[Translate] La comida, dicen, entra por los ojos, y por los ojos entran los colores. También entra por el aroma y la definen el sabor y las texturas. Con la ayuda de mi fiel olla vaporera de dos pisos, sin la cual no sabría cómo cocinar, me salió, siguiendo la ley del menor esfuerzo, este [...]
dic 132010
[Translate] Si su dietista lo obliga a comer cosas horribles, privadas de encanto y de sabor, de repente es porque al pobre lo han operado del gusto. La verdad es que si uno come con cuidado, de manera equilibrada y pensando en la calidad y cantidad de sus ingredientes, puede comer en casa mejor que [...]
[Translate] Dos recetas por un solo precio. Papas, camotes, zucchini y tomate al horno, y Alcachofas con cebolla, ají, tomate, aceitunas secas y espárragos De veras, cocinar es nada más que escuchar lo que nos dice la comida. Si no, fíjese en estos dos platos que me alegraron dos días seguidos. El primero se lo [...]
jun 262009
[Translate] Este es uno de esos platos ultra-rápidos capaces de alegrar la vida en diez minutos. Porque eso es lo que demora hacerlo. La trucha al horno (o más precisamente bajo el broiler) es uno de mis secretos de la comida rápida. Otro son las papas al vapor. Sobre bases tan sencillas, es facilísimo construir [...]
mar 282009
[Translate] Lo simple no siempre es fácil y puede ser soso. Esta vez no. Tres simples elementos de calidad excepcional preparados de la manera más simple del mundo y acompañados por una salsa sabrosa, se convirtieron en un almuerzo extraordinario, casi perfecto. Y de yapa rápido. La receta habla demasiado. Si quiere la versión rápida, [...]
mar 132009
[Translate] Si hay un plato que los peruanos llevamos en los genes es el lomo saltado con todas sus variedades. Es uno de esos platos que se hacen con cosas que siempre hay en la despensa: cebolla, tomate, papa y ají, y alguna proteína, sea carne o pescado, no importa cuán humilde su origen. En [...]
dic 062008
[Translate] En junio cociné y publiqué un ajiaco de habas que ha tenido la singular fortuna de estar entre los favoritos de los lectores. También es uno de mis propios favoritos. Y hoy me desperté con ganas de ajiaco, pero vi que no tenía habas ni huacatay. ¿Eso sería razón suficiente para privarme de un [...]
[Translate] Yanapapa: una de las infinitas variedades de papa andina, pequeña, de cáscara negra (yana en quechua). De textura densa y sabor ligeramente dulzón, a mí me gusta al horno. De piel fina, pelarla es un desperdicio o una tontería. Porcón. Hongos recogidos en los bosques del fundo Porcón en Cajamarca, al norte del Perú. [...]
sep 242008
[Translate] Hay un sol y sombra de trago: pisco y licor de guinda. Un sol y sombra de postre: mazamorra morada y arroz con leche. ¿Por qué no vamos a tener un sol y sombra picante? Aquí está: ocopa y huancaína, dos de las salsas básicas de la comida peruana, distintas e inconfundibles para cualquier [...]
Bendito sancochado (o puchero si así quiere llamarlo)
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jul 112008
[Translate] Cuando volví al Perú, después de larguísima ausencia, una de las primeras cosas que me antojé fue comer un buen sancochado. Me recomendaron un afamado restorán de Surco, especializado en sancochados fastuosos. Llegué, comí, perdí. Eso no era mi memoria del sancochado. Era harta grasa, caldo triste y verdura monótona. Una vez capan al [...]
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