Anexo a Ají, chile, pimiento. Un viaje de ida y vuelta Observando cómo se mueven los lectores por la página, he visto que más de uno lee el post, pero no llega al final, donde están las recetas. Eso m ha hecho pensar en lo siguiente: desde ahora, después del post principal, iré colgando la [...]
Incluye dos recetas: Adobo de ají panca y nata de algarrobo y Brownies turcos picantes Con el ají, los chiles o los pimientos pasa una cosa rara. Se comen con pasión en casi todo el mundo y se han incorporado tan bien y tan profundamente a las culinarias locales, que todo el mundo los asume [...]
Si tuviera que quedarme con una sola olla en el mundo, sería un wok. Si tuviera que quedarme con una sola fuente de proteína, sería pescado. Si tuviera que quedarme con una sola fruta, dudaría entre la piñ, la chirimoya y el mango. Si tuviera que quedarme con una sola verdura, sería la cebolla. Si [...]
Este es uno de esos platos ultra-rápidos capaces de alegrar la vida en diez minutos. Porque eso es lo que demora hacerlo. La trucha al horno (o más precisamente bajo el broiler) es uno de mis secretos de la comida rápida. Otro son las papas al vapor. Sobre bases tan sencillas, es facilísimo construir una [...]
Pocas ensaladas más sencillas y maravillosas que ésta. Sólo se necesita una pera, un chorrito de buen aceite de oliva, otro chorrito de buen vinagre blanco, un poco de sal y algo de pecanas picadas. Si se siente inspirado, unas pasas rubiasy ya está. Se acabó la receta. Pero si lee un poco más encontrará [...]
Una de mis cosas favoritas es el plátano maduro, El plátano que en el Perú llamamos bellaco y que se ouede cocinar cuando está verde,cuando está amarillito y pintón o cuando está negro como un teléfono. Lo que no deja de siorprenderme de este maravilloso fruto es su versatilidad. Esta vez tenía plátano maduro, de [...]
Liviano, pero contundente; sencillo, pero sofisticado; rapidísimo de hacer, pero en las antípodas del fast food. Lo único que requiere es un poco de previsión y suerte con los ingredientes. La previsión: tener unos filetes de trucha en la congeladora. Nada, literalmente nada se hace tan rápido y con tan poco esfuerzo. Suerte: encontrar las [...]
La comida es como el lenguaje. Con un repertorio finito de ingredientes y formas de cocción, es posible crear un número ilimitado de platos. El de hoy, es uno de ellos. Usé ingredientes que cualquiera (que le gusten las frutas) puede tener en casa y las combiné siguiendo la forma de cocción básica del saltado. [...]
La más hindú de las frutas de la india es el mango, y tal vez la más clásica de sus bebidas es el mango lassi, mango licuado en yoghurt con un toque de cardamomo. Sobre esa base construí un postre que llegó más allá de mis expectativas. La foto le cuenta sólo la mitad. Mejor [...]
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