Hace un tiempo, publiqué esta receta de mermelada de rocoto. Desde entonces han pasado muchas cosas, entre otras que Alicia ha vuelto a hacerla cada vez mejor, así como la mermelada de ají, sustancialmente la misma receta con otro ingrediente, Vuelvo a ponerla por dos razones: a) en HEMC éste es el mes de las [...]
Una buena receta no es una fórmula que uno deba repetir ciegamente. Una buena receta es una inspiración, una sugerencia, , un camino nuevo para recorrer. Una buena receta tiene piernas larga. Así es la receta que me pasó mi infatigable amigo Jaime S. traída desde su infancia en la soleada Ica. Como suele pasar, [...]
Esta es la primera de cuatro (o tal vez cinco) recetas de quínua. Es la receta básica: la preparación de la quinua misma. Si nunca la ha cocinado, ésta es una buena manera de empezar. Si la cocina regularmente, échele una miradita. Nunca se sabe cuándo se puede aprender algo. En sentido contrario, si tiene algún tip o consejo sobre cómo preparar la quinua, pónganos un comentario. Aquí también queremos aprender.
II Semana de la Comida Hindú Si alguna vez ha visitado un restaurant hindú, habrá visto el Tandorii Chicken, uno de los platos más emblemáticos de la cocina de la India. Normalmente es imposible prepararlo en una cocina doméstica porque tradicionalmente se hace en un tandoor, un feroz horno de leña que alcanza temperaturas infernales. [...]
Cristobal Colón no vino a América en busca de gloria. No vino en busca de oro ni plata. No vino en busca de tierras por conquistar. No arriesgó su vida por nada de eso, ni la reina Isabel soltó los recursos necesarios para la empresa por esas razones. Lo que buscaban Colón y la Reina, [...]
¿Qué hace uno cuando le gustan los ñoquis, pero tiene que eludir las harinas blancas y la papa? a) resignarse a no comerlos b) engañarse y comer “un poquito” c) ensayar una alternativa Durante meses yo opté por a) Mal negocio, los ñoquis me gustan, qué le vamos a hacer. No caí nunca en b), [...]
A Emilio le gusta el cebiche casi tanto como el sushi. Éste es el que le habría preparado hoy para su cumpleaños si no estuviera a varios miles de kilómetros de aquí,, y le habría gustado tanto como a mí, a pesar de que también para él sería el primer cebiche de su vida sin [...]
Hace unos años caí perdidamente enamorado de la comida tailandesa. Fue un amor a primera vista, mejor a primer bocado. Mi oficina quedaba cerca del epicentro de la comida étnica de Nueva York y en cuatro años me los había recorrido todos. Un día apareció como un hongo un restaurant nuevo en la calle 49, [...]
En el Perú llamamos zapallo a todas las cucurbitáceas. En otros lados se conocen generalmente como calabazas. Hay muchas variedades, pero una en particular es el Zapallo Loche, cultivado en la costa norte del Perú desde hace tal vez un par de miles de años y que hoy se encuentra en otros valles de Lima [...]
Por respeto a los amigos mexicanos, debo aclarar que este plato no es el auténtico mole poblano. Pero puedo jurarles que si están lejos de México, lo prueban y cierran los ojos, los invadirá una profunda nostalgia. Eso me pasó a mí, y también a Alicia que no estaba prevenida. “Prueba“, le dije, cuchara en [...]
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