Diccionario
Aquí están algunas de las palabras vinculadas con comida con las que nos peleamos los hispanohablantes. No es de ninguna manera una lista completa. Ni siquiera es un diccionario con definiciones. Apenas es una lista de equivalencias, algunas de ellas sólo aproximadas. Ni los ingredientes son los mismos en todas partes, ni las preparaciones son idénticas. A veces, la misma palabra quiere decir cosas distintas en distintos lugares.
Las palabras en negrilla son las que uso normalmente. Las otras son las maneras de decirlas que conozco en otros lados.
Por favor, si tiene palabras nuevas, palabras que le falten o encuentra algún error o confusión escríbame aquí o ponga su comentario.
Así entre todos de repente logramos entendernos
abridor. durazno prisco
aceituna. oliva
aderezo. aliño, condimento
ají. pimiento, chile, guindilla
ajinomoto. glutamato monosódico
ajonjolí. sésamo
alcachofa. alcaucil.
albahaca.basilico
anticucho. brocheta, pincho
arvejas. guisantes, chícharos, alverjas, petitpois
arvejitas chinas. colantao, snow pea, arvejillas
azúcar morena o negra. chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela (granulada)
beterraga. remolacha, beterrave, betarraga, betabel
blanquillo. durazno (de carne blanca)
bol. tazón
camote. batata, papa dulce, boniato, moñato
canchita. palomitas de maíz, canguil, pororó, pop-corn, cotufa, tostado
carne de vaca. carne de res
cebollita china. cebollín, cebollino, cebolla de verdeo, ajo tierno
chancaca. panela (sólida), raspadura, piloncillo, papelón
chancho. cerdo, cuchi
charqui. carne seca, tasajo
choclo. elote, maiz, chilote, jojoto
choro. mejillón
chuño. 1. fécula de papa 2. papa seca
col. repollo
colantao. arvejita china, arvejilla
comino. alcaravea
culantro. cilantro, coriandro
damasco. albaricoque, chabacano
frejol negro. frijol prieto, poroto negro
frejol. alubia, poroto, frijol, judía, caraota, habichuela
fresa. frutilla
hongos. setas, champiñones, callampas
inguiri. plátano
jugo. zumo
kion. jengibre
lacayote. alcayota, chilacayote
lapa. loco
lechón. cochinillo
limón. lima, limón de pica, lima mexicana
loche. (variedad nativa de)zapallo
maicena. almidón de maíz
maní. cacahuate
mantequilla. manteca
melocotón. durazno
okra. molondrón,guingambó
nuez moscada. macís. nuez cascada
palta. aguacate, avocado.
palillo. cúrcuma.
pallar. garrofón, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar
panca. chala
papa. patata
papaya. lechosa, mamón, fruta bomba
pavo. guajalote
pepa. semilla, carozo, hueso, cuesco
pimiento morrón. pimiento dulce
piña. ananá
plátano bellaco. plátano
plátano {de cocinar} verde / maduro. verde, maduro
plátano {de comer crudo}. banana, banano, guineo, cambur
popcorn. canchita, canguil, rositas de maíz, pororó
poro. ajo porro, puerro.
sánguche. sandwich, emparedado, bocadillo, torta (en Mx.)
sillao. salsa de soya
soya. soja
tocino. bacon, panceta
tomate. jitomate
torta. queque, pastel, guey, biscocho, tarta
tuna. higos chumbos, higos de tuna, higos de cactus, tunas.
