Por alguna razón, siempre he comido, desde chico , el mismo pescado al vapor. Cebolla, tomate, ají y pescado son sus ingredientes regulares, y suele acompañarse con arroz. Me sigue gustando, pero la verdad no me quita el sueño. ¿Cómo despertarlo? ¿Cómo hacer un pescado al vapor que, partiendo de ese clásico, sea otra cosa? [...]
Ésta es una buena temporada de berenjenas, dóciles, versátiles, llenadoras. No me canso de comerlas. Esta vez se me ocurrió hacerlas en puré y me puse a pensar con quién se llevarían bien. Lo primero que me vino a la mente fueron yerbabuena y menta: ambos son sabores milenarios del mediterráneo y la berenjena es [...]
Mil disculpas les pido a los queridos lectores que quisieron entrar a esta página desde el martes a medio día. Anduve demasiado ocupado y no me di cuenta que mi ancho de banda me había quedado estrecho. Por razones que no alcanzo a entender, este mes hubo más visitantes que nunca, y casi una semana [...]
Saltado de cerdo con naranjitas chinas y champignones, acompañado por espárragos y choclito bebé. A falta de tiempo, buena cara. Dos sartenes y una olla, y uno se puede construir un almuerzo espectacular para los ojos, el paladar y el olfato en 15 minutos, de punta a punta. ¿Qué necesita? Poca cosa. Apenas un pedazo [...]
El menestrón verde, fragante a albahaca, que comemos en el Perú se lo debemos a los genoveses que empezaron a llegar a mediados del siglo pasado. Esta sopa sin receta fija, que se hace mejor con lo que uno tenga en casa, a condición de que intervengan las menestras (o legumbres como quieren nuestros amigos [...]
Cuántas veces habré escuchado -y por lo general como sufrido lamento de la sufrida condición femenina- «lo que odio de la cocina es tener que estar pensando todos los días qué voy a preparar». Debe ser como el terror a la página en blanco que declaran algunos escritores. Yo las entiendo porque también me ha [...]
Después de una semana de cocinar con mano especialmente afortunada, tengo que volver a escribir. El lunes fueron unos frijoles al horno preparados, aunque usted no lo crea, como se prepara el pastel de choclo con carne, aceitunas y pasas. El martes me enrumbé hacia lo sencillo, que no es necio, zucchini, pollo y berenjena [...]
El gran aporte de la cocina china a la peruana fue el saltado, y en el almuerzo de don Lucho los saltados no faltan. Esta semana la selección de destacados de Don Lucho propone cinco saltados que se salen un poco del saltado tradicional, pero que no le son infieles. Hay saltado de verduras y [...]
Don Lucho tiene algunas novedades. Las estadísticas me dicen que, salvo los más persistentes lectores, pocos son los audaces que han recorrido las casi 300 recetas que he acumulado en esta página. Es que la naturaleza del blog es que uno se entera sólo de las novedades, cosa que está muy bien con las noticias, [...]
Pastel de quinua y espinaca No tengo nada contra el pastel de acelga, omnipresente en tantos menús peruanos y latinoamericanos, presente en panaderías y pastelerías, acompañante mío de toda la vida. No tengo nada. Lo seguiré comiendo siempre con las misma ganas. Pero hoy Alicia preparó un pastel de quinua con espinaca tan, pero tan [...]
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