Había visto muchas veces en el super unas tentadoras botellitas de aceite de palta o aguacate, pero uno es animal de costumbres, y habiendo a mano tantos y tan buenos aceites de oliva, arriesgarme con el de palta, era un poquito demasiado. El otro día, sin embargo, mi buen amigo Jaime S., que ha tomado en serio su papel de inspirador de esta página, me hizo llegar una botella. El aroma me conquistó, pero no sabía bien qué hacer con ella. Mi amigo y socio Albert C. vino en mi auxilio. Él lo había probado con anchoas en un restaurante de Madrid de mucho fuste, donde hoy mismo debe estar almorzando para mi envidia con otro amigo más, don Ignacio. ¿Qué podía hacer yo ante ese ejemplo? Nada. Simplemente probarlo. Abrí una lata de anchoas, las sequé lo mejor que pude, las rocié de aceite de palta, que tiene un color verde hermosísimo, y en tres minutos nos las bajamos, sabiamente acompañadas por pan suizo de Los Siete Enanos. Buena, muy buena cosa. Seguiremos informando…
Nota dietética Nutricionalmente, el aceite de palta comestible (que se produce prensando el fruto verde en frío el fruto maduro) no es ni mejor ni peor que el aceite de oliva. Ambos son monosaturados, que ayudan a bajar el colesterol malo; ambos tienen un paquete de omegas básicamente parecido. Ambos se deterioran rápidamente a la luz, por lo que es bueno comprar aceites en botella oscura, y si es clara, sacar los del fondo de la góndola. En lo que difieren considerablemente es en que el aceite de oliva se quema a menor temperatura que el de palta. Esto hace que el de palta sea más apropiado para saltados que el de oliva. En materia de calorías ambos son iguales. 120 calorías por cucharada. Así que, por buenos que sean, tampoco se trata de tomarlos como agua, porque esas calorías se quedan irremediablemente en la cintura.
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Me ha provocado el aceite de palta una gran curiosidad por probarlo.
Por favor saben en Madrid la dirección de las tiendas donde puede adquirirlo.
Gracias.
Ni la menor idea. No voy a España desde hace diez años
ah nooo… mi ojo rapido me engañó, aun hay tiempo para los platos yeeeeeeeeeeeeeee
su.
OHHHH he llegado tarde :( buuuuuuuuuuuuuuu
Y ya veo publicado algunos platos de la lista. buuu
Todos suenan super tentadores que ricos,y mas o menos iría asi: la versión peruana del pollo tandori .seria genial, el suculento puré de pallares (yo menestra corazón jejeje), la pasta en tres hongos…pan de banana con algarrobina, el simple postre llevado al horno hecho pan…que bueno!!!!
Ya pasé mi semanita pesada, ahora estaré atenta a las recetas.
Ah, la quinua libanesa la hice…. que buena!. No hay forma de saber si quedó tan rica como la tuya, pero mi corazón y estomago quedaron mas qu econtentos, ademas rapidisimo.
Gracias!!!
Besoss,
Agur :D
Su.
Entonces, a pedido del público, el siguiente en la lista será el pollo tandorii criollo. Suerte para mí, porque tendré poco que escribir. Pero es una lista que no cesa. Ya se sumaron unas lentejas con hongos de porcón y ají, acompañadas en arroz en agua de hongos…
Bueno, si me da el privilegio creo que las truchas con mango es la que más curiosidad me da, aunque el saltado de cuchi con berenjenas también me huele rico…
Y sabe rico… Me relamo de sólo pensar en la porción que tengo madurando en la refri para cualquier nochecita de éstas. Las truchas están en el aire. Servido.
Bueno pues, dado que por sus cualidades saporíferas y calidades organolépticas el aceite de palta es una alternativa válida para la gastronomía saludable, pondremos ‘manos a la olla’ y empezar a probar (o inventar) recetas. La Paltita nos lo va a agradecer.
Don Lucho, tiene usted el cucharón de arranque..
En los últimos días he sazonado con aceite de palta una ensalada de zarandaja con palta, otra ensalada de crutones de camote y pan integral, unas papas al vapor que acompañaron a unas truchas y mango, y he usado el aceite para un saltado de cerdo con berenjena del que todavía me queda un guardadito. Ambas cuatro recetas están fotografiadas haciendo su cola para la publicación. ¿Alguna preferencia en el orden, don Jaime? A usted le debo este descubrimiento…
zarandajas con palta!!!! que rico + crutones de camote.que rico!!!
Su.
