Un plato que quisiera ver en menús y panaderías
Pastel de quinua y espinaca
No tengo nada contra el pastel de acelga, omnipresente en tantos menús peruanos y latinoamericanos, presente en panaderías y pastelerías, acompañante mío de toda la vida. No tengo nada. Lo seguiré comiendo siempre con las misma ganas. Pero hoy Alicia preparó un pastel de quinua con espinaca tan, pero tan bueno, que me lo quisiera poder encontrar en todas partes. Es un clásico. Le pregunté como lo hizo, y es tan fácil que hasta yo me animaría a hacerlo; solo que en esto de pasteles soy un comprador atávico, no un cocinero. Como me lo contó se lo cuento.
Lo primero, naturalmente, es la quinua bien preparada. Todos los días cerca de cien personas llegan a esta página y leen la receta básica de quinua o quinoa de Alicia.
- Ella comenzó allí, con una taza de quinua cuidando muchísimo de no pasarse de cocción. Cortó el fuego en el momento en que saltaron de los granos de quinua esas uñitas blancas que indican que ya está cocida.
- Apagó el fuego, y la dejó reposar.
- Tomó un paquete de espinacas, de esas espinacas que llaman baby en el Perú, y que son más bien adolescentes, y las picó groseramente con tronco y todo. Las puso al fuego con un poquito de agua, muy brevemente. Todavía estaban casi crudas cuando apagó.
- En otra olla puso a caramelizar en aceite de oliva cuatro dientes de ajo, seguidos por una cebolla blanca.
- Cuando la cebolla estuvo bien caramelizada, negrita y dulce, virtió las espinacas y las mezcló bien
- Virtió luego la quinua y unos trocitos de queso parmesano y queso fresco cortados a cuchillo
- Espolvoró algo de canela y de comino molido y ralló su buena media nuez moscada.
- Sazonó con sal gruesa y un poco de pimienta molida directamente sobre la olla.
- Al final, ya mezclados todos los ingredientes, añadió tres huevos batidos, en ese punto que están entre mezclados y batidos, todavía sin hacer espuma, con una cucharadita de polvo de hornear.
- Puso todo en un molde de pyrex.
- Encima, colocó tiritas de queso fresco. Buen queso fresco del que hace la señora Leonor de Leo-Ray en Chupaca y que trae cada sábado a la Bioferia de Miraflores.
- El horno estaba precalentado a 350ºF (180ºC)
- Allí estuvo hasta el punto en que dejaron de salir burbujitas de agua en el centro del pastel, y cuando los bordes indicaban que el pastel estaba cuajado. Lo siento, esos son los indicadores, no el tiempo.
Como se hace con todo pastel bien nacido, lo guardó en la refrigeradora hasta el día siguiente. Un golpe de horno, y listo para comer.
El resultado es un pastel que tiene las virtudes del pastel de acelga y algunas más. Como el pastel de acelga, se deja comer tanto con la mano, porque no se rompe ni se desmenuza, como con cuchillo y tenedor, si uno quiere comerlo en la mesa.
Pero a diferencia de los pasteles de acelga regulares, no tiene harina ni tiene grasas, fuera del nominal aceite de oliva en el que se caramelizan ajo y cebolla. Es de sabor poderoso, con su carga de especies y de quesos, y ya sabe que sabor sin sabor no camina en esta casa. Es contundente, como un buen pastel de acelga, que, ya se sabe, puede hacer que uno se aguante un par de horitas más antes de almorzar en serio.
Naturalmente no es un invento. Nada se puede inventar en la cocina. Mientras escribo estas líneas, una búsqueda en Google me revela una receta similar en Argentina, repetida, citada y copiada hasta la saciedad, qué mejor homenaje. Y veo referencias a pasteles similares. Tal vez usted misma, querida lectora, se enorgullezca del pastel de espinaca con quinua que se come en su casa desde siempre.
Pero si nunca lo ha comido o preparado, haga la prueba. Si tiene restaurant, cafetería o panadería, avíseme e iré a probarlo, si no queda tan lejos que la pereza me gane. Salvo que nos conozcamos de antes, no sabrá quien soy ni se lo diré, pero le mandaré mis comentarios. En público si son buenos, en privado si no lo son.
Nota dietética. No necesito cantar las bondades de la quinua o quinoa. Es el cereal com más contenido de proteínas y menor carga glicémica. Bueno para todo. Pero el pastel es mucho más. Con los lacteos en cantidad moderada de los quesos, la porción también moderada de huevo y la presencia importante de verdura de hoja verde, ajo y cebolla, este pastel es una especie de sueño de nutricionista. Incapaz de engordar a nadie, los diabéticos y hasta los celíacos lo pueden comer con entusiasmo. Y la ensalada tiene además una cantidad importante de hierbas de olor, cuya potencia en micronutrientes es muchísimas veces más significativa que la de las verduras normales.
