El camote (boniato, papa dulce) es uno de los grandes ingredientes semiolvidados. O, digamos, apartados a rincones cerrados de la comida. En el Perú lo solemos usar acompañando al cebiche y, de manera enormemente creativa, como parte integral de un buen sánduche de chicharrón. En su versión para pobres, hasta se puede prescindir de chicharrón, [...]
sep 072010
Dos recetas por un solo precio. Papas, camotes, zucchini y tomate al horno, y Alcachofas con cebolla, ají, tomate, aceitunas secas y espárragos De veras, cocinar es nada más que escuchar lo que nos dice la comida. Si no, fíjese en estos dos platos que me alegraron dos días seguidos. El primero se lo debo [...]
jun 262009
Este es uno de esos platos ultra-rápidos capaces de alegrar la vida en diez minutos. Porque eso es lo que demora hacerlo. La trucha al horno (o más precisamente bajo el broiler) es uno de mis secretos de la comida rápida. Otro son las papas al vapor. Sobre bases tan sencillas, es facilísimo construir una [...]
Improvisación de portobellos con pollo al vapor en salsa de pimiento
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may 242009
A veces aparecen platos dictados por lo que buenamente hay o queda en la despensa. Este fin de semana, antes de salir a la compra, encontré cuatro saldos que tenían que encontrar destino rápidamente. El problema es que eran cosas dispares que no parecían prestarse a ninguna receta conocida. Tenía unos cuantos hongos portobello, tenía [...]
Gran parrilla vegetal
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abr 272009
Ya lo se. No es la primera vez que describo mis parrillas vegetales. No será la última. ¿Por qué? Dos razones. Primera: Porque con 260 recetas al hombro, algunas quedan extrañamente olvidadas. Verá, la mayor parte de lectores llega buscando algo específico y cuando lo encuentra, ahí se queda. Y rara es la gente que [...]
Milanesa endiablada
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mar 312009
No tuve que pensar mucho para encontrarle otro uso a mi mayonesa endiablada. Tenía pollo y una afición permanente y casi obsesiva por las milanesas, y tenía de esos maravillosos tomates negros que hace poco han aparecido en Lima. Tenía una bonita yuca y no necesitaba nada más. Pero no hice una milanesa silvestre, que [...]
mar 282009
Lo simple no siempre es fácil y puede ser soso. Esta vez no. Tres simples elementos de calidad excepcional preparados de la manera más simple del mundo y acompañados por una salsa sabrosa, se convirtieron en un almuerzo extraordinario, casi perfecto. Y de yapa rápido. La receta habla demasiado. Si quiere la versión rápida, lea [...]
mar 132009
Si hay un plato que los peruanos llevamos en los genes es el lomo saltado con todas sus variedades. Es uno de esos platos que se hacen con cosas que siempre hay en la despensa: cebolla, tomate, papa y ají, y alguna proteína, sea carne o pescado, no importa cuán humilde su origen. En caso [...]
Los 14 cebiches de don Lucho
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feb 102009
Durante mucho tiempo he sabido que tenía 13 cebiches en este blog. Con el que publiqué el domingo, la cifra es más bonita y más publicable. ¿Catorce cebiches son una exageración? Tal vez sí. O tal vez no. Quizá lo único que quiere decir es que el cebiche es uno de mis platos favoritos. Los [...]
feb 082009
A Emilio le gusta el cebiche casi tanto como el sushi. Éste es el que le habría preparado hoy para su cumpleaños si no estuviera a varios miles de kilómetros de aquí,, y le habría gustado tanto como a mí, a pesar de que también para él sería el primer cebiche de su vida sin [...]
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