Chaufa de quinua

Una de las cosas que le pasa a don Lucho es que todo el mundo le habla de comida. Eso hace difícil a veces precisar la fuente de las ideas. Alguién, y no recuerdo bien quién fue, mencionó que había comido un chaufa hecho con quinua, que se caracterizaba por tener todos los ingredientes muy [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Arroz especiado con tomatillos y ajo caramelizado

II Semana de la Comida Hindú Cuando uno piensa en comida de la India, piensa en arroz basmati. Hace un año había arroz basmati en Lima, esta vez no lo pude encontrar. En mi primer almuerzo traté de sustituirlo con arroz normal preparado como si fuera basmati. El resultado fue sólo medianamente satisfactorio, por no [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Cremita de lentejas. ¡Viva la Opa!

La semana pasada parecía primavera. Esta semana llegó el invierno. Soleadito, cosa rara en Lima, pero relativamente frio. Qué mejor momento para premiarse con una sopa. Generalmente me parezco a Mafalda, que la detesta, pero con el friecito me aparece Guille como segunda personalidad y con él quiero gritar “Zo-zo-pita“.   En casa, la verdadera [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Frejoles a las finas hierbas con chanchito

Judías, porotos, pochas, fabas, semillas del hermitaneo, frijoles, chícharos,caraotas, alubias o habichuelas. En el Perú los llamamos frejoles y los comemos con menos devoción y entusiasmo que en el Caribe o Brasil, pero están entre nuestros ingredientes más entrañables. Mi único problema con ellos es que tienden a ser un plato más cansado, aburrido. Por [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Lentejas con pollo y ensalada

  En el Perú, nunca he visto ni he comido lentejas sin arroz. En otros lares, sí. El arroz es uno de nuestros hábitos centrales, tal vez el que define mejor el día a día de la comida peruana, pero si uno está a dieta, más vale imaginarse que no existe. Y si uno parte [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Crema de frejoles con crutones y palta

Llega el invierno. Llega el tiempo de disfrutar las sopas como Mafalda.  La de hoy salió en minutos, y fue, casi solita, un suculento almuerzo. Comprenderá que no la cociné desde cero. El trámite de hacer frejoles jamás termina en una sopa. La sopa es un subproducto. Estupendo, pero secundario. Y la hice así: Comparta [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Arroz con pescado, zapallo (loche) y pallares

Este es un plato hijo de la ignorancia. Me explico: mi desconocimiento de la afamada comida chiclayana es enciclopédico. La vida me ha negado hasta ahora el descubrimiento de Chiclayo, por donde sólo pasé una vez, y fugazmente, hace muchísimos años, filmando un comercial de cerveza con Alfonso Maldonado y Nico Smolij. Así, este plato [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Frejoles entomatados  (frijoles, fríjoles, porotos, alubias)

Cuando escribí esta nota, tenía la curiosa idea que los frejoles son de origen africano. Estaba equivocado. Los frejoles, y los pallares, no las habas ni los garbanzos, son todos de origen americano. Y tal vez por eso son el alimento más emblemático y querido de Latinoamérica (con excepción de los países europeos que quedaron [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Arroz con pollo de don Lucho

El arroz con pato y su hijo menor el arroz con pollo son dos de los platos emblemáticos del Perú. En el fondo, todos tienen un aire de familia, pero es un plato que cada cocinero prepara a su aire, con resultados que pueden ir del anonimato al asombro. Hoy hice arroz con pollo, a [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
Arroz frito (chaufa) con shitake

Una de las delusiones favoritas de los peruanos es que somos el epicentro mundial del arroz chaufa. Para los lectores del resto del universo, nuestro Chaufa es literalmente arroz frito (zhao fan), y es uno de los platos universales en Asia, desde Viet Nam hasta Corea, uno de esos platos mágicos que se pueden preparar [...]

Comparta y disfrute:
  • Print
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Yahoo! Buzz
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Live
  • Meneame
  • PDF
© 2010 El Almuerzo de Leticia y don Lucho Suffusion WordPress theme by Sayontan Sinha