Hace un tiempo, publiqué esta receta de mermelada de rocoto. Desde entonces han pasado muchas cosas, entre otras que Alicia ha vuelto a hacerla cada vez mejor, así como la mermelada de ají, sustancialmente la misma receta con otro ingrediente, Vuelvo a ponerla por dos razones: a) en HEMC éste es el mes de las [...]
Una de las limitaciones de cualquier dieta decente (salvo la de engorde) son los postres. Azúcar, mantequilla, crema, harina blanca y otros ingredientes del mismo tenor los ponen fuera de mi alcance. Pero, si quiere saber la verdad, no los extraño mucho. Por suerte soy de buen diente para lo salado, pero mi debilidad nunca [...]
La más hindú de las frutas de la india es el mango, y tal vez la más clásica de sus bebidas es el mango lassi, mango licuado en yoghurt con un toque de cardamomo. Sobre esa base construí un postre que llegó más allá de mis expectativas. La foto le cuenta sólo la mitad. Mejor [...]
Fruta. Si todos comiéramos fruta, quebrarían las fábricas de vitaminas. Las frutas son el color mismo de la vida. ¿Para qué voy a lamentar la ausencia de mi mesa de tortas, pasteles y cremas, cuando tengo la fortuna de vivir en un lugar donde cuatro o cinco meses del año llegan a mi mesa los [...]
La capa de abajo: manzana rallada. La capa de arriba, cinco guindones puestos a remojar toda la noche, sin semilla y licuados junto con cinco almendras y un poco del agua del remojo. Yum.. (receta de Leticia) Nota sobre dieta. Comidos con moderación, los guindones son un gran alimento, casi terapéutico para los que sufren [...]
Peras serranas con jalea de uva borgoña blanca Sientes la brisa en la cara y te transportas a una tarde en la playa cuando tenías doce años. Hueles el pasto mojado y vuelves a vivir una madrugada que se había desvanecido en el olvido. Los sentidos, no la razón, te hacen recuperar tu propio pasado. [...]
¿No le parece que a veces las fresas (frutillas, fresones) llegan sosas, sin el sabor intenso que uno espera?Yo las miro y parecen dormidas. Pero de Cuaderno de Cocina tiene un tip impagable: un poquito de azúcar, unas gotas de buen vinagre, cuatro horas de reposo, y las fresas más idiotas saben de nuevo a fresa buena. [...]
No nací para los postres. Jamás he hecho una torta. Si dependiera sólo de mí, sólo comería salado. Variado, pero salado. Felizmente Alicia tiene mano para todas esas cosas ricas que incluyen harina, azúcar y frutas. Uno de sus clásicos, que el público pide una y otra y otra vez es este chiffon de naranja [...]
Plátanos manzanos con algarrobina (carob, jarabe de algarrobo, jarabe de huaranga)y un poquito de pecanas molidas. Fin de la receta. Puede usar bananas de cualquier especie, puede reemplazar las pecanas por maní o puede omitirlas. Puede añadirle pasas. Igual seguirá siendo de buen ver, de sabor propio, complejo e irrepetible, rico en texturas, capaz de [...]
Cada vez que alguien llega a casa un sábado cualquiera, ve la fuente de frutas en la mesa de la cocina y pregunta ¿Y todo eso para quién es? Es para nosotros, claro: somos fruteros de estación. ¿Hay mangos en el mercado? Hay mangos en casa. ¿Abundan las chirimoyas? Seguro que tenemos. ¿Estamos en la [...]
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