[Translate] Qué poca atención le prestamos al ingrediente que más nos acompaña todos los días de nuestra vida. Nunca pensamos en la sal. Es una cosa barata que se compra en bolsas de plástico y ya está. Más atención le prestamos al detergente para lavar los platos. Craso error, mi amigo. La sal tiene su [...]
La sal de la tierra
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ago 302009
Comer para ayudar. Si puede, no falte.
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ago 252009
[Translate] No todos los días se puede comer como un duque a sabiendas de que la cena va a servir para algo más que para disfrutar unas cuantas horas. Esta es una de esas ocasiones. Si está en Lima y no está absolutamente comprometido para hacer algo el jueves 3 de setiembre a las 8 [...]
ago 212009
[Translate] Sofisticado: pavita a la plancha en salsa al vino de portobello, petit pois y lúcuma. Suculento: pavita a la milanesa con lentejas y arroz. Gracioso, cómo un mismo ingrediente puede dar resultados tan distintos. Ayer y hoy comimos pechuga de pavita, y no pudieron salir dos platos más distintos. Hoy fue un plato sofisticado, [...]
[Translate] Tal vez ésta sea la santísima trinidad de las ensaladas. Tres ingredientes distintos, tres temperaturas, tres formas de preparación, una sola ensalada verdadera. La tibia y tierna suavidad de los pallares verdes cocidos lentamente hasta llegar a punto de mantequilla, apenas tocados por la sal y la oliva. La dulce acidez del tomate amplificada [...]
ago 152009
[Translate] Una de las cosas que le pasa a don Lucho es que todo el mundo le habla de comida. Eso hace difícil a veces precisar la fuente de las ideas. Alguién, y no recuerdo bien quién fue, mencionó que había comido un chaufa hecho con quinua, que se caracterizaba por tener todos los ingredientes [...]
ago 112009
[Translate] Esta es una receta antigua, casi arqueológica. Yo mismo guardaba un recuerdo borroso, por lejano y poco frecuente, de las famosas conchitas que preparaban en Cúneo y Bandirola, uno de los míticos bares-restaurantes italianos que eran parte sustancial del centro de Lima en el siglo XX. Pero hace unos días, gracias a la gentil [...]
ago 092009
[Translate] La ratatoulle es un plato tradicional del sur de Francia, que como todos los platos tradicionales, está sujeto a tantas variaciones como cocineros. Básicamente consiste en un acopio de distintos vegetales, generalmente cocidos con aceite de oliva por separado y finalmente ensamblados en una misma sartén para una segunda cocción. Normalmente tiene berenjena, cebolla, [...]
ago 072009
[Translate] ¿Qué puede ser mejor para un domingo en paz que una buena parrilla entre amigos? Algo de vino, mucho de buena conversación, comida hecha por todos, poco a poco, sin prisa, a lo largo de buena media tarde. Parrilla, por cierto, no es necesariamente sinónimo de carne, por increíble que pueda parecer a mis [...]
ago 032009
[Translate] Hace unos meses, por pura casualidad, o hasta por error, hice unos ñoquis de yuca con camote que me dejaron deslumbrado. Ese día no tenía otra cosa que ponerles que un poco de queso y de aceite de oliva. Igual, los disfruté como un chancho. Hoy no fue por casualidad, sino a propósito. Lo [...]
[Translate] Justo estaba pensando qué cocinar para Alicia que está en cama con una fuerte gripe, cuando la inspiración me llegó bajo especie de un comentario a una vieja receta de crema de zapallo loche. Jaime S. recordó en su comentario la extraordinaria crema de zapallo de un restaurante cuzqueño que yo no conocía ni [...]
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