[Translate] Pequeña paradoja. Aquí en el blog suelo evitar poner dos recetas parecidas una detrás de otra, y en general prefiero evitar poner recetas hermanas con demasiada cercanía. En la vida real, en cambio, suelo desarrollar series de recetas similares porque voy explorando ingredientes o modos de cocción. Algo así me pasó esta semana, cuando [...]
[Translate] El domingo hice cebiche. Me sobró un montón de choclo (maíz) y el lunes quise darle destino. Era demasiado poco como para hacer un pastel, y al día siguiente el único destino que pueden tener los choclos es molidos, de manera que decidí usarlos en un pepián, viejo y casi olvidado plato una de [...]
jun 202011
[Translate] Pocos nombres de comida quieren decir tantas cosas distintas como el Locro. En Argentina, donde según la canción se come “empanadas, locro y vino todos los domingos” tiende, hasta donde se, a ser un plato laborioso que combina zapallo, carnes, maíz y papas. En Bolivia no suele llevar carne, y en la región oriental [...]
[Translate] Justo estaba pensando qué cocinar para Alicia que está en cama con una fuerte gripe, cuando la inspiración me llegó bajo especie de un comentario a una vieja receta de crema de zapallo loche. Jaime S. recordó en su comentario la extraordinaria crema de zapallo de un restaurante cuzqueño que yo no conocía ni [...]
abr 272009
[Translate] Ya lo se. No es la primera vez que describo mis parrillas vegetales. No será la última. ¿Por qué? Dos razones. Primera: Porque con 260 recetas al hombro, algunas quedan extrañamente olvidadas. Verá, la mayor parte de lectores llega buscando algo específico y cuando lo encuentra, ahí se queda. Y rara es la gente [...]
[Translate] Si le digo que para su dieta le hará bien un pollito saltado con zapallito italiano (zucchini, calabacín) y algo de tomate, estará de acuerdo, pero inmediatamente pensará: maldita dieta, a mi me gusta comer comida de verdad, no estas comidas de bobo. Y se dirá “mejor empiezo mi dieta mañana”. Siga leyendo y [...]
feb 022009
[Translate] En el Perú llamamos zapallo a todas las cucurbitáceas. En otros lados se conocen generalmente como calabazas. Hay muchas variedades, pero una en particular es el Zapallo Loche, cultivado en la costa norte del Perú desde hace tal vez un par de miles de años y que hoy se encuentra en otros valles de [...]
jun 062008
[Translate] Hoy amanecí preocupado. Tenía una grave responsabilidad: escribir la receta número 100 de este blog. A mitad de mañana visité la refrigeradora y ví que tenía un hermoso zapallo (o calabaza como le dicen en el resto del mundo) ya cocinado al horno. Era de esos zapallos de carne densa y de intenso color [...]
Comentarios