola Don Lucho,
Saludos desde Kansas, USA. Estoy embobada leyendo su Blog, es fascinante, no solo las recetas sino la manera en que ud escribe, es muy entretenida. Muchas Gracias!
Me anime a escribir un poquillo pues hoy se me antojo quinoa.
Yo me crie en el callao, de donde viene la familia de mi madre (q.p.d) pero la familia de mi padre es de Cerro de Pasco aunque todos immigraron muchas decadas antes que el naciera. Sin embargo mi papa mantuvo la costumbre de instruirnos en la importancia de la alimentacion indigena asi que mi hno y yo fuimos introducidos a la Quinoa, Kiwicha, Cañihua, y la mashqa (o es mashika?) no se pero es una mezcla de varios granos molidos…en fin sabia de su existencia y el veintiunico plato que preparaban en casa era Quinoa con queso, llevaba palillo, queso fresco; nos gustaba mucho. Aunque pienso que mis padres no sabian otra manera de hacerla rica. Cuando tuve a mis bebes en el tiempo adecuado consegui quinoa y todos esos granos, ya estaba en US y despues viajamos a Europa, y como pude me lleve mi quinoa y mi kiwicha, afortunadamente a mis hijos les gusto. En Europa fue donde encontre que habia mucha demanda de Quinoa sobre todo en los Mercados de comida Organica, pues hay muchas mas Non-profit organizations que trabajan con Fair-trade para apoyar a paises de south America. Aun seguia sin saber como hacerla diferente de lo que ya sabia. De vuelta en US busque y tambien solo la encontre en los mercados organicos. Un dia una amiga del salvador trajo a casa una “Ensalada de quinoa” yo dije que? como es eso..La probe y estaba exquisita, la quinoa estaba cocida bien pero no estaba “mushy” como se dice ‘masacotudo’?. Ahi es donde empece a experimentar con el agua en el proceso. Pero sin duda mejorare con el metodo de preparacion escrito aqui.
Perdone por tan largo mensaje, sus aportes significan mucho.
Saludos
Astrid
Lindísima su historia, doña Astrid. A diferencia de usted, yo soy nuevo en la quinua. Digo, la como desde chico pero nunca me gustó. Es más, la detestaba hasta que mi mujer experimentó y experimentó hasta dar con una fórmula perfecta, la de esta receta básica. Ahora me he vuelto fanático.
don lucho un placer saludarlo y visitar su web. desde hace mucho visito paginas culinarias en internet y veo con placer que a la quinua le den un lugar especial.
como quinua desde que vi en una clase demostrativa al chef cucho la rosa quien en su pagina web tiene algo asi como 100 recetas a base de este grano que usted rinde culto
atte
Don Cucho es un cocinero profesional y uno de los impulsores de lo que llaman comida novoandina. No he visitado su página web, pero es que en realidad no leo muchas recetas, y tal vez tampoco las escribo Más bien me dejo llevar por lo que tengo a la mano o lo que se me antoja en el momento y cuento cómo lo hice. Los libros de cocina que frecuento son más los que dan información de base sobre productos o técnicas o los que cuentan historias y me explican el por qué de las cosas
Don Cucho es un cocinero profesional y uno de los impulsores de lo que llaman comida novoandina. No he visitado su página web, pero es que en realidad no leo muchas recetas, y tal vez tampoco las escribo Más bien me dejo llevar por lo que tengo a la mano o lo que se me antoja en el momento y cuento cómo lo hice. Los libros de cocina que frecuento son más los que dan información de base sobre productos o técnicas o los que cuentan historias y me explican el por qué de las cosas
Ernesto, una sugerencia muy sencilla, como para empezar: agreguele solo sal y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Queda muy buena como sustitucion del arroz al lado de lo que sea.
Estimado Don Lucho:
Soy vegetariano desde hace unos 3 años. Habia leido sobre la quinoa pero como no sabia como prepararla no la habia comprado. Recientemente compre un paquete para tratarla pero no sabia como empesar. Asi que con esta receta bien instructiva la voy a preparar este fin de semana!!
