[Translate] ¿Qué pasa cuando la mañana se le hace corta, se acerca la hora de almuerzo y no tiene absolutamente tiempo de hacer nada? Eso es algo que a mi me pasa con frecuencia. Ocurre que, como mucha gente, trabajo desde mi casa y, aunque mi rutina me otorga entre una hora y hora y [...]
jul 112011
[Translate] La semana pasada hice un largo viaje por la memoria. Estuve recordando uno de los restaurantes clásicos de Lima, tal vez el más importante de la primera mitad del siglo XX, el inmortal Raimondi, que quedaba a pocos metros de la iglesia de La Merced. Inmortal es un decir, porque está muerto. En su [...]
[Translate] Tres y hasta cuatro recetas en un solo artículo. Tres o cuatro sabores que danpaz al espíritu y calma al corazón. Acá, con alguito de historia. El tiradito es relativamente nuevo. La primera vez que me encontré con uno fue tal vez en 1980 en un huarique de La Perla, de esos de puerta [...]
[Translate] Dicen los puristas que la causa se debe hacer con papa amarilla, ají, aceite y limón. Pero todo se transforma y se enriquece, y rara vez mis causas siguen esa receta canónica. La de hoy incluyó algo de papa, pero también camote y plátano maduro. La serví con puré puré de mango con jengibre [...]
[Translate] Cuántas veces habré escuchado -y por lo general como sufrido lamento de la sufrida condición femenina- «lo que odio de la cocina es tener que estar pensando todos los días qué voy a preparar». Debe ser como el terror a la página en blanco que declaran algunos escritores. Yo las entiendo porque también me [...]
Pescado al horno sobre pallares con curry de plátano
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ago 312008
[Translate] Buscando recetas de pallares para dar curso a unos buenísimos pallares frescos que ayer encontré en el mercado, encontré una que me pareció simpática: hacerlos al horno con pescado, cubiertos con una salsa de tomate. La parte de la salsa de tomate me pareció un poquitín gastada: los pallares de mi vida han estado [...]
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