252 platos
Este símbolo indica recetas apropiadas para diabéticos y generalmente buenas para control de peso y de colesterol
Entradas | Entrantes
Platos de Fondo
Pescados y mariscos
Pescado con tres cosas que aprendí y tres que ya sabía.
Saltado de pescado con piña
Saltado thai de plátano bellaco y camarones
Pez espada sobre camote rallado
Pescado envuelto en jamón crudo.
Mero en sal de cítricos
Chupe de Camarón. O cómo llegar al cielo de las sopas
Pescado a la plancha con vainitas, hongos y camotes. Yumm.
Saltado de camarones vagamente tailandés
Pez espada. Nacido para la parrilla.
Pez espada reloaded a la milanesa
Almuerzo gourmet en 6 minutos. O el arte de la previsión
Puré de pallares con pescado encebollado
Pescado y yuca al vapor
Pescado al horno sobre pallares con curry de plátano
Pescado crocante apanado con hojuelas de quínua
Conchitas (vieiras) con espárragos. Dieta gourmet
Pescado y yuca al vapor
Parrilla de pescado, piña, camote y yuca
Pescado con alma de niño
Trucha al horno ultra light
Pez Espada al horno con mantequilla, perejil, queso ácido y limón
Pez Espada a la parrilla con ensalada de papa, tomate y hierbabuena
Pescado full vapor
Cebiche caliente de pollo en maracuyá
Pescado encebollado con pimiento y papa. 11 minutos
Pescado apanado con harina de algarrobo, sobre camotes y aliño de tomate nativo y rocoto
Trucha y bastoncitos de camote en papillote
Pescado y Papas al vapor, a la gallega
Milanesa de pescado sobre arracacha y ensalada de lechuga roja y palta
Atún. Camote. Espárragos. Santísima trinidad. |
Aves
Pollo Tandorii
Pollo saltado acaramelado
Pavita saltada piña, camote y más
Mole peruano milagroso
Pollo y zucchini al wok
Saltado de pollo con otro peinado
Nueva versión del Ají de Gallina
Pollo con durazno, morrones y champagne
Brochetas de pollo con durazno, pepino-melón y pimiento
Pollo al cilantro sobre puré de frejol panamito
Pollo con piña, broccoli y mandarina
Fajitas con guacamole y lentejas
Por favor, róbese mi ají de gallina
Lentejas con Milanesa de Pollo
Pollo con arroz a la yerba luisa
Pollo al horno con cebolla y yoghurt (comida hindú)
Pollito asado, apimentado |
Carnes
Cerdo con kumquats (quinotos, naranjitas chinas)
Curry de manzana, plátano y lomo
Megatónico curry de berenjena, inguiri y cerdo
Higos y cerdo a la plancha con ensalada de pallares y hierbabuena
Chicharrón sobre camote y cebolla caramelizada
Cerdo al horno en pasta de especias.
Cerdo lento, berenjena rápida, palta instantánea
Enrollado de lomo de cerdo en su punto
Lomito de cerdo en salvia con ensalada de acedera y camote relleno con lúcuma
Bendito sancochado (o puchero si así quiere llamarlo)
Apanado de chancho con camote al horno y espárragos en palta y yoghurt.
Lomo de cerdo con vainitas y mandarina picante
Cerdo con pecanas y vegetales en algarrobina y pisco
Chanchito al horno con membrillo, coliflores al comino y beterraga
Saltado de cerdo con camote y yacón (o membrillo a falta de yacón)
Chanchito al horno con membrillo, coliflores al comino y beterragas
Carne con espinacas estilo hindú
Costilla de chancho con camote y pimiento
Chancho con Piña en Salsa de Tamarindo
Lomito de chancho con plátano frito en harina de algarrobo y chutney de mango
Costilla de Chancho en salsa de ciruelas
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Vegetales
Parrilla minimalista de zucchini, camote y berenjena
Pastel de berenjena. Comfort food
Sopa de lentejas y cebolla
Hongos Portobello rellenos con cerdo estilo chino
Megatónico curry de berenjena, inguiri y cerdo
Ajiaco de champignones al vino
Parrilla con huancaína de perejil
Berenjena, cebolla, tomate. Comida completa
Coliflor en falsa blanca
Zucchini de Leticia en dos minutos
Arracacha instantánea con pescado empanizado
Pastel de yanapapa con porcón. Disculpe el nombre críptico
Crema de zapallo reforzada
Comunes o fractales, todas las coliflores son iguales
Portobello, espárragos, berenjena, camote, menta. Paraíso.
