Ésta es una buena temporada de berenjenas, dóciles, versátiles, llenadoras. No me canso de comerlas. Esta vez se me ocurrió hacerlas en puré y me puse a pensar con quién se llevarían bien. Lo primero que me vino a la mente fueron yerbabuena y menta: ambos son sabores milenarios del mediterráneo y la berenjena es [...]
Saltado de cerdo con naranjitas chinas y champignones, acompañado por espárragos y choclito bebé. A falta de tiempo, buena cara. Dos sartenes y una olla, y uno se puede construir un almuerzo espectacular para los ojos, el paladar y el olfato en 15 minutos, de punta a punta. ¿Qué necesita? Poca cosa. Apenas un pedazo [...]
Unos días antes de navidad, cociné para unos amigos muy queridos. Ahora me doy cuenta que lo que hice fue en realidad una cena navideña. Que sea mi regalo más cariñoso a todos los lectores que siguen estas páginas Cerdo navideño al horno “Tanta pasa, tanta fruta” Puré de camote y lúcuma Ensalada tropical con [...]
Si en algo estamos al debe en el Perú es en los frejoles. Y no es que no nos gusten. No tengo cifras, pero veo tantos y tan variados frejoles en los mercados y supermercados, los he comido tantísimas veces en casas propias y ajenas que se a ciencia cierta que en nuestro corazoncito todos [...]
No hay peruano que no haya comido un plato de tallarín saltado. Junto con el arroz chaufa, es el plato más popular de nuestros restaurantes chinos. Como suele suceder , sabe más o menos igual en todos los chifas, y todas sus variedades tienden a ser exactamente iguales con un solo cambio : la carne [...]
Uno de los misterios de la naturaleza humana es por qué la gente no come más berenjenas. O, para ser más precisos, por qué la berenjena tiene la fama inmerecida de ser difícil de preparar. En esta casa, no hay semana que no compremos unas cuantas berenjenas. A veces encuentran su destino en un pastel, [...]
Qué cosa tan rica, una ensalada de champignones crudos. A condición, claro, de que esté bien hecha, con un poquito de cariño. Muchas veces me he encontrado, y seguro que usted también, con ensaladas de champignones secos, de consistencia parecida al corcho. Simplemente rebanados y tirados sobre los tomates o las lechugas. Bueno, mi estimado, [...]
A los peruanos nos gusta la comida. Qué duda cabe. Y nos enorgullecemos de la variedad de nuestros platos, y de ser uno de los centros naturales de la fusión. No nos falta razón, cada día nuestro almuerzo refleja la herencia de muchas culturas precolombinas mezclada con hábitos e ingredientes hispanos y toda la riqueza [...]
Cuando encuentro alcachofas, no puedo evitarlo. Las convierto en puré. Es realmente delicioso. La receta está aquí. El otro componente de este plato, el lomito empanizado o apanado como diríamos en el Perú tiene su gracia Dos gracias. El sabor y el hecho de que es un apanado sin pecado. Es tan fácil que [...]
¿Cuento o no cuento? ¿Escribo o no escribo? ¿Me lo guardo o lo comparto? Esas eran las preguntas que venían a la cabeza mientras almorzaba. El plato era tan rico, me había salido tan fácil como si me lo hubieran dictado, y era un sabor que nunca, jamás de los jamases había probado, yo que [...]
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