Como sospecharán los viejos, fieles y resignados lectores de estas páginas, don Lucho sigue cocinando rico y comiendo mejor. Tienen toda la razón. Conservo la manía de no repetir mis platos, de encontrar combinaciones nuevas o aparentemente desconcertantes, pero sabrosas. Sigo comprando con cuidado mis ingredientes; continúo pasando los sábados de mañana por el mercado ecológico, que hoy estuvo sorprendentemente poblado, tal vez porque estos últimos soles del verano amenazaban con ser asesinos.

Sin embargo, no escribo. ¿Qué pasa? Después de casi 300 recetas, creo que me merezco un descanso. La verdad es que me empezó a aburrir la rutina de cocinar, fotografiar, escribir, cocinar, fotografiar, escribir, cocinar, fotog… ya me entiende. El punto es que primero dejé de escribir, luego dejé de fotografiar y seguí cocinando sin veleidades exhibicionistas.

Pero hoy me vino un acceso de arrepentimiento. Estaba en pleno disfrute de mi almuerzo, cuando de pronto me sentí extraordinariamente egoísta. Estaba comiendo algo que nunca había comido antes y me lo estaba guardando para mí solito. Estaba buenísimo: seguro amanecí inspirado. No, no, no, no. No me podía quedar con este plato en mi memoria (y la de Alicia) y que muriera allí. Así que, arrepentido, con el rabo entre las piernas, lo invito a leer esta nota sobre una mágica ensalada de frejoles frescos saborizados por una improbable salsa de palta a la huancaína y acompañada por una cantidad navegable de vegetales en doble cocción: a la parrilla y salteados. Continue reading »