[Translate] Hace años publiqué en este blog uno o dos currys con frutas. Es uno de mis platos favoritos y lo hago con mucha regularidad. Con el tiempo, he descubierto, mis procedimientos se han simplificado. Uso menos ingredientes que antes y en general las recetas son menos complicadas. Y sin embargo, resultan tanto o más [...]
ene 202012
[Translate] ¿Qué pasa cuando la mañana se le hace corta, se acerca la hora de almuerzo y no tiene absolutamente tiempo de hacer nada? Eso es algo que a mi me pasa con frecuencia. Ocurre que, como mucha gente, trabajo desde mi casa y, aunque mi rutina me otorga entre una hora y hora y [...]
ene 082012
[Translate] Antes que nada sáquese de la cabeza esas pastas con hongos que tienen cantidades microscópicas de hongos flotando en salsa blanca. De eso no se trata. Esta es una receta donde el volúmen de la salsa de hongos es mayor que el de la pasta. Estoy hablando de muchos hongos. Muchos. Si está de [...]
dic 222011
[Translate] Otra demostración de que la quinua no es exclusivamente un alimento para vegetarianos, sino la jubilosa acompañante de carnes y verduras. La de hoy surgió de una feliz coincidencia: tenía a mano una generosa porción de pierda de cerdo al horno y encontré en el mercado mis berenjenas favoritas, las aquí llamadas japonesas, delgadas [...]
dic 032011
[Translate] Si usted no es peruano el nombre de esta receta le será completamente impenetrable. No sabrá tal vez que la causa es uno de los platos mayores de la culinaria del Perú, y que la ocopa es una de sus grandes salsas. Tampoco sabrá que no es en absoluto habitual que la causa y [...]
nov 272011
[Translate] Pequeña paradoja. Aquí en el blog suelo evitar poner dos recetas parecidas una detrás de otra, y en general prefiero evitar poner recetas hermanas con demasiada cercanía. En la vida real, en cambio, suelo desarrollar series de recetas similares porque voy explorando ingredientes o modos de cocción. Algo así me pasó esta semana, cuando [...]
nov 102011
[Translate] Uno de los platos peruanos clásicos más entrañables es el escabeche tradicional. Esa combinación delicada, pero intensa de pollo o pescado con cebollas y ajíes, acompañada de aceitunas y queso fresco, camotes y lechugas, aromática y alegre como pocas. ¿Cómo que plato peruano? me dirá usted, amigo lector español, o latinoamericano. También en [ponga [...]
oct 182011
[Translate] Los a veces extraordinariamente agradables placeres de la hospitalidad, me llevaron durante varios días a hacer algo que suelo evitar. Comer en los muchos y muy acreditados restaurantes de Lima, mi ciudad. No me puedo quejar de la atención, en general soberbia, ni de la diversidad de las cartas, ni de los sabores, que [...]
[Translate] Si usted es lector constante de estas páginas sabrá que tienen algunas omisiones importantes. La más visible es que no hay en ellas referencias a la cocina francesa. Mucho de peruana, mucho de china, tailandesa e hindú, cosas árabes, mexicanas, japonesas, un poco de todo como se come en esta casa, pero nada de [...]
[Translate] Si uno tiene los ingredientes apropiados en la refrigeradora y la despensa, puede hacer comida estupenda en tiempo récord o comida rápida, pero de calidad. Uno de esos ingredientes son los camarones (o langostinos como los llamamos en el Perú) congelados. A mí me gustan los que llevan cáscara. Me salen más tiernos. Y [...]
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