[Traductor] Esta receta la he sacado de un verdadero clásico que me ilumina desde hace largos años: De la Mar a la Mesa, del insuperable Compadre Guisao, seudónimo y personaje que escondían a un civilizadísimo diplomático de divertidísima prosa. El libro se editó en los sesenta, duró años en las estanterías, hasta que se agotó, [...]
jul 272011
[Traductor] ¿Le gusta la quinua al olivo? ¿Cómo, no la conoce? Yo tampoco la conocía ni la imaginaba. La imaginadora fue doña Alicia, reina y señora de todas las quinuas, santa patrona de la salud y el sabor en la mesa. No quedó ni una ñizca…
Posted by Don Lucho at 10:17 pm Tagged with: vegetariano
jul 242011
[Traductor] Los Chupes son una familia de platos, no un conjunto de recetas individuales e inmutables. Probablemente concebidos como platos únicos, son una suculenta combinación de muchos elementos. Los peruanos de hoy tendemos a pensar que el único chupe es el de camarones. No es así. En el siglo XIX y hasta bien entrado el [...]
Posted by Don Lucho at 5:13 pm
[Traductor] Querida lectora, querido lector. Déjeme compartir unos comentarios con usted.Hace tiempo me viene persiguiendo la idea de hacer metódicamente algo que ahora hago por azar: recorrer viejos recetarios peruanos, públicos y privados, y cocinar viejas recetas con los criterios con los que cocino hoy:
Posted by Don Lucho at 7:51 am
jul 192011
Receta de pescado sudado, cocido en cebolla, ají y tomate, inspirado en el sudado clásico peruano, con algunas variantes personales
jul 112011
[Traductor] La semana pasada hice un largo viaje por la memoria. Estuve recordando uno de los restaurantes clásicos de Lima, tal vez el más importante de la primera mitad del siglo XX, el inmortal Raimondi, que quedaba a pocos metros de la iglesia de La Merced. Inmortal es un decir, porque está muerto. En su [...]
Posted by Don Lucho at 3:41 pm
[Traductor] El domingo hice cebiche. Me sobró un montón de choclo (maíz) y el lunes quise darle destino. Era demasiado poco como para hacer un pastel, y al día siguiente el único destino que pueden tener los choclos es molidos, de manera que decidí usarlos en un pepián, viejo y casi olvidado plato una de [...]
Posted by Don Lucho at 6:56 am
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