Puré de berenjenas con pescado, ensalada y papas al vapor
Rocoto relleno light
La ensalada no es un plato secundario.
Espectacular pastel de espinaca
Vainitas al ajo, la oliva y otras hierbas
Col morada revisitada
Locro Gourmet Nº 100
Alcachofas a la Provenzal
Saltado inocente, pero suculento
Parrillada completa de verduras con pollo
Zapallo y lúcuma. Como Romeo y Julieta.
Pastel de Papas. Comfort food.
Col morada con manzana y jalea de maracuyá
Beterragas con cebolla (comida hindú)
¡Guarde ese frasco de Curry!
¿Nunca ha comido arracacha? No sabe lo que se pierde
Papas nativas al horno con tomillo (y su chanchito más) |
Menestras (legumbres) y cereales
Lentejas con plátano maduro, como en Goa
El plato de quinua que venció a don Lucho
Lentejas cocidas con pollo y aji amarillo
Aguadito (risotto?) de cebada
Lentejas ligeramente borrachas
Trigo con berenjenas y cebollas
El día que los pallares reemplazaron al lomo
Lentejas y cebollas dulces con pollo a la mostaza
Cebada ascendido a plato gourmet
Ensalada de lentejas con su pollito más
Fragantes, tiernos frejoles frescos
s frescos
Reconfortante sopa de cebada (o trigo, si prefiere)
Cremita de lentejas. ¡Viva la Opa!
Frejoles a las finas hierbas con chanchito
Lentejas con pollo y montones de sabor (inspiradas en el Daal Ghost)
Ajiaco de habas
Lentejas con ensalada (no ensalada de lentejas)
Ensalada de pallares frescos y pavita en quinua (quinoa)
Lentejas con pollo y ensalada
Bendito sea el recalentado
Frejoles entomatados
Lentejas en algarrobina con arroz amarillo y costilla ahumada
Lentejas con tomatitos nativos
El misterio de Pedro y Pablo (puré de pallares con arroz)
Frejoles con cerdo y chocolate |
Pasta
Ñoquis de yuca y camote
Lasagna de zapallo loche
Pasta en supersalsa roja
Ensalada de pasta a la huancaína
Fettucini light con palta, pimiento y espárragos
Pizza sin masa (alias Pimiento a la Piamontesa)
Tirabuzones en salsa de palta (aguacate)
Pasta de quinua. Cuando comer rico da bronca
Super tallarín saltado con chancho y piña
Nueva pasta al olivo
Tallarines verdes. Siempre iguales, siempre distintos.
Pasta con portobello y tomate
Pasta sin culpa en salsa de hongos
Pizza instantánea de pan pita y anchoas.
Pizza de pan integral
Pasta cocida en su salsa
Penne Rigate con alcachofas y cebolla
Pasta en salsa cremosa de hongos de Porcón
Pizza New York Style
Fideos con espárragos y limón
Rotelle en salsa especiada de berenjenas
Fettuccini con Anchoveta
Fettucini medio y medio
Pasta con porcini. Lujo a cuatro dólares
Pasta con espárragos y champignones |
Arroz
Arroz especiado con tomatillos y ajo caramelizado
Arroz con pescado, zapallo loche y pallares
Arroz con pollo de don Lucho
Arroz frito (chaufa) con shitake
Chaufa con pollo al revés
Arroz Basmati en cinco pasos
Elogio del Arroz Tapado
Arroz con Mango (y no es broma)
Arroz con arvejitas y pescado.
