[Translate] Incluye dos recetas: Adobo de ají panca y nata de algarrobo y Brownies turcos picantes Con el ají, los chiles o los pimientos pasa una cosa rara. Se comen con pasión en casi todo el mundo y se han incorporado tan bien y tan profundamente a las culinarias locales, que todo el mundo los [...]
oct 112009
[Translate] En el Perú le damos un nombre bizarro a un plato tradicional que tiene múltiples formas: el pescado sudado. No se alarme, querido lector extranjero. El pescado sudado nada tiene que ver con los calores ni con los esfuerzos ni con el trópico ni con nada de esas cosas que echan a andar las [...]
ago 152009
[Translate] Una de las cosas que le pasa a don Lucho es que todo el mundo le habla de comida. Eso hace difícil a veces precisar la fuente de las ideas. Alguién, y no recuerdo bien quién fue, mencionó que había comido un chaufa hecho con quinua, que se caracterizaba por tener todos los ingredientes [...]
ago 032009
[Translate] Hace unos meses, por pura casualidad, o hasta por error, hice unos ñoquis de yuca con camote que me dejaron deslumbrado. Ese día no tenía otra cosa que ponerles que un poco de queso y de aceite de oliva. Igual, los disfruté como un chancho. Hoy no fue por casualidad, sino a propósito. Lo [...]
jun 092009
[Translate] Ya se me está haciendo costumbre aprovechar las recetas que me manda mi infatigable amigo Jaime S. Probablemente venimos de herencias culinarias muy distintas, y a eso se ha de deber que me sorprenda con combinaciones enteramente lógicas que no se me habían ocurrido nunca. Ésta es una de ellas. A mí me gusta [...]
oct 102008
[Translate] Les voy a dar mi secreto para viajar por carretera en Estados Unidos: coma fajitas. ¿Qué tiene que ver esto con una receta de saltado? Mucho. Sea porque es muy difícil hacerlas mal o porque la mayoría de cocineros son mexicanos que las trabajan con más respeto que otros platos (aunque sean meramente tex-mex), [...]
Comentarios