Gracias
Ernesto
Puerto Rico
Recuerde nomás que esta es la receta básica. Para que sea un gran plato tiene que darle sabores. Para eso están las otras recetas
Estimado Don Lucho,
Gracias por su pronta respuesta ayer, respecto a la quinua y sus posibles efectos en los recuerdos de la niñez. Si me permite aburrirlo un poco más con mis propios recuerdos: uno importantísimo para mí es el de la kañiwa (o cañihua) tostada y molida, conocida en el altiplano como kañiwako. Para mí fue un sucedáneo del chocolate, al que era alérgica en mi niñez. Mi nana lo traía de Puno, de su chacra, tostado y molido por ella, una delicia. Le ponía leche y azúcar, haciendo una mazamorra espesa. En mi colegio particular lleno de costeños, me imagino que yo era la única marciana que comía kañiwako. Ahora mi nana (que aún vive en Lima con mi madre y es muy mayor) consigue kañiwako de buena calidad en ciertos puntos en Puno –hay mucha adulteración- y en algún mercado en Lima donde ha conseguido un buen contacto. Yo, que vivo en el noroeste de Washington, DC, me traigo un kilo en la maleta cada vez que visito Lima. Pero ahora lo como con Splenda.
Bueno, resulta que la kañiwa tiene un valor nutricional comparable (y hasta más alto en ciertos aspectos) al de la quinua. Si quiere, le puedo mandar un enlace al respecto.
¿Ha tenido oportunidad de probarla?
Saludos,
Katia
Cañihuaco Los Andes era mi marca favorita
Don Lucho,
Confieso que es la primera vez que veo su sitio Web. Lo encontré al hacer una búsqueda de recetas de quinua. Yo tuve la enorme fotuna de que la nana que me crió es una campesina aymara, experta en quinua. La preparaba exactamente como usted indica. Cuando éramos chicos nos la preparaba como una especie de puré, una vez cocida la batía con una cuchara de palo y le agregaba leche y mantequilla. Queda muy bien, especialmente acompañada de un huevo frito o de una salsita de cebolla frita con un toque de ají panca. Una persona que trabajó para mí hace unos años preparaba una excelnte innovación: un ají de gallina en el que reemplazaba el pan por quinua muy cocida. Una manera de aumentar el valor nutricional del plato. Otra persona me dio otro dato: preparar una quinua con leche de la misma manera como si fuera un arroz con leche. ¡El resultado es buenísimo! En términos nutricionales y de sabor. Tambié recuerdo vagamente haber escuchado en mi niñez sobre un dulce de naranja con leche. Bueno, el punto es que la quinua es muy versatil. Una maravilla de la naturaleza. Espero que publique pronto esas recetas de quinua prometidas, a menos que ya estén en el sitio y yo no haya sabido encontrarlas.
Saludos desde Washington, DC
Katia
Doña Katia, mil gracias por su copiosa inspiración, y de segunda mano a la campesina aimara que alimentó su infancia. Yo no tuve esa suerte. En mi casa la quinua era comida de castigo, hecha con mano torpe y sin el menor encanto. Por eso me demoré tanto en descubrirla. La autora de la receta básica es Alicia, mi esposa. La hace tan bien, que no me animo a preparar la quinua yo mismo. Pero tomo la que ella prepara y hago distintas cosas ricas. Hay varias recetas en la página. Ponga quinua en la pequeña ventana amarilla de búsqueda del lado derecho de la página y las encontrará. Vienen más. Estos días estoy sin tiempo de escribir posts, pero tengo guardados un par de quinua, y además hemos conseguido quinuas de colores, que serán sin duda recetas de las buenas. Le prometo probar su ají aimara de gallina
voy a dar mi examen de titulo y una de las recetas q entran hay es la quinua, no tenia idea de tales bondades…
tu pagina esta muy buena, solo faltan fotos…las cuales se complementarian con una bella gama de colores…
de todas maneras me sirvio ya con tantas recetas no recordaba los tiempos de coccion…ya q ese no era mi fuerte.
creo q despues de tus comentarios pondre en practica la quinua en mi dieta.
besos q estes bien
atte.
jessica vera
Doña Jessica, ¿cómo que no hay fotos? Salvo los primeros posts del blog, mi rutina es siempre cocinar-fotografiar-comer. Como todos los días, pero no escribo a diario y tengo fotos listas como para veinte recetas que no se cuando escribiré.
Olvidé decirle que me encantaría recibir sus comentarios!
