Unos días antes de navidad, cociné para unos amigos muy queridos. Ahora me doy cuenta que lo que hice fue en realidad una cena navideña. Que sea mi regalo más cariñoso a todos los lectores que siguen estas páginas Cerdo navideño al horno “Tanta pasa, tanta fruta” Puré de camote y lúcuma Ensalada tropical con [...]
Hay productos que dan, productos que piden. Los mangos ciruelos que compré para probar, me dieron poco: estaban pasados de ácido y magros pulpa. Si no los hubiera escuchado con atención los habría dejado ir sin que me dieran nada. Pero a mí me gusta escuchar a la comida, y lo que me dijeron los [...]
Una buena ensalada puede ser un gran almuerzo. Placentero y virtuoso. Eso lo sabemos todos los impenitentes comedores de ensaladas que pululamos por los restaurantes del planeta y no queremos llenarnos de grasas y glutamatos y cosas desconocidas que se quedan permanentemente en la barriga de los caballeros y las caderas de las señoras. Y [...]
Hoy el plato principal del almuerzo será uno de los monumentos centrales al ají: mole poblano, del verdadero. Lo encontré para mi fortuna en Mistura, el festival de culinaria que iluminó Lima durante cuatro días y me traje medio kilo a casa. Es un mole como dios manda, hecho por las meras manos de unas [...]
Cuando como en restaurantes pueden pasar tres cosas: a) que me diga: esto lo puedo hacer (o lo hago) igual o mejor, perdí mi plata; b) Que me sorprenda con algo extraordinario que va más allá de mi imaginación, capacidad y entendimiento; c) que descubra algo nuevo para mí que puedo incorporar a mi cocina. [...]
No tuve que pensar mucho para encontrarle otro uso a mi mayonesa endiablada. Tenía pollo y una afición permanente y casi obsesiva por las milanesas, y tenía de esos maravillosos tomates negros que hace poco han aparecido en Lima. Tenía una bonita yuca y no necesitaba nada más. Pero no hice una milanesa silvestre, que [...]
Ésta es una de esas ensaladas que son casi una comida completa. Claramente inspirada en las que se encuentran en las buenas cafeterías de Lima, pero con algunos toques distintos. En realidad, cuando uno entra a la onda de las ensaladas-plato, las opciones son infinitas, porque se puede combinar docenas de ingredientes en muchas formas [...]
¿Se ha preguntado por qué hay tantos tipos de pasta? Larga, redondeada, pequeña, con formitas. Pasta con nombres chistosos como orecchiette (orejitas, y eso parecen). Pasta ancha como cintas de condecoración. Pastas con hueco, pastas lisas, pastas rugosas… Yo creo que es la manera como el pueblo italiano expresa su irreprimible sentido artístico. ¿Ha [...]
En noche buena comeremos, como corresponde, un buen chanchito al horno. ¿Pavo? Este año nadie nos ha regalado pavo, y entre chancho y pavo me quedo con el chancho sin discutir. ¿Con qué acompañar el chanchito? Nada mejor que el camote. Hace días me venía rondando una idea sobre cómo mejorar el puré de camote, [...]
¿Otra vez pez espada a la parrilla? No se preocupe, no lo voy a cansar repitiendo la receta. Hoy sólo quiero llamar su atención sobre otra forma rápida y sabrosa de preparar el camote. Simplemente lo rallé, lo sumergí en jugo de naranja y mandarina y lo puse en el microondas durante 3 minutos. Una [...]
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