Brownie de Urfa Biber con puré de pera, pero hecho con Chile Ancho
Anexo a Ají, chile, pimiento. Un viaje de ida y vuelta
Cosas extrañas de la vida virtual. Será el título que tenía antes, será que se quedó sin aparecer entre los platos de esta página, será que nadie espera encontrar postres en el blog de un diabético. La cosa es que esta receta tiene menos lecturas de las que merece. Y se las merece. Los amigos con quienes hemos compartido este sorprendente brownie de chocolate y ají lo recuerdan siempre y piden más. Y eso no pasa siempre.
Hoy lo vuelvo a publicar a pedido de una querida amiga que está en Siberia. Bueno, no Siberia, pero sí un lugar más bien apartado y todavía solitario para ella. Ahi va, doña D.
El Urfa Biber es un ají que jamás he probado, de manera que tal vez esté haciendo lo mismo que el Averroes del inmortal cuento de Borges. Se que es rojo oscuro, que se seca al sol entero, en un proceso más complicado que el de nuestro panca, porque se pone al sol de día y se guarda envuelto herméticamente de noche. Se que no es excesivamente picante y que no se muele como un polvillo sino como pequeñas hojuelas. Lo he visto en la foto, y se parece como una gota de agua a la otra al chile ancho mexicano, que es el Poblano seco. Para mi buena fortuna, doña Ines, mi proveedora de especias y hongos de Porcón en el mercado de productores de San Isidro apareció un día con un cargamento de chiles anchos, que ella llamaba chiles a secas. Decidí que reemplazaría el Urfa Biber por chile ancho, y me lancé a hacer esta receta. Por tratarse de un postre, la describo como una receta clásica.
- 150 gramos de chocolate sin azúcar picado. Usé Sol del Cuzco, del caro. Por fin un buen chocolate peruano.
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de puré de pera (podría ser manzana o membrillo, pero se me antojó pera)
- 2 1/2 cucharaditas de ají ancho molido en hojuelas
- 1/2 taza de harina integral
- 1 copita generosa de pisco (la receta decía Armagnac, eso no tengo)
- 1/2 taza de pasas rubias remojadas y secadas
- Cinco sobres de Splenda, porque aguanta bien la cocción. (La receta original es con 3/4 de taza de azúcar, y seguramente quedará mejor así, pero yo no quiero tentar al diablo)
Precalenté el horno a 325ºF (160ºC) y dejé allí un molde pyrex cuadrado de 8 x 8 pulgadas cubierto de papel aluminio aceitado
Sobre una olla con agua puse un bowl y derretí al baño maría el chocolate y la mantequilla a fuego bajo. Cuando se derritieron, los saqué del fuego. Puse los huevos uno por uno y los batí en la mezcla de chocolate y mantequilla. Agregué el puré de pera y les di otra batidita para que se mezclaran. Cambié a una espátula y poco a poco incorporé el ají y la harina. Al final, puse la Splenda, hasta que el sabor me pareció bueno. Agregué el pisco y las pasas. Puse la masa en el molde caliente y lo devolví al horno donde pasó 40 minutos. Lo saqué y lo dejé enfriando en una parrilla.
Si a mí, que tengo experiencia cero en postres, me quedó lo bien que me quedó, a usted que hace los mejores brownies del planeta le quedará cien veces mejor. Pero no consigo imaginarme cómo puede ser eso. Mientras escribo estas líneas pienso que éste es un brownie obsceno. Alguien debería prohibirlo. Ají y chocolate son una pareja pornográfica.
Suena delicioso, la combinacion chocolate y aji es buenisima, solo hay que recordar los moles, aunque en postre no se como quedara. A ver si puedo hacerlo.
Y hablando de chololates y chiles habra algun lugar en Lima donde vendan moles?
Don Lucho, después de esto…. YO ME CASO CON UD!
Grrrrrrrrr!!!!!!
Doña Ximena, su proposición veo que no le ha gustado mucho a doña Alicia. Ella no querrá quedarse sin cocinero, y ejercer la bigamia entre Lima y Santiago es muy poco práctico.
Buenas noches Don Lucho. Ya me voy a dormir y veo esta receta pecaminosa a rabiar, como el chile que ha usado. Ayyy hombre de Dios, cómo se le ocurren estas diabluras a tan altas horas de la noche?. ¿Acaso no sabe que es delito mostrar y no dejar probar?. No me va a quedar más remedio que poner en práctica su receta. No me ha dejado Vd. otra alternativa…
Que sepa Vd. que el chocolate y el picantito son dos tentaciones potentes para esta doña en medio del Atlántico. No he probado ese chocolate tan bueno peruano, pero de seguro que es una delicia y que me gustaría.
Cree Vd. que con puré de naranja quedaría bien este brownie tentador?.
Ya me relamo de gusto… Si es que…
Buenas noches Don Lucho. Un besote desde Gran Canaria, en medio del Atlántico.
Doña Laura, soy inocente. Qúe culpa tengo yo que en las Canarias anochezca cuando en Lima estamos comenzando la tarde. Encontrará chocolates mejores que el que sugiero, que simplemente es el mejor chocolate comercial de esta tierra. Sobre el puré de naranja, no se, porque nunca lo he probado. Chocolate y naranja se llevan bien. Cítricos y pimiento son como hermanos. No me extrañaría que ese trio funcione de maravillas en términos de sabor.
