En las nochecitas de invierno, una buena sopa siempre se agradece. Pero puede quedarse en el diente. Así que si la acompañamos con un sandwich, no es mala idea. Esta vez hice una crema con los espárragos que me habían quedado del almuerzo y un sandwich abierto con pan alemán de centeno, queso crema, palta, tomate, huevo duro y caballa al ají. Cualquier otro buen pescado (atún, sardina) hubiera dado igual, pero esta caballa picante es realmente buena y completa la cena. Sería insultante dar la receta del sandwich. Es lo que se ve en la foto. Sólo permítame recordarle que no deje de poner sal a la palta y al tomate. Poca, pero necesaria. También quería decirle que no pretenda hacer esto con pan de molde. Mínimo un ciabatta integral. La gracia del sandwich abierto es que el pan que sirve de sustento no se deshaga, y el pan alemán de centeno (Vollkornbrot) es ideal. La sopa es tan sencilla, que en lugar de receta se la cuento: la parte fibrosa de los espárragos, se pica y se licúa con una buena cantidad de perejil y el agua de la cocción, se pone tamizada en la olla, se mezcla con harina de quínua para que le de cuerpo, se pone a cocinar, y al final se completa con un chorrito de leche. Ya está.
¿Ha oído hablar de comida completa? Para mí comida completa es la comida buena que sabe bien. Si es buena y sabe mal no es completa ni buena. Si es insalubre y sabe bien, su cuerpito lo va a pagar. Si es insalubre y sabe mal, es un crimen. La cena de hoy es extraordinaria para el paladar y para cualquier dieta, sea de hepáticos, diabéticos, celíacos, colesterolémicos, o simplemente gastronómicos, como usted y yo.