Anoche lo preparé con mis dos hijos Giacomo de 5 y Francesca de 4, me escucharon leer la receta y fue idea de ellos prepararlo juntos. Giacomo entusiasmado porque iba a tener la fuerza de Popeye y los Incas juntos (es que estas ultimas semanas hemos estado preparando quinua frecuentemente y leyendo al respecto de los Incas y su cultivo), por sugerencia de mi hijo le agregamos unos lomitos de tocino picado y en vez de queso fresco le pusimos un queso paria que traje recientemente de puno. Quedo realmente espectacular, fue super fácil prepararlo y ni que decir de lo nutritivo. Realmente lo recomiendo. Una vez mas Felicitaciones por sus recetas.
noto que debo que dejar mi timidez con las nueces moscadas. Nunca puse más que la punta de una cucharadita en ninguna comida. Suele ser buena intención para el año nuevo :-)
Saludos!
soy recien casada y a mi esposo le encanta la quinua asi que decidí sorprenderlo. encontre esta receta y ayer me salio de maravilla. quedamos super sorprendidos con este pastel.
le conte que saque la receta de este blog, a lo que me comento sorprendido: en serio??? cuentale que salio divino! y mandale mis saludos!
don lucho, haremos este pastel muy seguido.
muchas gracias y saludos de jaime bedoya.
¿Jaime Bedoya mi lejano primo? Dele un abrazo de mi parte. No es vanidad, pero normalmente mis recetas deben dar buen resultado porque no son recetas. Es decir, no son una fórmula que he copiado de alguna parte y calculo que debe quedar bien. Son la narración puntual de las cosas que cocino, y únicamente publico las que me han salido real, realmente bien. La recetas normales son muy precisas en cuanto a cantidades. Las mías, rara vez las mencionan porque cocino a ojo, no por fórmula. Pero trato de compensar esa imprecisión con un detalle mayor que lo habitual en la descripción del proceso.
Acabamos de comer el pastel!!! Exquisito!! Me faltó comino porque no tenía y pimienta porque no nos gusta mucho, pero la cambié por un poco de gengibre y quedó fenomenal.
Estamos intentando hacer algo novedoso cada semana, en especial pensando en mi hija de dos años. Quisiera enseñarle el valor del buen paladar y recién caigo en la cuenta que eso solo dependerá de las opciones y variedades que le ofrezcamos ¿no?
Así que con la excusa de la niña todos comemos de maravilla!!!
Gracias Alicia por la receta y Don Lucho por compartirla!!!
Un abrazo desde Uruguay,
Nina
Lo preparé ayer, un manjar!!!!! Eso sí, me animé y en vez de hacerlo en el horno, lo cociné en el microondas con la función Combi 3 (microondas más grill)
pues mi pastel ya esta en el horno, eso de las proporciones ayuda para no pasarse de quinoa o que tel falten espinacas, solo use dos huevos, y vamos a ver como va…
gracias por las recetas.
MIRAFLORES es en PERÚ !!!!
8me ilusioné pensando que era Miraflores en la Sierra Madrileña !!!!!
Mi Miraflores es en Lima. Lástima por el queso fresco…
Bueno , cuando viaje a Perú……de todas formas aquí en españa hay algún queso fresco que me servirá !
Con un poco de suerte en una semanas estaré preparando mi propio queso fresco. No necesito hacerlo porque aquí hay mucho y muy bueno, pero pienso que le podrá servir a usted y a otras personas que no lo tienen a su alcance.
Hoy leí la receta , luego de comprar quinoa después de mucho tiempo. primero preparé la ensalada (ayer, muy rica ) y hoy me jugué con el pastel de espinaca.
Fallé en las proporciones. Aunque sólo tenía en la nevera dos huevos, me quedó un soufleé (¡¿se escribe así??), Estaba buenísimoo !!
De todas formas quiero reintentar con el pastel.
Gracias por tu blog. lo seguiré explorando
(y como vivo muy cerca de Miraflores, el sábado pasaré a buscar el queso fresco….)
Don Lucho: Otra vez yo. Hoy hice el pastel. Mi esposo quedó encantado. Esperemos que mañana sepa mejor, como usted recomienda. Muchas gracias!!!!!
Estupendo!
Muchas gracias por compartir todo esto con todo mundo!! tengo tanto que aprender y practicar!!, y las recetas se ven deliciosas!!! ya le contaré cuando las prepare!!
Acabo de encontrar esta pagina pues ayer compré mi primer paquete de quinoa y buscaba recetas. Ya la estoy guardando en favoritos y ahora me voy a preparar esta receta que promete muchisismo. Mi hija es vegetariana, así que voy a incorporar la quinoa a su menú, por otra parte aprovecho y le llevo pastel a mi madre que es diabetica e hipertensa (sin sal y queso magro quedara igual de rica supongo). Muchas gracias!! Un saludo desde Uruguay!
