No hay peruano que no haya comido un plato de tallarín saltado. Junto con el arroz chaufa, es el plato más popular de nuestros restaurantes chinos. Como suele suceder , sabe más o menos igual en todos los chifas, y todas sus variedades tienden a ser exactamente iguales con un solo cambio : la carne [...]
Hace unos meses, por pura casualidad, o hasta por error, hice unos ñoquis de yuca con camote que me dejaron deslumbrado. Ese día no tenía otra cosa que ponerles que un poco de queso y de aceite de oliva. Igual, los disfruté como un chancho. Hoy no fue por casualidad, sino a propósito. Lo que [...]
Ya se me está haciendo costumbre aprovechar las recetas que me manda mi infatigable amigo Jaime S. Probablemente venimos de herencias culinarias muy distintas, y a eso se ha de deber que me sorprenda con combinaciones enteramente lógicas que no se me habían ocurrido nunca. Ésta es una de ellas. A mí me gusta mucho [...]
Hoy estoy contento. Desde que los descubrí hace largos meses y escribí sobre ellos, vivo en estado de permanente frustración porque en esta tierra no encuentro la pasta de quinua que encuentran mis hijos en Madison o Grenoble y que muchos lectores amigos comen con regularidad en Europa, Estados Unidos y Canadá. Mi bronca por [...]
Este plato pudo ser un pesto de sardina o de atún o de caballa. Fue de anchoveta por casualidad. Simplemente tenía en casa una lata de anchoveta en aceite de oliva, y eso decidió su destino. La idea no fue mía. Me la robé de Catita, una de las comadres de las Rainhas do Lar, [...]
Para mi felicidad, sólo tengo que esperar a los sábados para encontrar una mozzarella como dios manda. Es de la que viene trenzada. Si uno la destrenza y la deshace, puede sacar hilos tan largos como la trenza, finos y flexibles Eso sólo pasa con la buena mozzarella. La mía no es de búfala italiana, [...]
El diccionario define las menestras como legumbres secas. Eso será en España, porque en esta tierra también le decimos menestra a las legumbre frescas, y las legumbres frescas tienen un lugar muy claro en este mundo: son extraordinarias para hacer ensaladas. Hace años puse una receta de pallares con huancaína que no tiene pierde. Por [...]
Me ha pasado muchas veces: alguien me dice que estoy flaco, yo le digo que es gracias a mi dieta. Entonces me miran con lástima. Se lo que pasa por su cabeza. Pobre Lucho, qué sacrificado, con el buen diente que tenía, verlo reducido a tristes dietas sin sabor, calidad, cantidad ni contundencia. ¿Cómo decirles [...]
¿Qué hace uno cuando le gustan los ñoquis, pero tiene que eludir las harinas blancas y la papa? a) resignarse a no comerlos b) engañarse y comer “un poquito” c) ensayar una alternativa Durante meses yo opté por a) Mal negocio, los ñoquis me gustan, qué le vamos a hacer. No caí nunca en b), [...]
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