[Translate] Cada año, desde hace cuatro, se celebra en Lima un evento multitudinario llamado Mistura, donde se congregan chefs, restaurantes y proveedores. Miles y miles de personas se agolpan para probar los frutos de una naturaleza generosa y una cultura que ha encontrado en la cocina su máxima expresión creativa. Cada año Mistura tiene un [...]
sep 112011
[Translate] Si usted es lector constante de estas páginas sabrá que tienen algunas omisiones importantes. La más visible es que no hay en ellas referencias a la cocina francesa. Mucho de peruana, mucho de china, tailandesa e hindú, cosas árabes, mexicanas, japonesas, un poco de todo como se come en esta casa, pero nada de [...]
abr 222011
[Translate] Esto debía ser un saltado anónimo, como los que suelen pasar por mi cocina y mi mesa con cierta regularidad. Pero ocurrió que lo quería hacer en tiempo record y decidí que en lugar de cortar sus elementos tamaño bocado, como suelo hacer, los cortaría en brunoise, o sea en castellano normal picaditos bien [...]
mar 192011
[Translate] Cuando el Almuerzo de Leticia y Don Lucho era tan nuevo que no tenía ni fotos, publiqué una receta de Cebiche caliente de pollo en Maracuyá. No se la pierda, porque es buena. La he repetido varias veces en estos años. Pero, y siempre hay un pero, es una receta que, tal vez por [...]
ene 312011
[Translate] De los favoritos de Don Lucho. Este plato inspirado en el tradicional lomo saltado peruano demuestra que comer sano y comer rico no son términos contradictorios. Todo lo contrario. El secreto está en el modo de cocción y la selección y proporción de ingredientes. Pocos, pero que se llevan mágicamente bien: pollo, papas nativas, [...]
[Translate] Hoy pensé que no iba a escribir nada, porque mi plato del día era normalito, y básicamente ya había escrito la receta hace unas cuantas semanas.Tenía las fotos tomadas, pero más por costumbre que por entusiasmo. Pero me pasó una de esas cosas raras de la vida. Estaba listo para comer al borde del [...]
oct 212009
[Translate] Una buena ensalada puede ser un gran almuerzo. Placentero y virtuoso. Eso lo sabemos todos los impenitentes comedores de ensaladas que pululamos por los restaurantes del planeta y no queremos llenarnos de grasas y glutamatos y cosas desconocidas que se quedan permanentemente en la barriga de los caballeros y las caderas de las señoras. [...]
[Translate] Si no fuera porque salió tan rico, podría llamar a este plato “los restos del festín”. O los festines. Lo que pasa es que ayer, prudentemente, no puse en la mesa todas las yuquitas que cociné el domingo, y me quedó un buen saldo de mis tres ajíes molidos, que se sumó a un [...]
jul 172009
[Translate] Huasheng ji. 花生鸡. Pollo con maní. Así se llamaba uno de los platos regulares del restaurant del Hotel de la Amistad en Beijing. Por alguna razón, siempre me gustó. Y creo saber la razón: salí de Lima con muy poca experiencia en el arte de comer con palillos, y para aprender a usarlos sin [...]
Improvisación de portobellos con pollo al vapor en salsa de pimiento
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may 242009
[Translate] A veces aparecen platos dictados por lo que buenamente hay o queda en la despensa. Este fin de semana, antes de salir a la compra, encontré cuatro saldos que tenían que encontrar destino rápidamente. El problema es que eran cosas dispares que no parecían prestarse a ninguna receta conocida. Tenía unos cuantos hongos portobello, [...]
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