[Translate] ¿Cuáles son mis almuerzos favoritos? No son necesariamente los más elaborados ni los más imaginativos ni aquellos en los que encuentro ingredientes raros y curiosos. Mis almuerzos favoritos son los que menos trabajo me dan. Igual que a usted, si cocina un día sí y otro también. Pero, y éste es un pero importante, [...]
ene 182011
[Translate] Camote, zapallo (calabaza) y cerdo en papillote Como la vida, la cocina te da sorpresas. El fin de semana pasado, la vida me dio una fea sorpresa bajo la forma de un enorme cutato gringo que invadió mi ruta reservada para ciclistas y me hizo dar un costalazo que me dejó literalmente sin habla. [...]
sep 072010
[Translate] El camote (boniato, papa dulce) es uno de los grandes ingredientes semiolvidados. O, digamos, apartados a rincones cerrados de la comida. En el Perú lo solemos usar acompañando al cebiche y, de manera enormemente creativa, como parte integral de un buen sánduche de chicharrón. En su versión para pobres, hasta se puede prescindir de [...]
[Translate] Dos recetas por un solo precio. Papas, camotes, zucchini y tomate al horno, y Alcachofas con cebolla, ají, tomate, aceitunas secas y espárragos De veras, cocinar es nada más que escuchar lo que nos dice la comida. Si no, fíjese en estos dos platos que me alegraron dos días seguidos. El primero se lo [...]
abr 272009
[Translate] Ya lo se. No es la primera vez que describo mis parrillas vegetales. No será la última. ¿Por qué? Dos razones. Primera: Porque con 260 recetas al hombro, algunas quedan extrañamente olvidadas. Verá, la mayor parte de lectores llega buscando algo específico y cuando lo encuentra, ahí se queda. Y rara es la gente [...]
Los 14 cebiches de don Lucho
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feb 102009
[Translate] Durante mucho tiempo he sabido que tenía 13 cebiches en este blog. Con el que publiqué el domingo, la cifra es más bonita y más publicable. ¿Catorce cebiches son una exageración? Tal vez sí. O tal vez no. Quizá lo único que quiere decir es que el cebiche es uno de mis platos favoritos. [...]
feb 082009
[Translate] A Emilio le gusta el cebiche casi tanto como el sushi. Éste es el que le habría preparado hoy para su cumpleaños si no estuviera a varios miles de kilómetros de aquí,, y le habría gustado tanto como a mí, a pesar de que también para él sería el primer cebiche de su vida [...]
[Translate] Cosas que ya sabía: 1) El Perico (Mahi mahi) es un gran pescado para la plancha 2) El pimiento morrón cocido al fuego va bien con todo 3) Un buen camote al horno no tiene precio Cosas que no sabía: 1)Que con cebada en hojuelas se puede hacer una milanesa fuera de este mundo [...]
Parrilla con huancaína de perejil
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ene 112009
[Translate] Llevaba tiempo sin cocinar a la parrilla. Lo cual es una lástima, porque uno de mis orgullos y alegrías es una parrilla reversible para poner sobre dos hornillas de la cocina. De un lado es plancha, del otro parrilla. La saqué, comprobé que la tenía bien curada, sin una puntita de óxido, y abrí [...]
[Translate] En noche buena comeremos, como corresponde, un buen chanchito al horno. ¿Pavo? Este año nadie nos ha regalado pavo, y entre chancho y pavo me quedo con el chancho sin discutir. ¿Con qué acompañar el chanchito? Nada mejor que el camote. Hace días me venía rondando una idea sobre cómo mejorar el puré de [...]
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