Durante mucho tiempo he sabido que tenía 13 cebiches en este blog. Con el que publiqué el domingo, la cifra es más bonita y más publicable. ¿Catorce cebiches son una exageración? Tal vez sí. O tal vez no. Quizá lo único que quiere decir es que el cebiche es uno de mis platos favoritos. Los [...]
El pescado envuelto en prosciutto o jamón crudo es la receta más sencilla e infalible que conozco para recibir invitados y que crean que se cocinar. Se la debo a mi principal gurú gastronómico, Mark Bittman, el minimalista, que escribe en el New York Times, no desde la perspectiva del cocinero de restaurant (que tiene [...]
Por fuera, la comida china y la comida thailandesa tienen mucho en común. Estoy seguro que se ve este plato, pensará que es un saltado chino. Yo no soy experto en ninguna de las dos cocinas, pero he comido en mi vida cantidades navegables de ambas, y no me es muy difícil reconocer las diferencias. [...]
¿Otra vez pez espada a la parrilla? No se preocupe, no lo voy a cansar repitiendo la receta. Hoy sólo quiero llamar su atención sobre otra forma rápida y sabrosa de preparar el camote. Simplemente lo rallé, lo sumergí en jugo de naranja y mandarina y lo puse en el microondas durante 3 minutos. Una [...]
En Lima, las arracachas van y vienen, aparecen y desaparecen. Ayer encontré un par y quise hacer una prueba: ver cómo se cocinaban en horno de microondas. Respuesta, cocinan muy bien, gracias. En cinco minutos estaban para comérselas. Mire, vea; mire, vea. Gran alternativa a las demás raices. Con textura parecida a la yuca, pero [...]
Salsa blanca falsa, pero sabrosa La salsa blanca es una de esas cosas que tenía borradas en mi dieta. Pero por suerte por inspiración de Margot, que contribuyó con una coliflor en bechamel al HEMC de comida apta para diabéticos la he recuperado sin culpa. No es que sea un cocinero de salsas. Por alguna razón, [...]
Sardinas con ensalada de garbanzos, palta y pimiento piquillo. ¿Qué hace una respetable página de recetas hablando de comida en lata? ¿Don Lucho, se ha vuelto loco como todos temíamos? Uajj, puajj, puff, comida de lata, qué porquería. No tema, mi cordura sigue en pie, y trate por favor a las latas con más cariño. [...]
Uno tiene que aprender de sus metidas de pata. El fin de semana se me ocurrió repetir con mero de profundidad el extraordinario resultado que había tenido con mi pez espada a la parrilla. Confiado en que saldría perfecto no expulsé sumariamente a dos queridos amigos de mi cocina, y dejé que el estruendo de [...]
La manera más fácil de comer rápido y bien es tener cosas listas para preparar. Esto es lo que pasó hoy. Tenía trucha congelada, que puesta en el broiler pasa del hielo a la mesa en 6 minutos. Tenía dos camotes horneados de ayer, que encendimos el horno para hacer pan. En la refrigeradora tenía beterragas [...]
Me gusta la noción de cebiche como concepto culinario, no como plato. Es más libre y al englobar las distintas manifestaciones del cebiche, aún las aparentemente heterodoxas, permite llevarlo a nuevas ejecuciones, sin perder su esencia. En el artículo donde hace esa propuesta, Ignacio Medina soltaba al aire un posible cebiche de pulpo. Me pareció [...]
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