[Translate] Si tuviera que quedarme con una sola olla en el mundo, sería un wok. Si tuviera que quedarme con una sola fuente de proteína, sería pescado. Si tuviera que quedarme con una sola fruta, dudaría entre la piñ, la chirimoya y el mango. Si tuviera que quedarme con una sola verdura, sería la cebolla. [...]
jul 302009
jul 292009
[Translate] Cuando uno piensa en un plato de menestras (legumbres) con algo, generalmente piensa en mucha menestra y poco algo. Y está bien, porque la menestra es buena, sabrosa, barata y llenadora. Pero uno también puede pensar en un plato más democrático en el que la menestra, en este caso el frejol comparta la escena [...]
jul 282009
[Translate] Hace un tiempo, publiqué esta receta de mermelada de rocoto. Desde entonces han pasado muchas cosas, entre otras que Alicia ha vuelto a hacerla cada vez mejor, así como la mermelada de ají, sustancialmente la misma receta con otro ingrediente, Vuelvo a ponerla por dos razones: a) en HEMC éste es el mes de [...]
jul 242009
[Translate] Unida la costa, unida la sierra, unidos el norte, el centro y el sur… así dice un valse que ha cambiado varias veces de letra en los últimos cuarenta años, más o menos. Eso pasa con frecuencia, y así lo registró Luis Loayza, el prosista más impecable que haya parido el Perú, tal vez [...]
Salsa de cebolla caramelizada, champignones y queso de paria semiderretido. Va con todo
[Translate] Ayer asistí a un espectáculo inolvidable, asombroso: La Cuarta Feria Nacional de la Agrobiodiversidad INIA 2009. Si a usted le gusta lo que come, si respeta sus alimentos, también le habría fascinado. Una cosa es saber que hay cientos de variedades de maíz. Otra cosa es verlas. Una cosa es saber que hay miles [...]
jul 172009
[Translate] Huasheng ji. 花生鸡. Pollo con maní. Así se llamaba uno de los platos regulares del restaurant del Hotel de la Amistad en Beijing. Por alguna razón, siempre me gustó. Y creo saber la razón: salí de Lima con muy poca experiencia en el arte de comer con palillos, y para aprender a usarlos sin [...]
[Translate] Qué cosa más común, más rápida y más tontamente sencilla que una ensaladita de buena lechuga, palta y una lata de atún. Un toquecito extra, y la pude convertir en un plato suculento. ¿Cómo? Fácil, complementándola con crutones de camote y de pan. Dirá usted: Crutones de pan, lo entiendo don Lucho. ¿Pero a [...]
jul 092009
[Translate] Uno de los misterios de la naturaleza humana es por qué la gente no come más berenjenas. O, para ser más precisos, por qué la berenjena tiene la fama inmerecida de ser difícil de preparar. En esta casa, no hay semana que no compremos unas cuantas berenjenas. A veces encuentran su destino en un [...]
[Translate] Qué cosa tan rica, una ensalada de champignones crudos. A condición, claro, de que esté bien hecha, con un poquito de cariño. Muchas veces me he encontrado, y seguro que usted también, con ensaladas de champignones secos, de consistencia parecida al corcho. Simplemente rebanados y tirados sobre los tomates o las lechugas. Bueno, mi [...]
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