Gracias don Lucho por sus consejos para preparar la Quinoa. Soy hondureña y hace unos días me enteré de las bondades de esta planta por un programa de televisión. Desde entonces, no he descansado hasta que un amigo me trajo una bolsita de quinoa desde Lima, Perú. Mi problema ha sido que no sabía como prepararla,
pero gracias a sus consejos estoy segura de que haré un plato exquisito. Luego le contaré…
Gracias por la receta. Mi Esposo y Yo estamos en la edad de cuidar mucho la alimentación. Gracias otra vez, y espero aprender mas de la quinua con Ud.
Doña Mercedes, la receta básica es sólo eso: la base para hacer lo que quiera con la quinua. Carnívoro o vegetariano. Dulce o salado. Picante o inocente. Al final, la quinua es una excelente base para cocinar cosas ricas que uno no debería comer sobre bases menos sanas.
En efecto, la quinua es un alimento muy versatil. Pero parece que podríamos ser perezosos culturalmente en la Costa para descubrirle matices y sacarle más revelaciones para nuestra gastrodiversidad, como sí lo han hecho en Puno que hay dulce y salado con quinuas.
Acabo de hablar con un especialista en quinuas y me confirma que hay muchas variedades de semillas, con colores y fenotipos diferentes: blanca, amarilla, naranja, roja, negra, etc. Cada una responde a suelos diferentes: hay en Cajamarca, La Libertad, Ancash, Apurimac, Junín, Huancavelica, Puno, Arequipa.
La presencia española erradicó estas semillas de valles bajos en Huancavelica, donde hubo muchísima producción y se relegó a zonas altas por la tradición culinaria indígena.
La quinua es todo un mundo agronómico y por ende todo un potencial gastronómico, con capacidad de elevarse a una alta cocina sin gran dificultad. En nuestras manos, pupilas e imaginación está lograrlo y recuperarla como insumo-bandera…
Para su entusiasmo, doña Lilian, debo decirle que esta receta básica de quinua es la más leída del blog desde que apareció. Vaya uno a saber por qué. En nuestro caso, se ha vuelto uno de nuestros insumos favoritos
Voy a preparar la quinua por primera vez y estaba buscando en internet como se hacia. gracias porque encontre la respuesta perfecta.
No sabe cuánto me alegro. Nada más recuerde que esta receta básica le da sólo la materia prima para un buen plato de quinua. Tiene que complementarla con sabores y otros ingredientes. Hay varias recetas en la página. Puede encontrar aquí mías y ajenas
Es la primera vez que voy a preparar quinua. Debe cocerse con tapa o sin tapa?
La misma receta lo dice: al comienzo sin tapa, al final, tapada
Don Lucho:
Porignorante -nada más- recién he conocido la quínoa, ese maravilloso alimento milenario.Me doy cuenta leyendo su receta, que efetivamente el gustillo ese se debió a no saber los fundamentos, que tan bien ha dado. Cuando la cocinó mi hermano (en Ojai, California) fue una sorpresa enorme……claro, la hizo como debe ser. Espero que ase anime a poner muchas recetas.
Quede usted con Dios.
Esa misma ignorancia -o la resignación con que mucha gente tolera los malos sabores- hizo que yo detestara la quinua toda mi vida. La página está ahora llena de recetas de quinua y vendrán más, porque se ha incorporado claramente a mi dieta.
Una pregunta, ¿en qué momento le pongo la sal?
Buena pregunta. Tal como la hacemos, no le ponemos sal. La quinua queda neutra, esperando la sazón de sus aliños.
Viviendo 15 anos en USA, y recien descrubro, las bondades, de NUESTRA quinua. It’s a shame!!!!!,nunca es tarde, ahora puedo cuidar mi colesterol y prepararla para mi 1er nieto, que es mi adoracion. Gracias, por la VALIOSA INFORMACION
No se preocupe, yo me demoré toda la vida en aprender a gustar de la quinua
Este fin de semana voy a probar la receta de quinua con cebollas caramelizadas.
Espero que me suceda lo mismo que a ti y que me enamore de la quinua que siempre me pareció medio sosa.
Saludos
La gracia de la quinua es que no tiene sabor propio marcado. Pero tampoco lo tienen las pastas ni los arroces. Mi problema, ahora lo se, era con el mal sabor que tiene cuando está mal trabajada.
Don Lucho:
Muchas grácias por revelarnos la forma en que la quínua se cocina. Siempre me gusto, pero nunca supe como era que se preparaba sin ese sabor amargo. Y muchas mas gracias para Alicia.
Imagínese: más revelación fue para mí, que no me gustaba porque siempre fui víctima de una cocina poco agraciada