Una de las cosas que le pasa a don Lucho es que todo el mundo le habla de comida. Eso hace difícil a veces precisar la fuente de las ideas. Alguién, y no recuerdo bien quién fue, mencionó que había comido un chaufa hecho con quinua, que se caracterizaba por tener todos los ingredientes muy [...]
II Semana de la Comida Hindú Cuando uno piensa en comida de la India, piensa en arroz basmati. Hace un año había arroz basmati en Lima, esta vez no lo pude encontrar. En mi primer almuerzo traté de sustituirlo con arroz normal preparado como si fuera basmati. El resultado fue sólo medianamente satisfactorio, por no [...]
La semana pasada parecía primavera. Esta semana llegó el invierno. Soleadito, cosa rara en Lima, pero relativamente frio. Qué mejor momento para premiarse con una sopa. Generalmente me parezco a Mafalda, que la detesta, pero con el friecito me aparece Guille como segunda personalidad y con él quiero gritar “Zo-zo-pita“. En casa, la verdadera [...]
Judías, porotos, pochas, fabas, semillas del hermitaneo, frijoles, chícharos,caraotas, alubias o habichuelas. En el Perú los llamamos frejoles y los comemos con menos devoción y entusiasmo que en el Caribe o Brasil, pero están entre nuestros ingredientes más entrañables. Mi único problema con ellos es que tienden a ser un plato más cansado, aburrido. Por [...]
En el Perú, nunca he visto ni he comido lentejas sin arroz. En otros lares, sí. El arroz es uno de nuestros hábitos centrales, tal vez el que define mejor el día a día de la comida peruana, pero si uno está a dieta, más vale imaginarse que no existe. Y si uno parte [...]
Llega el invierno. Llega el tiempo de disfrutar las sopas como Mafalda. La de hoy salió en minutos, y fue, casi solita, un suculento almuerzo. Comprenderá que no la cociné desde cero. El trámite de hacer frejoles jamás termina en una sopa. La sopa es un subproducto. Estupendo, pero secundario. Y la hice así: Comparta [...]
Este es un plato hijo de la ignorancia. Me explico: mi desconocimiento de la afamada comida chiclayana es enciclopédico. La vida me ha negado hasta ahora el descubrimiento de Chiclayo, por donde sólo pasé una vez, y fugazmente, hace muchísimos años, filmando un comercial de cerveza con Alfonso Maldonado y Nico Smolij. Así, este plato [...]
Cuando escribí esta nota, tenía la curiosa idea que los frejoles son de origen africano. Estaba equivocado. Los frejoles, y los pallares, no las habas ni los garbanzos, son todos de origen americano. Y tal vez por eso son el alimento más emblemático y querido de Latinoamérica (con excepción de los países europeos que quedaron [...]
El arroz con pato y su hijo menor el arroz con pollo son dos de los platos emblemáticos del Perú. En el fondo, todos tienen un aire de familia, pero es un plato que cada cocinero prepara a su aire, con resultados que pueden ir del anonimato al asombro. Hoy hice arroz con pollo, a [...]
Una de las delusiones favoritas de los peruanos es que somos el epicentro mundial del arroz chaufa. Para los lectores del resto del universo, nuestro Chaufa es literalmente arroz frito (zhao fan), y es uno de los platos universales en Asia, desde Viet Nam hasta Corea, uno de esos platos mágicos que se pueden preparar [...]
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