vainita. chaucha, vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde, bachoqueta, ejote
zapallo. calabaza, ahuyama, auyama, angola
zucchini. zapallito italiano, zapallito, ahumaya chica, calabacin, calabacita, karote
;'><img src='http://donlucho.com/wp-content/plugins/sociable-30/images/default/16/addtofavorites.png){kind=link}
okra en PR = guingambó
Gracias, don Ricardo
querido y estimado don lucho qeria saber bueno digame un areceta la mas famosa y maravillosa que tenga por que quiero preparar algo realmente especial para mi suegra que es muy dificil de inprecionar es de esas suegras que no aguantas y odiasasi q estare esperando pero no me las mande a mi correo electronico mandemelo por lo que usted escribira despues de esto por favor necesito consejos de hombre a hombre por favor deme un consejo por que supongo que tiene una gran experiensia en eso de las mujeres y todo eso pero lle ruego que no m mande nada a mi correo por que mi esposa podria verlo y no se sorprenderia porfavor se lo ruego espero no se ria por el nombre de mi correo pero esque me lo hiso mi hija mayor jaja no inporta
gracias sr.donlucho
La respuesta es difícil, sin conocer a su suegra. Si ella odia el ají de gallina, el mio no le va a gustar; si es alérgica a los camarones, el chupe le caerá mal (lo cual tal vez resulte una bendición en su caso) . También es difícil sin conocerlo a usted. Si es un cocinero cuidadoso la recomendaría uno de los platos hindúes, pero si es un cocinero descuidado, la recomendación sería fatal.
Perdon chile rojo no chile jalapeño.Perdon Don Lucho la verdad no se porque puse chile rojo.
Atentamente,
Diana Gracia
Disculpe doña Diana. No estoy escribiendo posts. Estoy en huelga :)
Don Lucho ,
Me estaba preguntando,Tendra una salsa muy rica?Porque mi papa vendra a casa y el no come si no hay salsa , no le gusta ninguna de las salsas que preparo , dice que deveria hacer otras recetas.Me podria decir una?Porfavor Don Lucho viene en una semana , y porfavor si encuentra una que tenga un poco de cilantro.Me la podria decir , Porfavor.Oiga tambien mis primos no pueden comer sin salsa , y la verdad tambien dicen que deveria aser otras recetas , me podria dar dos?La de cilantro y una que contenga Chile rojo.
Gracias Don Lucho ,
Atentamente,
Diana Gracia
Hola Don Lucho !!!! como se le conose el huacatay en Mexico? o alguien que lo conosca
Nunca encontré. El epazote se le parece un poco.
me impacto su blog amo la cocina y su forma de hacerlo es genial soy colombiana y miles de cosas aca tienen otro nombre pero lo que me gusta mas es conocer de elementos autoctonos para cocinar aca tenemos muchos tipos de calabazas y una serie de frutas extraordinarias un beso mil gracias por los comentarios son muy constructivos
Doña Adriana, lo único que nos separa es el idioma común. Si encuentra traducción colombiana a las palabras que uso, déjemelo saber para ponerlo en este diccionario. Si no sabe exactamente qué es qué, pregúnteme. Seguramente podré dar con la respuesta. En los mercados de Bogotá no recuerdo haber visto productos con los que no estuviera más o menos familiarizado. Es cosa de palabras, nada más.
Querido y amado Don Lucho:
Querido Don Lucho , Soy una amiga de Danya, ¡dice que es un cocinero fenomenal! ¡Danya abla tanto de usted que aveces me cansa! jijijij, abla tanto de Leticia , dice que es muy linda , Ahy no puedo esperar para conoserla. ¡Tambien dice que es un cocinero que no se puede describir! Don Lucho Danya esta desesperada , porque esta esperando que le de la receta de las Galletas Maria Gamesa , dice que sus hijos se estan volviendo locos por ella, y tambien dice que no se equivoco usted fue el que invento esa receta , ella dice que sus hijos lo adoran en exceso que imprimieron su foto y la tienen en su cuarto , no estoy bromeando , ¡ellos lo adoran! Bueno queriod y amado Don Lucho espero poder conoserlo y Leticia.
Con amor,
Diana.