Doña Susana, como fiel lectora de Don Lucho tiene derecho a elegir cuál de los platos será el siguiente… Mi lista es larga, porque cocino más de lo que tengo tiempo de escribir, pero ya están esperando además de los mencionados experimentos con aceite de palta, un saltado de pescado entre thai y vietnamita, una pasta en tres hongos, la versión criolla del pollo tandorii, un lomito de cerdo con quinua, un bróccoli con hongos chinos, un suculento puré de pallares y un pan de banana con algarrobina que es un poema. Usted escoja, yo escribo.
Estimado Lucho,
Tiene razón, el aceite se hace a partir de la fruta madura. El proceso es igual que el proceso de extracción en frío del aceite de oliva, con algunas diferencias menores, y la mas relevante siendo el hecho de que hay que separar la fruta de la piel y el cuesco para el aceite de palta.
Seguramente el aceite que probó su amigo en Madrid era el nuestro, porque somos uno de los pocos en España (felizmente!). Uno de nuestros clientes en Madrid es Astrid y Gastón, bien conocido por supuesto (www.paltita.com).
En cuanto a las diferencias con el aceite de oliva, o cual es mejor, estoy de acuerdo con Usted. El aceite de palta tiene por ejemplo mucho mas vitamina E, pero apenas contiene polifenoles. Los dos son aceites “sanos”, cuidando los volúmenes, como dice.
Saludos,
Dirk van der Werff, desde Chile
Gracias por el comentario y la explicación. No recuerdo cuál fue el restaurante donde fue mi amigo, pero no fue, por cierto, Astrid y Gastón. Si el aceite de paltita es tan bueno como el que he probado acá, no dudo que tendrá mucho éxito en el mundo.
Respetando el elocuente silencio de Don Lucho al empeño de Cecilia a que se congracie con los nopalitos, yo quisiera hacer una pequeña digresión sobre el aceite de palta, pues contrario a lo que dice la Nota Dietética en esta web http://www.yerbasana.cl/?a=488 se dice que el aceite se obtiene de hervir los frutos ‘bien maduros’ (?)
Don Jaime, ambos estábamos en el error. No se prensa el fruto verde, sino maduro, y se prensa en frio, no se hierve. Mis fuentes: tres acreditados fabricantes de México, Chile y Nueva Zelanda.
Los tres tienen páginas web completas e informativas, a diferencia del productor peruano que hace un estupendo aceite, pero no parece tener la más pálida idea de lo que se puede hacer con Internet, y lo indispensable que es para entrar al mundo con nuestros productos.
El aceite de palta procesado en caliente es el que se usa para fines cosméticos. Eso es lo que dicen los neozelandeses.
Si, es verde y muy aromático, la verdad cuando lo pruebas ni te imaginas que se puede saltear con él, el sabor es delicioso solito y muy neutro cuando lo usas de otras formas… En cuanto a los nopalitos vieras que con el tiempo les encuentras el chiste, y además son super saludables, son excelentes para el control del colesterol, del peso y además reduce los niveles de azúcar en los diabéticos, no se corre el riesgo de reducirlos demasiado ya que sólo regula, espura fibra de fácil digestión y tiene vitamina C y E, siempre me he preguntado por qué en Perú con tanta tuna no se aprovecha la hoja? Si te interesa te puedo mandar una serie de recetas para cocinarlo y en serio te digo que es sabroso… Saludos,
Cecilia
En México los comíamos disciplinadamente con fines dietéticos, pero a mí nunca me llegaron a gustar. Será que no conseguimos sacarles nunca del todo su textura resbaladiza. Aquí en Lima, felizmente no hay :)
Hola Lucho,
Hace 20 años que vivo en México y leo tu blog (y copio recetas) con avidez. Fíjate que desde hace un tiempo apareció aquí también el aceite de aguacate, lo compré por curiosidad y resultó buenazo lo uso mucho en ensaladas, verduritas solas y hasta un día en la emergencia total me aventé un arroz chaufa con aceite de aguacate!! quedó increible no se modificó el sabor, no se requemo, excelente… he pasado a sustituir muchas de las cosas que hago con este buen aceite, es caro pero vale la pena. Saludos desde la tierra del nopal y el aguacate.
Curioso, hace 20 años yo vivía en México. Nunca me entusiasmaron demasiado los nopalitos, pero debo confesar que extraño unas buenas quesadillas de flor de calabaza con huitlacoche. Buen dato saber que se puede saltear con aceite de aguacate. Yo hasta ahora lo estaba usando para ensaladas. Es adictivo. Pero con su información, hice unas búsquedas y descubrí que es bueno para altas temperaturas. Lástima que sea tan caro. Otrosí: ¿en México es verde como el de acá? Por lo que leo, cuanto más verde más virgen, cuanto más dorado menos virgen.