Dos recetas por un solo precio. Papas, camotes, zucchini y tomate al horno, y Alcachofas con cebolla, ají, tomate, aceitunas secas y espárragos De veras, cocinar es nada más que escuchar lo que nos dice la comida. Si no, fíjese en estos dos platos que me alegraron dos días seguidos. El primero se lo debo [...]
Ya lo se. No es la primera vez que describo mis parrillas vegetales. No será la última. ¿Por qué? Dos razones. Primera: Porque con 260 recetas al hombro, algunas quedan extrañamente olvidadas. Verá, la mayor parte de lectores llega buscando algo específico y cuando lo encuentra, ahí se queda. Y rara es la gente que [...]
Durante mucho tiempo he sabido que tenía 13 cebiches en este blog. Con el que publiqué el domingo, la cifra es más bonita y más publicable. ¿Catorce cebiches son una exageración? Tal vez sí. O tal vez no. Quizá lo único que quiere decir es que el cebiche es uno de mis platos favoritos. Los [...]
A Emilio le gusta el cebiche casi tanto como el sushi. Éste es el que le habría preparado hoy para su cumpleaños si no estuviera a varios miles de kilómetros de aquí,, y le habría gustado tanto como a mí, a pesar de que también para él sería el primer cebiche de su vida sin [...]
Cosas que ya sabía: 1) El Perico (Mahi mahi) es un gran pescado para la plancha 2) El pimiento morrón cocido al fuego va bien con todo 3) Un buen camote al horno no tiene precio Cosas que no sabía: 1)Que con cebada en hojuelas se puede hacer una milanesa fuera de este mundo 2)Que [...]
Llevaba tiempo sin cocinar a la parrilla. Lo cual es una lástima, porque uno de mis orgullos y alegrías es una parrilla reversible para poner sobre dos hornillas de la cocina. De un lado es plancha, del otro parrilla. La saqué, comprobé que la tenía bien curada, sin una puntita de óxido, y abrí la [...]
En noche buena comeremos, como corresponde, un buen chanchito al horno. ¿Pavo? Este año nadie nos ha regalado pavo, y entre chancho y pavo me quedo con el chancho sin discutir. ¿Con qué acompañar el chanchito? Nada mejor que el camote. Hace días me venía rondando una idea sobre cómo mejorar el puré de camote, [...]
El pescado envuelto en prosciutto o jamón crudo es la receta más sencilla e infalible que conozco para recibir invitados y que crean que se cocinar. Se la debo a mi principal gurú gastronómico, Mark Bittman, el minimalista, que escribe en el New York Times, no desde la perspectiva del cocinero de restaurant (que tiene [...]
¿Otra vez pez espada a la parrilla? No se preocupe, no lo voy a cansar repitiendo la receta. Hoy sólo quiero llamar su atención sobre otra forma rápida y sabrosa de preparar el camote. Simplemente lo rallé, lo sumergí en jugo de naranja y mandarina y lo puse en el microondas durante 3 minutos. Una [...]
Los peruanos adoramos esa versión sintetizada de la comida cantonesa que llamamos Chifa. En el chifa aprendimos a comer saltados. E incluso nuestro propio lomo saltado es hijo del chifa. Pero por alguna razón inescrutable no es común que continuemos extendiendo la técnica china del saltado a otros ingredientes ajenos al chifa. El plato del [...]
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