Buenas DonLucho , ya mucho tiempesillo qe no pasaba por su blog , bueno le doy las gracias por todas las recetas que nos a dado a nosotros sus fans , esque sus recetas son taaaan sencillas y deliciosas , el platillo que me facino fue el de el Cebiche basico de corivina , es la mejor receta de cebiche que eh provado . No se que es lo que pasa aqui si esque usted es maravilloso o esque la receta es la deliciosa ? , bueno lo que yo creo esque es un poquitin de los dos . DonLucho yo se que su sabiduria es enorme , seria esplendoroso que usted inventase una receta , porque pienso que usted tiene un toque fenomenal y maravilloso que hace que todos nos derritamos a sus recetas . Bueno me podria dar una receta que contenga un toque de cebiche con un toque de mariscos , esque la proma semana sera el cumpleaños de mi cuñado y pues sus ingredientes favoritos son el cebiche y el marisco . Bueno gracias por todo , lo amo es el mejor cocinero .
Con amor & cariño : Glenda Vanderkam . Besos y abrazos lo quiero mil .
DonLucho RESPONDA! espero su respuesta, porque el cumpleaños de mi cuñado es la proxima semana
Bueno Gracias DonLucho lo quiero mil.
Doña Glenda, siguiendo las recetas que tengo y cambiando pescado por mariscos, puede hacer un cebiche de mariscos. En general hay que cocinarlos brevemente. Si escribo, es porque a) he cocinado algo que quisiera compartir, b) estoy con ánimo de escribir y c) tengo tiempo para hacerlo. Tiempo me está faltando, ánimo también, y no tengo mariscos en casa para ensayar un plato.
Bueno , Muchisimas Gracias DonLucho es el mejor ! lo quiero mil.
ya mismo voy a incluir en el menu de mañana algunas recetas de quinua.gracias don luchodesde bs.as
Soy de Uruguay y no sé qué es la algarrobina… será que tiene otro nombre?
En Uruguay, hasta donde yo se, no hay algarrobina. No saben lo que se pierden. Pero nosotros no tenemos dulce de leche Conaprole. El mundo no es equitativo.
ola don lucho quiero decirle que lo aprecio mucho y que loadmiro demasia creo que es lo mismo pero es igual le mando muchos saludos
donlucho aprecio mucho que me alla contestado con honestidad usted nacio en peru bueno no importa me encanta su blog
cual es o cual se le parese AL, aji panca en MEXICO, X FAVOR!!!!!!
Si yo fuera usted usaría chipotle
querido don lucho quiero saber mas de usted la foto que tiene publicada en su blog es usted digame la verdad es cierto que es de peru es soltero, que edad tiene ,esta viejo,mi amigo me pregunta mucho por usted. Mucha gente dise que donlucho no es el que contesta digame si es cierto sea honesto.
La foto es mía, soy del Perú, soy casado, tengo tantos años que he dejado de contarlos y no hago vida social a través de internet. Yo contesto todos los comentarios, salvo cuando son groseros o insultantes, en cuyo caso los borro.
me encanta su blog ,hay muy buenas recetas de pescados y mariscos.
Gracias, me alegró el lunes
sr.DonLucho quiero pedirle la receta de salmon aumado
gaciass
Yo no tengo recetas bajo la manga. Describo lo que cocino y cocino lo que me dictan los productos que veo en el mercado. Nunca he preparado salmón ahumado, porque no tengo el equipo que se necesita para hacerlo, ni el conocimiento. En Lima no hay buen salmón ahumado, para mi desdicha, porque me encanta, así que hace años que no lo como, pero lo extraño.Por lo demás no mando recetas. Simplemente las escribo acá en el blog para no olvidarme lo que cociné, porque tengo la manía de cocinar distinto todos los días.
Gracias por decirma de donde viene
querido y estimado don lucho quiero desirle que es un gran cocinero yo y mi esposo santiago lo amamos totalmente y es un honor poder hablar con usted o maestro de las artes culinarias y quiero pedirle que si me podria mandarla receta del salmon ala bufe porfavor y si puede traermelo ya cocinado se lo agradeceriamos mucho y le pagare 15 dollares deme su direccion en peru y le mando el dinero a, y mi esposo y mi hija Caren le mandan saludos. deme su respuesta.
