No hay quien no conozca el aliño de miel y mostaza de Dijon para las ensaladas. Debo confesar que a mí me fatiga un poco. Pero los astros están de mi lado, y hoy me encontré con una variedad celestial de ingredientes peruanos que me dejaron componer un aliño inédito para mí y seguro para usted. En mi caso, espero seguir haciéndolo y perfeccionándolo mucho tiempo. En el suyo, lo siento pero lamento, no se va a poder. Verá, una de las prerrogativas de tener buenos amigos es que le consiguen a uno insumos que no existen en el mercado. No se deje, sin embargo llevar por la negra envidia. Usted también podra hacer una ensalada parecida. Se la cuento.
Ingredientes del aliño
Aceite de oliva, vinagre de pisco quebranta y jarabe de huaranga antes de batir
Aceite de oliva extravirgen del valle del Yauca. Sin marca conocida. De maravilloso sabor frutado. Ni siquiera puedo decir donde lo compro, porque me lo vende clandestinamente una proveedora que todavía está entrampada en los vericuetos del Registro Sanitario.
Vinagre peruano de uva quebranta. Aunque parezca una contradictio in adjecto. Esta vez sí puedo escribir las palabras “bueno” , “vinagre” y “peruano” en una sola frase. Este vinagre me lo gestionó mi amigo Jaime S., y lo produce su hermano Claudio S, más famoso por sus piscos, pero que hace vinagre para la familia y los amigos, y yo me apunto.
Ya que estamos en clima del sur, jarabe de huaranga, del fundo Samaca, probablemente la más cuidada algarrobina del país.
Pasas de aguaymanto y tomatillos secos
Tomatillos (tomates nativos) secos en horno solar también de Samaca
Pasas de Aguaymanto (conocido también como capulí) de la misma proveedora del aceite.
Sal marina
Un toque de ají molido hecho por estas manos con su propia receta.
Preparación. Batir con entusiasmo para que todo emulsione, servir sobre las lechugas surtidas más frescas que pueda encontrar. Servir, disfrutar.
No solo comí eso. El plato fuerte fue un camote al horno acompañado con un lomito de chancho chancado con piedra hasta llevarlo a condición de oblea, y apanado con apanado comercial de quinua y maíz. Mmmm
La ensalada salió estupenda. Una versión peruana de la vieja y cansada ensalada en salsa de Dijon y miel. El añadido de tomate seco le dio crocante crunch crunch y los aguaymantos un acento blando y agridulce encantador.
Hola soy de peru-lima.
En que parte de lima puedo encontrar la mermelada de rocoto?
En cualquier tienda de productos gourmet
Esa ensalada nos saca pica de los ingredientes que le consiguen Don Lucho. No es justo. Yo tambien quiero a sus amigos.
Salvo el vinagre de Claudio, el resto se consigue fácilmente. Pero buen vinagre hay en los mercados. No hay mucho, pero hay, blanco y tinto. De vino, de manzana y de arroz. Lo que no hay es buen vinagre peruano. Por unanimidad lo que se encuentra es ácido rebajado. Barato, sí. Pero malo.
ahora si no entendí nada en donde puedo conseguir estos ingredientes en México?
Besos y saludos
Marisel
Lástima, no los podrá conseguir. Ni en Lima los consigue todos. Lo mismo me pasa aquí si quiero comer huitlacoche. No todo, ay, es universal, doña Marisel
Pasas de aguaymanto y tomatillos secos. Exitosa combinación.
La ensalada te quedó de lujo. Que buen aliño.
Buscare las pasas e aguay… para incluirlas en algunos sandwich. o con avena tambien … en fin para cambior las pasitas de uva… que tambien son ricas.
Saludos!!!
Su.
Mercadito de productores de San Isidro, primera puerta. Aprovecha y compra queso. No escribo todavía sobre el queso, pero es buenazo.
QUESO!!!!!!!! QUE RICO..
gracias por el dato :D
su.
sweet for the bed bitter for the table
I’d rather have sweet for both!
super, aunque estoy en Alemania yo también estoy bien surtida…no tengo aceite y vinagre peruano bueno, pero tengo algo de buena calidad italiano que me lo pasó por lo bajo un colombiano que trabaja en una distribuidora para hoteles de 5 estrellas!!! :-)
y el jarabe de Huaranga del fundo Samaca…ejemmm ejemmm uno de mis tesoros más grandes, pues me los trajo mi sobrina catalina hija claro de mi cunado, dueno del fundo…tamana suerte la mia…y claro que también tengo los tomatillos también de samaca …yupppi, con el ají molido ahí si me agarró, sólo tengo la pasta de ají amarillo molido que nos llega de espana…
el jarabe de Huaranga lo uso también para la torta de Chocolate…queda buenaza…
un abrazo
Mónica