[Translate] ¿Qué pasa cuando la mañana se le hace corta, se acerca la hora de almuerzo y no tiene absolutamente tiempo de hacer nada? Eso es algo que a mi me pasa con frecuencia. Ocurre que, como mucha gente, trabajo desde mi casa y, aunque mi rutina me otorga entre una hora y hora y [...]
dic 222011
[Translate] Otra demostración de que la quinua no es exclusivamente un alimento para vegetarianos, sino la jubilosa acompañante de carnes y verduras. La de hoy surgió de una feliz coincidencia: tenía a mano una generosa porción de pierda de cerdo al horno y encontré en el mercado mis berenjenas favoritas, las aquí llamadas japonesas, delgadas [...]
[Translate] Si uno tiene los ingredientes apropiados en la refrigeradora y la despensa, puede hacer comida estupenda en tiempo récord o comida rápida, pero de calidad. Uno de esos ingredientes son los camarones (o langostinos como los llamamos en el Perú) congelados. A mí me gustan los que llevan cáscara. Me salen más tiernos. Y [...]
jul 272011
[Translate] ¿Le gusta la quinua al olivo? ¿Cómo, no la conoce? Yo tampoco la conocía ni la imaginaba. La imaginadora fue doña Alicia, reina y señora de todas las quinuas, santa patrona de la salud y el sabor en la mesa. No quedó ni una ñizca… Comparta y disfrute:
jun 142011
[Translate] Uno de los prodigios de la cocina es lograr el máximo resultado de sabor con la mínima cantidad de ingredientes y el mínimo esfuerzo. Lograr platos maravillosos con recetas complicadas e ingredientes múltiples también es bueno, pero tiene mucho menos gracia, o elegancia como dicen los matemáticos. El plato de hoy es así. Se [...]
may 222011
[Translate] Mirando hacia atrás, veo que he publicado muy poquitas notas sobre ensaladas. Será que son tan dóciles, fáciles y sencillas que cuando las preparo ni se me ocurre tomarles una fotito y menos escribir algo que se parezca a una receta. Pero con la cosa del Facebook, estoy fotografiando casi a diario lo que [...]
[Translate] Hace un par de semanas hice un experimento exitoso: una salsa de beterragas, cebolla, salsa de tomate, romero y aceitunas que acompañó a un hermoso plato de fettucini. Nunca se me había ocurrido, jamás la había comido y me enteré de ella en una conversación casual con una amiga que la tomaba como una [...]
abr 222011
[Translate] Esto debía ser un saltado anónimo, como los que suelen pasar por mi cocina y mi mesa con cierta regularidad. Pero ocurrió que lo quería hacer en tiempo record y decidí que en lugar de cortar sus elementos tamaño bocado, como suelo hacer, los cortaría en brunoise, o sea en castellano normal picaditos bien [...]
feb 062011
[Translate] Comencé el día pensando hacer un pescado al vapor clásico: cama de cebolla, ají y tomate, pescado encima y todo al vapor. Ese es casi un reflejo, una de mis opciones naturales cuando quiero comer especialmente sano y bueno; así que, siendo día de mercado, lo primero que hice fue visitar al pescadero que, [...]
ene 222011
[Translate] Como siempre, las mejores cosas pasan en la cocina cuando uno sabe escuchar a sus ingredientes y cuando lo sacan a uno de apuros. Mi apuro era que habían cortado el agua para limpiar el tanque, y sólo tenía una pequeñísima reserva, así que me puse a hacer un balance de mis ingredientes. Vi [...]
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