Yo no tengo recetas bajo la manga. Describo lo que cocino y cocino lo que me dictan los productos que veo en el mercado. Los salmones que veo en el mercado no me guiñan el ojo y por eso no los cocino. Tengo a mano muchos otros pescados que se los llevan de encuentro. Tampoco tengo la menor idea de lo que será el salmón a la bufe. Y ya que estamos en los tampocos, tampoco mando recetas. Simplemente las escribo acá en el blog para no olvidarme lo que cociné, porque tengo la manía de cocinar distinto todos los días.
Querido don lucho mis amigas me an recomendado su comida por eso quiero pregutarle que si me puede pasar la receta de un pavo ya que sabe que ya casi es navidad y espero que si me pueda pasa la receta
Atte: Cristina Armendariz G.
Si llego a cocinar pavo este año, y si me sale bien, publicaré la receta. Yo no tengo una lista de recetas debajo de la manga. Corto, pico, preparo, cocino, sazono, sirvo, tomo la foto y escribo. Eso es lo que hago. Las 5 primeras partes, siempre. La penúltima cuando el plato tiene buena cara. La última, cuando tengo tiempo, cosa rara en estos días. No le garantizo que haga pavo. Somos dos en la casa, y para fiestas preferimos chancho.
querido don lucho si llega a hacer pavo en este año por favor mandendenos la receta a mi y a mis amigas si no las llega a mandar le agredeceriamos mucho.
Usted es el mejor cocinero.
una pregunta me platican tanto de usted mis amigas y yo no se ¿de donde es?..
Atentamente:Cristina Almendariz .G
Mmm, doña Cristina, usted debe ser lectora reciente, si no ya habría deducido que soy peruano de Lima. l;ejos de Tamaulipas
Don Lucho,
¿Tiene idea de con qué nombre se puede conocer la Arracacha en la Argentina?
Me pasaron una receta colombiana de Ajiaco, lleva arracacha, busqué en Google, tengo la imagen, pero ni idea de como conseguirla…
Gracias
Ni la menor idea. Tal vez no existe. Alicia, que es uruguaya, jamás la había visto
Disculpe senor Don Lucho:Lo que pasa es que mi esposo Bryan y yo tenemos un negocio de cebicheria y le queriamos preguntar sobre una receta que vi en una revista que era pescado navideno pero mi hijo perdio la revista entonces no supe nada sobre la receta, por eso le pedimos con toda curiosidad. Si use nos haria el honor de decirnos comose pepara el pescado navideno.Hasta luego con muha curiosidad mia, Adios!
atte: Melissa Juarez R.
Melissa, lamento no poder ayudarla. Nunca me he encontrado con el pescado navideño. Pero en Google encontré 41 entradas con esa receta
En España, a la cebollita china le llaman ajo tierno.
A las arvejas petit pois (Centroamérica).
En Alemania Paprika al pimiento rojo.
HOLA QUERIDO Y AMADO DON LUCHO POR TU SABIDURIA:
Buenas Don Lucho antes que nada quisiera decirle que es un cocinero fenomenal . Necesito qe me muestre como hacer un pastel que contenga Galletas Marias Gamesa y La Lechera , por que mis hijos lo probaron en la casa de unos amiguitos y les encanto ,¿ me podria decir la receta por favor ? . Es el mejor de todos los cocineros y no lo digo por presumir ni nada pero usted es una maravilla de la naturaleza y su grande sabiduria a hecho que mis hijos me agan abrir los ojos y ver lo maravilloso que es usted mis hijos y yo lo amamos.Usted me a ayudado a hacer mejor comida y postres que nunca habria podido hacer por eso mis hijos y yo le agradecemos honestamente su atención lo respetamos mucho querido y amado Don Lucho. Mandele saludos a Leticia hay es tan encantadora y a usted le mandamos demasiados saludos , besos y abrazos . Gracias por todo atentamente : Danya M. y mis queridos hijos .Adios!
