Por alguna razón, siempre he comido, desde chico , el mismo pescado al vapor. Cebolla, tomate, ají y pescado son sus ingredientes regulares, y suele acompañarse con arroz. Me sigue gustando, pero la verdad no me quita el sueño. ¿Cómo despertarlo? ¿Cómo hacer un pescado al vapor que, partiendo de ese clásico, sea otra cosa? [...]
Saltado de cerdo con naranjitas chinas y champignones, acompañado por espárragos y choclito bebé. A falta de tiempo, buena cara. Dos sartenes y una olla, y uno se puede construir un almuerzo espectacular para los ojos, el paladar y el olfato en 15 minutos, de punta a punta. ¿Qué necesita? Poca cosa. Apenas un pedazo [...]
El menestrón verde, fragante a albahaca, que comemos en el Perú se lo debemos a los genoveses que empezaron a llegar a mediados del siglo pasado. Esta sopa sin receta fija, que se hace mejor con lo que uno tenga en casa, a condición de que intervengan las menestras (o legumbres como quieren nuestros amigos [...]
Cuántas veces habré escuchado -y por lo general como sufrido lamento de la sufrida condición femenina- «lo que odio de la cocina es tener que estar pensando todos los días qué voy a preparar». Debe ser como el terror a la página en blanco que declaran algunos escritores. Yo las entiendo porque también me ha [...]
Pastel de quinua y espinaca No tengo nada contra el pastel de acelga, omnipresente en tantos menús peruanos y latinoamericanos, presente en panaderías y pastelerías, acompañante mío de toda la vida. No tengo nada. Lo seguiré comiendo siempre con las misma ganas. Pero hoy Alicia preparó un pastel de quinua con espinaca tan, pero tan [...]
Anexo a Ají, chile, pimiento. Un viaje de ida y vuelta Observando cómo se mueven los lectores por la página, he visto que más de uno lee el post, pero no llega al final, donde están las recetas. Eso m ha hecho pensar en lo siguiente: desde ahora, después del post principal, iré colgando la [...]
Incluye dos recetas: Adobo de ají panca y nata de algarrobo y Brownies turcos picantes Con el ají, los chiles o los pimientos pasa una cosa rara. Se comen con pasión en casi todo el mundo y se han incorporado tan bien y tan profundamente a las culinarias locales, que todo el mundo los asume [...]
Hace menos de dos meses, el día de mi cumpleaños (y de Arequipa, la tierra de mis mayores) publiqué una receta de Chaufa de Quinua. ¿Por qué me repito con tan poca diferencia? Fácil, porque hoy lo hice de nuevo, sin ver la receta, y me quedó tan, pero tan bueno que me parecería de [...]
No hay peruano que no haya comido un plato de tallarín saltado. Junto con el arroz chaufa, es el plato más popular de nuestros restaurantes chinos. Como suele suceder , sabe más o menos igual en todos los chifas, y todas sus variedades tienden a ser exactamente iguales con un solo cambio : la carne [...]
Tal vez ésta sea la santísima trinidad de las ensaladas. Tres ingredientes distintos, tres temperaturas, tres formas de preparación, una sola ensalada verdadera. La tibia y tierna suavidad de los pallares verdes cocidos lentamente hasta llegar a punto de mantequilla, apenas tocados por la sal y la oliva. La dulce acidez del tomate amplificada por [...]
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