Me alegra mucho que le guste lo que hay aquí.
El pastel ya esta en el horno… Prepare como acompañamiento una ensalada de pepinos, tomates, pimento, sprouds y caigua bebe aah si … tenía un puñadito de vainitas también fueron a la ensalada ;)
ja don lucho!
primero que todo quiero felicitarlo por su excelente citio muy bien estructurado.
hace poco comense a seguirlo y me impresiona la simplicidad de su cocina. less is more dicen los ingleses y es la opinion que comparto. bueno tengo un negocito modesto de comida saludable en alemania. y no se cual podria ser el tipo de queso que debo utilizar entre los que pueda encontrar aca, para este muy buen pastel. estoy creando un menu sencillo nutritivo y la mayoria de mis platos son frios por eso le pido que me recomiende recetas rentables( bajas en costos ) para ensaladas, y cremas.
le agradesco mucho por su citio web por lo que de ya he aprendido y espero poder contar con su ayuda.
Continuare siguiendo sus concejos y le reitero mis felicitaciones.
Le agradezco sus palabras, pero me va a disculpar: no tengo idea de qué quesos hay en Alemania y mi conocimiento no es especialmente útil para una cocina comercial, porque solo refleja lo que se hace en casa.
Está mal comer las semillas de quinua cómo las venden en las herboristerias o en supermercados, sin cocinar y mezcladas directamente en ensaladas, yoghurt, etc como se hace con las semillas de lino o sesamo por ejemplo? Gracias
No lo se. Nunca se me había ocurrido. Como no se me ocurre comer pasta cruda o arroz crudo. Debo aclararle que no soy crudívoro. Todo lo contrario. Pienso que la cocción de los alimentos es lo que nos permitió llegar a ser humanos. Eso no quiere decir que abogue por comer todo cocido. Entre una fruta fresca y una fruta convertida en pastel, me quedo con la fruta fresca
HOLA PATRICIA,AUNQUE HACE MUCHO QUE PREGUNTASTES POR LAS SEMILLAS,RECIÈN HOY LEO TU PREGUNTA Y TE CONTESTO.: NIN GUNA SEMILLA SE DEBE COMER CRUDA,SI NO LA TUESTAS LA MUELES,EN MORTERO O MOLINILLO PUES DE OTRA MANERA NO LA PUEDES ASIMILAR. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡COMO ENTRAN SALEN!!!!!!!!!
SU CÀSCARA ES MUY FUERTE Y NUESTRO JUGO GÀSTRICO NO LA PUEDE ROMPER PARA APROVECHAR SUS COMPONENTES.
ESPERO TE SIRVA LA INFORMACIÒN
Buscando como hacer de otra manera la quinua me encontré con su página
Que bien me salió la quinua con la receta de Alicia, una maravilla!! Gracias.
Hoy hice la quinua así, la mezcle con repollo y zanahoria, agregué huevo duro y alcaparras. (otra variante, espero no se ofenda)
Yo siempre hacia la quinua como pastel de papas, pero reemplazando la carne por la quinua. Es muy rico, pero este pastel me parece ideal, lo voy a probar!!! Gracias, esta pagina es una inspiración!
Yo ya dejé de publicar recetas de quinua aunque no la he comido de la misma manera desde que empecé a cocinarla. La idea es que se puede cocinar de todas las formas que uno quiera.
Me gustó la idea de reemplazar ingredientes por quinoa en esta tarta, no la hice pero presiento que será muy gustosa. He usado quinoa para hacer pan multicereal. Cariños y gracias por estar siempre en contacto con las novedades. Maria
Estimado don Lucho:
encontré su blog mientras buscaba alguna receta de quinoa para compartirla acá en Europa con mis amigos… el debut de la quinoa fue un exito indiscutido.
Tengo 26 años y hace unos días fui diagnosticada con diabetes, así que este blog con mayor razón es mi aliado, comer es un placer que nadie puede negarse, y sus recetas muestran que con un poco de ingenio e ingredientes ‘verdaderos’ podemos darnos un gusto diariamente.
Atentamente,
Carolina
Doña Carolina, cuando recibo un mensaje como el suyo llego a pensar que estas páginas son algo más que un ejercicio de vanidad personal. Gracias.
BUENISIMA LA RECETA PERO SERIA MEJOR SI EN VEZ DE HUEVO SE LE AGREGARA OTROS INGREDIENTES EL HUEVO ES MALISIMO PARA LA SALUD DEMASIADO COLESTEROL GRACIAS!
Permítame contradecirla. El huevo es uno de los mejores alimentos que existen. Yo como huevo regularmente, doña Alicia, que tiene un severo problema de colesterol genético lo come ocasionalmente, a pesar de ser una persona extraordinariamente cuidadosa con su dieta.