La vida te da sorpresas |
Acompañamientos
La salvación del camote (Puré de camote y lúcuma)
Puré de camote, plátano y mandarina especial para navidad |
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Postres, Panes y Desayunos
Postres
Mango lassi deconstruido
Fruta: el color de la vida
Mi nuevo vicio. Fruta a la parrilla
Las frutas de la primavera
La transmutación del plátano rojo
La pera evocadora
La Naranja Sencilla
La fruta va bien con todo
Chirimoya Alegre para Leticia
El postre gourmet más sencillo del mundo
Gran Tip para mejorar sus fresas
Chiffon de naranja y limón
Come.Fruta
Pan y sandwiches
Pan Hallah para Emilio
Cena completa en siete minutos
Sopa y sandwich. Super cena.
Pan negro con tapenade de atún
Sandwich mixto con chutney de manzana
Sandwich Extraordinario de jamón crudo y parmesano
Almorzar un sandwich no es castigo
Sale un sandwich mixto con berenjena!
Desayunos
Desayuno completoDesayuno de manzanas y guindones (ciruelas pasa)
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en que parte de lima puedo encontrar la mermelada de rocoto?
Don Lucho estaba leyendo su blog de la Quinoa, super interesanten e informativo.
Soy de Lima y vivo en San Jose de Costa Rica ya hace algunos años.
Tenemos un restaurante de cocina fusion Peruana hace un poco mas de 5 años, muy trabajado y dejando siempre la culinaria Peruana en lo mas alto!.
Cada 2 meses invitamos un ingediente, esta vez le toco a la Quinoa, obviamente despues de leer sus articulos me toco la pituitaria.
Ya le contare como nos va.
Esta mas que invitado!
Atte
Marco Antonio Ganoza
marcoantonio@ladivinacomida.com
San Jose, Costa Rica
+506 8823 3729
La quinua es como el arroz. Puede hacer con ella lo que su imaginación le dicte. Lástima que sea tan, pero tan cara. Y no lo es porque sus productores se forren de plata.
Al menos en Costa Rica esta bastante cara, pero al menos la encontramos.
Para Todo julio y Agosto hice un menu de 7 platos con Quinoa.
Si es de su interes y quiere que se lo pas esolo pidamelo.
Atte;
Marco Antonio Ganoza
La Divina Comida
San Jose, Costa Rica
+506 2201 9353
Lo felicito don Marco Antonio. Naturalmente me encantaría conocer su menú. Aquí en el Perú es casi imposible que un buen restaurante ofrezca una variedad de platos de quinua. O no la saben trabajar o el público es bien bobo. Usted está dandole un ejemplo a los restaurantes peruanos. Gracias
quisiera saber si mandan resetas de platos peruanas por e mail o tienn un libro?
Si se suscribe en este enlace recibirá las recetas nuevas por correo, pero estoy escribiendo poco. Las casi 300 recetas que tengo hasta ahora puede consultarlas aquí mismo. No hay libro.
Hola Don Lucho!!
El dia de ayer me encontre con esta pagina y la verdad que esta buenisima me encanto!!! le confieso que no soy NADA buena para la cocina :S pero para Comer, UFF!! en eso si soy muy buena jajaja……pero al conocer su pagina me dieron unas ganas enorme de meterme a la cocina y hacer todo lo posible por preparar alguna de sus recetas….solo espero no morir en el intento :S jajaja……Mil Felicidades por su pagina y la fotografias maravillosas resaltan aun mas las comida, k hasta dan ganas de meterse por el monitor, para robar un pelliskito del plato
Saludos desde Monterrey, Nuevo León, México !!!!
XD
Dejamos de ser primates no en el momento en que nos creció el pulgar ni cuando nos pusimos de pie, sino cuando empezamos a cocinar. Cocinar es lo que nos hace humanos amiga Hernández.
Hola Don Lucho:
Soy Lourdes de Arequipa, tengo 43 años y acabo de ser diagnosticada con anemia por falta de hierro, le agradecere pasarme algunas recetas ya que debo mejorar mi manera de alimentarme (sin engordar obviamente).
Aprevecho para felicitarlo por su página, buenísssssssima, es uno de los mejores descubrimientos que hice ultimamente en mis paseos por internet.
Le doy las gracias anticipadamente por la atención prestada a la presente.
