[Translate] Hace años publiqué en este blog uno o dos currys con frutas. Es uno de mis platos favoritos y lo hago con mucha regularidad. Con el tiempo, he descubierto, mis procedimientos se han simplificado. Uso menos ingredientes que antes y en general las recetas son menos complicadas. Y sin embargo, resultan tanto o más [...]
nov 272011
[Translate] Pequeña paradoja. Aquí en el blog suelo evitar poner dos recetas parecidas una detrás de otra, y en general prefiero evitar poner recetas hermanas con demasiada cercanía. En la vida real, en cambio, suelo desarrollar series de recetas similares porque voy explorando ingredientes o modos de cocción. Algo así me pasó esta semana, cuando [...]
nov 102011
[Translate] Uno de los platos peruanos clásicos más entrañables es el escabeche tradicional. Esa combinación delicada, pero intensa de pollo o pescado con cebollas y ajíes, acompañada de aceitunas y queso fresco, camotes y lechugas, aromática y alegre como pocas. ¿Cómo que plato peruano? me dirá usted, amigo lector español, o latinoamericano. También en [ponga [...]
oct 182011
[Translate] Los a veces extraordinariamente agradables placeres de la hospitalidad, me llevaron durante varios días a hacer algo que suelo evitar. Comer en los muchos y muy acreditados restaurantes de Lima, mi ciudad. No me puedo quejar de la atención, en general soberbia, ni de la diversidad de las cartas, ni de los sabores, que [...]
[Translate] Si usted es lector constante de estas páginas sabrá que tienen algunas omisiones importantes. La más visible es que no hay en ellas referencias a la cocina francesa. Mucho de peruana, mucho de china, tailandesa e hindú, cosas árabes, mexicanas, japonesas, un poco de todo como se come en esta casa, pero nada de [...]
jul 312011
[Translate] Esta receta la he sacado de un verdadero clásico que me ilumina desde hace largos años: De la Mar a la Mesa, del insuperable Compadre Guisao, seudónimo y personaje que escondían a un civilizadísimo diplomático de divertidísima prosa. El libro se editó en los sesenta, duró años en las estanterías, hasta que se agotó, [...]
jul 242011
[Translate] Los Chupes son una familia de platos, no un conjunto de recetas individuales e inmutables. Probablemente concebidos como platos únicos, son una suculenta combinación de muchos elementos. Los peruanos de hoy tendemos a pensar que el único chupe es el de camarones. No es así. En el siglo XIX y hasta bien entrado el [...]
jul 282009
[Translate] Hace un tiempo, publiqué esta receta de mermelada de rocoto. Desde entonces han pasado muchas cosas, entre otras que Alicia ha vuelto a hacerla cada vez mejor, así como la mermelada de ají, sustancialmente la misma receta con otro ingrediente, Vuelvo a ponerla por dos razones: a) en HEMC éste es el mes de [...]
Picante no tan picante de arvejas (guisantes, chícharos, usted escoja)
Comida saludable, El Menú de Leticia y don Lucho, Frejoles-frijoles-alubias, Platos Principales, Recetas de fusión u origen desconocido, Recetas de inspiración peruana, Recetas elaboradas (no difíciles), Recetas para adelgazar, Recetas para controlar el colesterol, Recetas para diabéticos
5 Responses »
jun 022009
[Translate] Una buena receta no es una fórmula que uno deba repetir ciegamente. Una buena receta es una inspiración, una sugerencia, , un camino nuevo para recorrer. Una buena receta tiene piernas larga. Así es la receta que me pasó mi infatigable amigo Jaime S. traída desde su infancia en la soleada Ica. Como suele [...]
may 012009
Esta es la receta básica: la preparación de la quinua misma. Si nunca la ha cocinado, ésta es una buena manera de empezar. Si la cocina regularmente, échele una miradita. Nunca se sabe cuándo se puede aprender algo. En sentido contrario, si tiene algún tip o consejo sobre cómo preparar la quinua, pónganos un comentario. Aquí también queremos aprender.
Comentarios