Por alguna razón, siempre he comido, desde chico , el mismo pescado al vapor. Cebolla, tomate, ají y pescado son sus ingredientes regulares, y suele acompañarse con arroz. Me sigue gustando, pero la verdad no me quita el sueño. ¿Cómo despertarlo? ¿Cómo hacer un pescado al vapor que, partiendo de ese clásico, sea otra cosa? [...]
Ésta es una buena temporada de berenjenas, dóciles, versátiles, llenadoras. No me canso de comerlas. Esta vez se me ocurrió hacerlas en puré y me puse a pensar con quién se llevarían bien. Lo primero que me vino a la mente fueron yerbabuena y menta: ambos son sabores milenarios del mediterráneo y la berenjena es [...]
Cuántas veces habré escuchado -y por lo general como sufrido lamento de la sufrida condición femenina- «lo que odio de la cocina es tener que estar pensando todos los días qué voy a preparar». Debe ser como el terror a la página en blanco que declaran algunos escritores. Yo las entiendo porque también me ha [...]
Como sospecharán los viejos, fieles y resignados lectores de estas páginas, don Lucho sigue cocinando rico y comiendo mejor. Tienen toda la razón. Conservo la manía de no repetir mis platos, de encontrar combinaciones nuevas o aparentemente desconcertantes, pero sabrosas. Sigo comprando con cuidado mis ingredientes; continúo pasando los sábados de mañana por el mercado [...]
Dos recetas por un solo precio. Papas, camotes, zucchini y tomate al horno, y Alcachofas con cebolla, ají, tomate, aceitunas secas y espárragos De veras, cocinar es nada más que escuchar lo que nos dice la comida. Si no, fíjese en estos dos platos que me alegraron dos días seguidos. El primero se lo debo [...]
Antes de The Food Channel y todos los canales gastronómicos que lo han sucedido en todos los idiomas. Antes que Gastón en el Perú y que tantos otros en todos los países, en esta fiebre gastronómica universal que signó el fin del siglo pasado y el comienzo de éste, estaba Julia Child. La primera, la [...]
Hay productos que dan, productos que piden. Los mangos ciruelos que compré para probar, me dieron poco: estaban pasados de ácido y magros pulpa. Si no los hubiera escuchado con atención los habría dejado ir sin que me dieran nada. Pero a mí me gusta escuchar a la comida, y lo que me dijeron los [...]
Una buena ensalada puede ser un gran almuerzo. Placentero y virtuoso. Eso lo sabemos todos los impenitentes comedores de ensaladas que pululamos por los restaurantes del planeta y no queremos llenarnos de grasas y glutamatos y cosas desconocidas que se quedan permanentemente en la barriga de los caballeros y las caderas de las señoras. Y [...]
Si en algo estamos al debe en el Perú es en los frejoles. Y no es que no nos gusten. No tengo cifras, pero veo tantos y tan variados frejoles en los mercados y supermercados, los he comido tantísimas veces en casas propias y ajenas que se a ciencia cierta que en nuestro corazoncito todos [...]
Hace menos de dos meses, el día de mi cumpleaños (y de Arequipa, la tierra de mis mayores) publiqué una receta de Chaufa de Quinua. ¿Por qué me repito con tan poca diferencia? Fácil, porque hoy lo hice de nuevo, sin ver la receta, y me quedó tan, pero tan bueno que me parecería de [...]
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