2011 enero | La cocina de Leticia y don Lucho

Saltado inocente, pero suculento

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ene 312011

[Translate] De los favoritos de Don Lucho. Este plato inspirado en el tradicional lomo saltado peruano demuestra que comer sano y comer rico no son términos contradictorios. Todo lo contrario. El secreto está en el modo de cocción y la selección y proporción de ingredientes. Pocos, pero que se llevan mágicamente bien: pollo, papas nativas, [...]

Amarillo es el color del verano

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ene 222011

[Translate] Como siempre, las mejores cosas pasan en la cocina cuando uno sabe escuchar a sus ingredientes y cuando lo sacan a uno de apuros. Mi apuro era que habían cortado el agua para limpiar el tanque, y sólo tenía una pequeñísima reserva, así que me puse a hacer un balance de mis ingredientes. Vi [...]

La vida te da sorpresas

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ene 182011

[Translate] Camote, zapallo (calabaza) y cerdo en papillote Como la vida, la cocina te da sorpresas. El fin de semana pasado, la vida me dio una fea sorpresa bajo la forma de un enorme cutato gringo que invadió mi ruta reservada para ciclistas y me hizo dar un costalazo que me dejó literalmente sin habla. [...]

Ensalada de quinua y hierbas

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ene 162011

[Translate] Para mí, la quinua fue toda una novedad, un enamoramiento repentino. Yo que repudiaba la quinua, la detestaba, me negaba a sus encantos, ahora me he convertido en jubiloso evangelista de sus virtudes.

Nueva ensalada de pallares

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ene 142011

[Translate] Pensaba hacer una ensalada normal de pallares, pero cuando los estaba cocinando se me cruzaron unas lindísimas cebollas perla y se me ocurrió hacer un experimento. El resultado es este plato que se fue inventando mientras se hacía. Guitarra llama a cajón, cajón a la voz primera. Mis ingredientes se fueron llamando solos. Y [...]

Receta de jamón del país para nostálgicos

Cerdo-chancho 31 Responses »

ene 062011

[Translate] ¿Qué peruano en el extranjero no ha amanecido un día con unas ganas irresistibles de comerse una butifarra? Por si usted no lo sabe, las butifarras en el Perú son unos sándwiches emblemáticos hechos con jamón del país, lechuga, cebolla y ají. Pan hay en todas partes, igual que cebolla y lechugas. Ají se [...]

¿Huevo frito con arroz? Otra cosa, mariposa.

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ene 032011

[Translate] Nada mejor para empezar el año que el plato más sencillo del mundo, un simple arroz con huevo frito. Sólo que esta vez no es tan simple. El arroz no es el de todos los días: es del de ayer, frito como si fuera chaufa, sobre una cama de poros –uno por cabeza– (porros, [...]