Besitos cariñosos desde LA BLANCA CIUDAD DE AREQUIPA
No soy dietista, doña Lourdes, pero se que hay hierro en muchos alimentos. Las carnes de cualquier tipo tienen hierro. Las menestras. Muchas verduras de hoja verde. Cualquier dieta medianamente equlibrada que siga le dará el hierro que necesita, a no ser que tenga alguna razón clínica para no asimilar el hierro. También se que la presencia de vitamina C ayuda a la fijación del hierro, así que si comienza con un cebiche y sigue con un rocoto relleno no le irá mal. Pero en serio, si no tiene nada orgánico, para tener anemia necesita estar comiendo seriamente mal. Y eso no es bueno
Don lucho no me canso de leer y mirar sus recetas …me encantan !!!ademas el estar casada con un peruano q ama su comida tradicional me hace buscar variedad en mi comida .
Hola Don Lucho:
Felicidades a usted y su esposa por la pagina!!
Entré a Google a buscar ají de gallina… y encontre el mejor!.. el de Don Lucho! :D.
Yo tambien soy peruana (limeña) tengo 20 años y me encaaaaaanta la cocina!! casi diaro hago mi comida peruana aqui en Holanda.
Que bueno que existan personas como usted que les guste cocinar y dar sus truquitos..
Muchos Cariños desde aqui.
Stephanie :)
Me encanta como cocinas , eres buenisimo .Te mando muchisimos saludos , besos y abrazos , y no me olvido de leticia muy encantadora tambien le mando saludos , besos y abrazos .Algun dia ire a verte …claro como cocinas jaja , me gustaria qe me enseñes a hacer un pastel qe contenga marias gamesas y lechera , por que mis hijos lo probaron con unos amigitos y les encanto ,necesito la receta porfavor , te quiere tu amiga Danya
Doña Danya, temo que no podré complacerla. Si se fija en mis recetas, verá que nunca hago pasteles ni uso galletas y menos dulces. Soy diabético y esas cosas son veneno para mí.
UN RISSOTTITO? :D
Te sorprenderá, pero tengo un rissotito de cebada que se te caen los dientes. También un aguadito. Y si no puedes vivir sin arroz (que en el caso de los diabéticos peruanos suele ser un drama telenovelesco) tienes dos opciones caras y una barata. Caras: arroz basmati, que sólo encuentro en ese super pituco de Salaverry que abre 24 horas, y arroz de sushi, si lo preparas como para sushi, con vinagre. Barata (relativamente): arroz parboiled, que no sólo tiene un índice glicémico razonable, sino que te da un arroz más rico y más graneado que el de siempre. El arroz de risotto, ay, se porta casi como el pan blanco. Bad boy.
Dios ¡¡¡ Que no paro de salivar desde que abrí este sitio, está buenazo. Desde ya será parte de mis favoritos. A mí también me encanta la cocina, hacerla y comerla. Y sobre todo, invitarla ¡¡ Además tengo que confesar que libros y sitios de comida son para mí como literatura erótica..jajajaa.
Un abrazo grande Lucho y Leticia. Ah, y las fotos, estupendas¡
Teresa
Teresa, bienvenida, buen provecho. Tendremos que hacer un mano a mano cualquier día de estos. ¿Esperamos a que regreses de São Paulo? Le escribiré a Leticia que le mandas abrazos, aunque nunca la has visto. Leti es mi hija. A la que conoces es a Alicia
Les envío un caluroso saludo desde Panamá! Les felicito por el compendio de recetas y por todo el cariño y el tiempo invertido compartiendo y creando sus recetas. Enhorabuena!
Melissa
Viniendo de una profesional seria, el saludo y el elogio son doblemente valiosos.
Don Lucho a usted y su esposa les deseo unas felices pascuas y un prospero y saludable 2009.
De un admirador
Hector Sosa
Lyndhurst, New Jersey
Usa
Don Lucho, no encuentro en internet como hacer unas galletas de mantequilla , o pastas de Té..
Me gustaria preparalas para mi familia y lo que encuentro no me cuadra; tiene alguna receta ?
Muchas gracias, y de paso si se pueden decorar distinto !!
Faltan las bebidas… A ver si me animo a subir alguna receta.
Que bien !!! cada vez mejor!
:)
Su.