Hola Don Lucho ya encontre el picante turco que usted menciono es el Urfa Biber, voy a ver si lo encuentro en La Boqueria en Barcelona uno de los mercados mas maravillosos del mundo, cuenteme si lo conoce. Saludos Sandra
Lo conozco, y cada vez que lo recuerdo compiten en mi corazón la envidia y la nostalgia
ES-PEC-TA-CU-LAR… enhorabuena por la receta…
Una Navidad llena de Paz y Felicidad para ud y su familia.
Me acompanio ud,me ensenio ud,y fue causante de muchos momentos agradables.
Independientemente de la decision que tome con respecto a su/nuestro blog,reciba un carinio afectuoso y mi sincero agradecimiento
Javier L
Mil gracias por su lindísimo mensaje.
Si quieres un año de prosperidad, siembra trigo. Si quieres diez años de prosperidad, siembra árboles frutales. Si quieres una vida de prosperidad, siembra amigos. Te deseo que siembres muchos amigos.
FELIZ NAVIDAD.
Mil gracias, Javi, por los buenos deseos
Hola Lucho queridísimo, mi honorable cañito digestivo no soporta el picante. Antes me gustaba! Cuando anduve por tu entrañable tierra .año 1965 creo. el ceviche picantón me encantaba. Ahora me encanta la nuez moscada, el tomillo, la peperina, la menta, el apio, la rúcula sacada de mi cantero. Hoy contaba a Ali q me encanta preparar dulces y confituras. Veo que huyes del azúcar. Sabes hacer algún dulce que aproveche puramante el dulce de la fruta? Un maxi abrazo para tí; espero tu respuesta
En realidad yo nunca cocino dulces. La experta es Alicia. Salvo este brownie de chocolate, creo que nunca he preparadon postre. Si tienes rúcula, puedes usarla en lugar de la pera para esta misma receta. El ají es un plus para quienes lo toleramos. No es obligatorio
Este postre es para soprender! lo are ASAP!
Ay pero la dieta….hmmmmm….ya fué!
Con el frio de Kansas no dan ganas de matarse de hambre :P
Yo he pasado este link a varios amigos que dicen que quisieran saber cocinar pero no saben como empezar y por eso no se animan.
Le dije Don Lucho, que este Blog es el mejor que he visto!
Me puedo pasar horas leyendo, como tambien puedo entrar en un momento de angustia y buscar lo que necesito facilmente. :D
Un abrazo
Esto es lo más cercano que conozco a un postre semi cuasi dietético. Para los diabéticos, no hay problema inmediato en la versión con endulzante. Para los que buscan adelgazar, sólo si come poquito
Soy hermana de Pierina y ella me paso el dato de tu pagina web…fijate no cocino…pero ver tus recetas me esta animando…y no solo son las recetas sino la historia que viene con ellas…gracias.
Te tomaré de ejemplo para mi próximo artículo: “No se hacer ni un huevo frito y el agua se me quema”. En serio.
HOLA DON LUCHO :
YA TENGO CASI TODO LISTO PARA HACER ESTOS BROWNIES, SOLO FALTA TIEMPO PARA DEDICARLO A COCINAR, YO HAGO UN PASTEL DE CHOCOLATE CON CHILE….PERO CHIPOTLE, AAAYYYY HASTA PENA ME DA CONTARSELO, PERO ALGUN DIA SE LOS HARE LLEGAR….
POR UN MOMENTO PENSE QUE LA VISTA ME ANDABA FALLANDO, PERO POR FORTUNA SON SUS COPOS DE NIEVE DON LUCHO, JEJEJE YA ESTABA PREOCUPADA….
SALUDITOS
AH !! AYER ME ACORDE TANTO, TANTISIMO DE USTED…PREPARE UNAS HAMBURGUESAS DE BETABEL CON QUINUA, Y RECORDE QUE AUN NO HAGO LA CHAUFA QUE PUBLICO HACE UNAS SEMANAS….DEBO DE SER MAS ORDENADA, LO SE…LO SE….
AHORA SI, ME VOY…
Es el postre más rápido y fácil del mundo. Lo hice de nuevo el fin de semana y mis visitantes se lo devoraron. En lugar de puré de pera lo hice con puré de manzana. El chocolate oculta el sabor, pero el puré de fruta contribuye con la textura. Le doy otro dato: usé únicamente chocolate sin azúcar y quedó buenísimo, mejor que con la mezcla de dos chocolates.
HOLA MI QUERIDO DON :
SI USO MANZANA, LA TENGO MAS A LA MANO Y VOY A SEGUIR EL CONSEJO DE EL CHOCOLATE SIN AZUCAR…ACA EN MI PUEBLO TENEMOS UNO MUY BUENO, YA LE CONTARE…A MI ESPOSO LE ENCANTA ESTE TIPO DE POSTRES PORQUE DICE QUE LO PICANTE LE LLEGA AL FINAL Y DE SOLO RECORDAR EMPIEZA A SALIVAR, JEJEJE. LUEGO QUE TENGA UN TIEMPITO PASEME UNA RECETITA CON PATO, PORFA…TENGO UNAS GANAS LOCAS DE COMER PATO, PERO CON TANTISIMO TRABAJO MI CEREBRO NI MI TIEMPO ME DAN PARA ANDAR DE CREATIVA EN LA COCINA….
ME VOY….LA CHAMBA ES INTERMINABLE.