Tres versiones de papa a la huancaína (2,333) Por varios cuerpos de ventaja, el plato más buscado del año ha sido la papa a la huancaína. Tal vez porque es una receta múltiple que sugiere variantes y sobre todo ingredientes que no sólo pueden encontrarse en el Perú. O tal vez, tanta gente busque la [...]
Hay quien cree que el comfort food se define porque es predecible. Y no le falta razón. El sabor de lo mismo muchas veces es el mejor y más entrañable sabor. Pero uno de los comfort foods centrales de todos en la casa son los tallarines verdes que hace única y exclusivamente Alicia. Y lo que los [...]
Éste es mi desayuno de todos los días. No exactamente igual, porque hago algunas variantes. Pero básicamente se trata de avena, fruta y café con leche. ¿Avena? Pero, don Lucho, la avena engorda!!! Permítame que la contradiga. La avena es una de las mejores cosas que le pueden pasar en el desayuno. Tiene mala fama, [...]
Este es un chancho con piña extremo. Agrio, dulce y picante. También increíblemente sabroso. Si uno se prepara ordenadamente para hacerlo, es de confección muy sencilla. Es comida de fusión, pero no peruana, sino cantonesa con sechuanesa. Sólo se necesita un fuego muy fuerte y un wok. Mi fuego es fuerte, pero no de restaurant, [...]
Cuando leí la receta de las “patatas aliñás” en el Cuaderno de Cocina me vino a la memoria un sabor antiguo. Yo he comido esto, me dije. Pero no es parte del repertorio habitual de la casa y tampoco es el tipo de cosa que uno encuentra en restaurantes. Lo habré comido en casa de [...]
Navegando por la web encontré un plato que me guiño el ojo. Era el Rape al Vapor descrito por Beatriz en su Cuaderno de Cocina. Lo que me atrajo del plato no fue el rape, sino otras dos cosas: la primera, que era una versión del pulpo a la gallega, porque a Beatriz no le [...]
Cada vez que alguien llega a casa un sábado cualquiera, ve la fuente de frutas en la mesa de la cocina y pregunta ¿Y todo eso para quién es? Es para nosotros, claro: somos fruteros de estación. ¿Hay mangos en el mercado? Hay mangos en casa. ¿Abundan las chirimoyas? Seguro que tenemos. ¿Estamos en la [...]
Pollo al horno con cebolla y yoghurt (Dum Murghi) Publicado como parte de la Semana de la Comida Hindú Murghi es pollo y Dum es uno de los métodos más antiguos de cocción en la comida hindú. No más secretos. Tradicionalmente se cocina parcialmente la carne o las aves en una olla pesada, [...]
Dicen que para ser un buen escritor, primero hay que ser un buen lector. Enteramente razonable. Para cocinar bien, hay que saber comer bien. Y así como en la lectura conviene conocer las obras de los maestros, porque con una dieta de Corin Tellado no sale un Vargas Llosa, en la comida también conviene comer [...]
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