Upps, que es ” pendiente de moderación “
Aquí los comentarios no se publican automáticamente, doña Beatriz, sino cuando Don Lucho los lee y los aprueba. De cuando en cuando -rara vez por suerte- aparece un comentario insultante o procaz o simplemente estúpido. Quedan fuera.
Hola a todos
Acabo de recibir la noticia que mi esposo tiene diabetes y necesito saber algunos tips sobre el tema, lo que si puedo hacer y lo que no puedo hacer y que es un tenteempie para ellos.
Ojala puedan ayudarme
Gracias
Doña Beatriz, lo que más le va a servir está aquí. Cocinar para diabéticos es igual que cocinar para tí.
Doña Beatriz, lo que más le va a servir está aquí. Cocinar para diabéticos es igual que cocinar para tí.
Acabo de hacer el pastel de quinua y es espectacular, gracias por las recetas!!!!!!
me olvide del baking powder, pero de todos modos salio de maravilla.
De repente el polvo de hornear no era indispensable. Gracias por el dato
Muy apreciado don Lucho, desde que mis hijos crecieron no he vuelto a preparar quinua..en la creencia que es “engordadora”…pero ese pastel de espinacas es toda una tentación y leyéndolo me doy cuenta que es menos “engordador” que la harina y la grasa del pastel de espinacas o acelgas usuales.
Quisiera hacerle sólo una preguntita pidiéndole mil perdones por mi ignorancia y cuasi herejía al hacérsela….pero….¿cómo se caramelizan la cebolla y el ajo? ¿solo con aceite de oliva o lleva alguito de azúcar?, ¿cual es la diferencia de freirlas?
Muchas gracias por su paciencia.
Un cordal saludo y felicitacones por su web.
Isabel.
Varias diferencias: primero se usa mucho menos aceite que para freir. Yo diría que una cucharada por cebolla grande basta y sobra. Segundo, es una operación más paciente. Fuego bajo para que no se queme, olla tapada para que no se seque y el tiempo suficiente para que se reduzcan y tomen un color caramelo oscuro. El sabor dulce viene de yapa. Una cucharadita de azúcar negra puede darle una ayudita. Pero no reemplaza la cocción lenta, indispensable para que cambie la química de la cebolla y el ajo y surjan los sabores más dulces y tiernos.
Don Lucho, descubrí el mundo!!!! preparé Quinoa/quinua…qué maravilla y de cuanto me había perdido hasta ahora…
la única variación que hice y que fue casual es que después de lavar la quinua 5000 veces, me olvidé de ella y la dejé en el agua toda la noche -involuntariamente- y al día siguiente había reventado y las ugnitas estaban ya afuera, así que a la hora de cocinarla el que las ugnitas reventaran o salieran no fue un parámetro. pero me dejé llevar por la corazonada, dejé que el agua se consumiera suavemente y sin prisas y zas…apareció el mundo a mis pies….me preparé un chaufa de quinua y quedó de rechupete y como usted regresé apenadísima a la cocina para comprobar que no había más para raspetearle a la olla…pero esta aventura se repetirá muchas veces en mi cocina…gracias por la inspiración y los consejos…
Querido Don Lucho, hoy me animé a hacer este pastel de quinua y espinaca y quedó realmente delicioso, mi esposo que no es muy amigo de la quinua, me pidio lo que ingrese a nuestro menú familiar porque le encantó. No me quedó nada para cena :)
De hoy en adelante la sopa no será la unica forma de comer quinua en casa.
Gracias y un gran saludo.
Deby y Ale (quien pidio expresamente le mandara los agradecimientos)
Doña Deby, busque en el blog y encontrará suficiente cantidad de recetas de quinua como para empezar a convertirla en plato pruncipal. Como su esposo, yo detestaba la quinua. No es que no fuera amigo; era enemigo público, notorio y declarado. Me recordaba las peores comidas de mi infancia, que fueron muchas. Pero ahora soy un converso entusiasta, un evangelista, y la quinua no falta en mi mesa. Y tampoco queda nunca para la cena.
Hola D.L. :
Jejeje es verdad, son espinacas. Me encanto la receta namas que en lugar de espinacas la voy a hacer con swiss chard, eso de los colores en la comida me vuelve loca…
Otra cosa que me encanta es tener a mano, super frescas y relindas las hierbitas…tengo un huerto organico, asi que según lo que recoja cocino….es una maravilla mi querido Don.
Gracias por las recetas que ya mismo me fusilo…
Saludos
su fan # 1.
Acá el swiss chard es difícil de encontrar. Cada vez que lo encontramos nos avalanzamos sobre él. Seguro que le va a quedar bien el pastel. Suerte!
que pinta y eso que las acelgas y yo no nos llevamos bien!
besitos
Pero son espinacas…