El camote (boniato, papa dulce) es uno de los grandes ingredientes semiolvidados. O, digamos, apartados a rincones cerrados de la comida. En el Perú lo solemos usar acompañando al cebiche y, de manera enormemente creativa, como parte integral de un buen sánduche de chicharrón. En su versión para pobres, hasta se puede prescindir de chicharrón, y un pan con camote frito tiene pedestal propio en el santuario de nuestra comida popular. Pero con camote se pueden hacer muchas cosas. Por eso las sugerencias de esta semana son cinco recetas que incluyen camote como acompañante o como protagonista. No son las únicas, pero son especialmente atractivas. Provecho!
La selección de la semana es:
- Pez espada sobre camote rallado
- Chicharrón sobre camote y cebolla caramelizada. Ojo, amigos mexicanos, éste chicharrón no es su chicharrón
- Ñoquis (gnocchi) de yuca y camote
- Gran parrilla vegetal
- Pollo en miel de yacón y dos algarrobinas con puré de camote
Fuera del Perú, el camote creo que es todavía menos usado. Lo cual es una pena, porque resulta que es tan flexible en su uso como la papa, puede ser bastante más sabroso, y por añadidura es más saludable que la papa para los diabéticos, a pesar de su sabor dulzón.
Con lo rico que es el camote, da lástima saber que no le prestemos atención; y además cuántas propiedades nutricionales tiene. Por tanto, quisiera aportar con una receta muy rica hecha con camote: “Empanaditas de camote” que encontré en la página de XXX Perú: Sin duda, será un éxito en sus mesas, además, podrán encontrar muchísimas más recetas que complementarán muy bien su cocina. Saludos.
Le agradezco el aporte, pero notará que he omitido el enlace. La razón es la siguiente. La receta que me recomendó es todo menos apropiada para una dieta sana. No solo incluye productos manufacturados con componentes ajenos a una dieta razonable, sino que tiene una carga muy fuerte de azúcar e incluye uno de los peores sustitutos de chocolate que conozco, con un contenido tan bajo de cacao que no debería llamarse chocolate. Lo siento, pero no puedo llevar allí a los lectores de esta página. Gracias de todas maneras por su buena voluntad. Pero por favor cuide lo que come. Hágame ese favor.
Don Lucho, casi me olvidaba, gracias por los saludos cumpleaneros…cociné cositas ricas para un par de amigas y mis hijos, incluida torta de chocolate que usted no podría probar…y ahora yo tampoco…pues me quitaron las harinas, las grasas, los dulces y los lácteos…cualquiera diría que qué lata…pero la verdad que comiendo proteínas y ensaladas inventadas me siento divina y lo tomo como una limpia del paladar que espera -en otros tiempos- volverse a deleitar en forma más medida y equilibrada…su página es una inspiración para ello…un abrazo con 10 kilos de menos…
Bravo Mónica! Es enteramente posible comer sano y rico sin nostalgia alguna. Raro que le hayan quitado hasta los lácteos.
hay algo en los alimentos que me hace dano, se representan en dolores…yo estoy segura que son las grasas, pero mi sangre en los análisis dice que pueden ser los lácteos…así que para ir por el descarte…mejor todo fuera e ir anandiendo de a pocos para detectar al culpable…mire en internet: Metabolic Balance…desde que empecé este tratamiento se me fueron todos los malestares y dolores articulares que me hacían ver estrellitas…ahora en tres semanas me siento otra…..y naturalmente más en línea…
En el Perú por suerte se está revalorizando. Antes era comida para perros. Hoy se encuentra camote en resturantes gourmet.
Interesante porque hace unas semanas escribí sobre la alimentación en los tiempos de penurias, allá por la guerra civil española y la postguerra y se comía mucho boniato (bueno, mucho… quién podía) y ahora es un alimento prácticamente desconocido, al menos por aquí no es nada habitual en las fruterías ni mercados y si me pongo a pensar no recuerdo haberlo visto en revistas o libros de cocina actuales, ni tampoco en blogs o webs.
Saludos.