Mmm, creo que se confundió con otro Lucho que hace postres. :)
Hola don lucho,me encanta su blog
Y a mí me alegra el día su comentario
En México la torta es parecida al sánguche, pero no igual ya que lleva diferente tipo de pan que acá se le llama : bolillo o birote dependiendo de la region del pais, ah !! y los locos no se consumen por acá , al aliño se le llama recaudo, al chanco se le dice puerco, al charqui se le dice machaca.
lo que no sé es cómo le dicen en México a la Lapa, (el marisco).
no se conoce con ese nombre allá.
ando buscando… pero no. no doy,
pensé que podía ser “almeja” pero es diferente
saludos
Canchita (en lima) = tostado, o más comúnmente “tosta’o” (en arequipa)
Elote, (en México) = Choclo en Perú
Chile, (en México) = Ají, En Perú
enchiloso, (en México) = picante, En Perú
loco (en Chile) = lapas En Perú
Judías (en España) = Frejoles En lima, = Porotos En Arequipa,
= Frejoles En lima,
albahaca: basílico
melocotón: blanquillo
papaya: mamón (argentina), fruta bomba (cuba, miami)
zapallo: loche
Hola! Don Lucho, decirle que el molondron no lo he visto en su diccionario (okra en ingles).
No estaba porque nunca he cocinado con okra para el blog. En el Perú no hay Okra.
Disculpe la impertinencia Don Lucho, pero en el Perú sí hay okra, no mucha pero hay. La venden en ciertos puestos en Surquillo y Productores a precios de joyería. Es muy apreciada por la comunidad judía y árabe, y aunque es algo desabrida (especie de caihua chiquita) dicen que es muy nutritiva. Su orígen está en Africa occidental, de donde viene el nombre, y de ahí llegó a las costas del Mediterráneo. En partes de EEUU y el Caribe se le conoce como ‘gumbo’ (ver http://en.wikipedia.org/wiki/Okra).
Me corrijo entonces. Se me habrá escapado. ¿También la llaman okra en Lima?
Si, igual. Pregunta en la zona de verduras de Surquillo quién tiene okra y te señalan uno o dos puestos que normalmente tienen. Yo las he comprado ahi un par de veces.
Jaime Okra no se le dice Gumbo en USA. La Okra es unos de los ingredientes que se usa para hacer Gumbo. Okra es una verdura muy usada en las ciudades del Sur en USA.
Doña Roxana, yo no estaría tan seguro. Le adjunto una definición de diccionario. Gumbo. The okra plant or its pods; A soup or stew made with okra
canchita = cotufa en Venezuela
En Argentina decimos condimento en vez de aderezo…
Don Lucho:
Piloncillo en México
Panela o raspadura en Ecuador
Papelón en Venezuela
Saludos
Juliana
Incorporados, sus aportes, doña Juliana. Gracias por las precisiones. Seguro que tiene más.
Mónica está en lo cierto, en Ecuador “verde” es el plátano verde, y “maduro” ese mismo cuando está amarillo, es decir ha madurado. No el banano, sino una variedad más grande.
Saludos
Juliana
Hola Don Lucho
Le aporto unos términos; en primer lugar el plátano que en Venezuela se le llama plátano a uno que es de gran tamaño y que se sirve frito acompañando platos típicos, por su parte el que se consume como fruta de tamaño mas pequeño se le llama cambur.
Al maiz lo llamamos jojoto.
Otro producto son nuestras papas, que en España las conocen como patatas.
Hare una listica segun vaya recordando para enriquecer su diccionario de esa forma nos beneficiamos todos.
Un abrazo
Mil gracias doña Siry
Doña Mónica. Ojalá todo el mundo fuera tan colaborador como usted. No sólo aquí, sino donde realmente estamos necesitando palabras, en el Diccionario (en construcción) de la Academia
las “tortas” son en méxico los sánguches
y lo que decimos tortas en méxico le dicen “pastel”
en Chile el limón que usamos en Perú para el cebiche es el limón de pica. En Chile usan normalmente el otro limón que es gordo y sin tanto acido (no apto para un ceviche)…
un abrazo
Mónica
Que en realidad es el ‘limón de Pica’, pues proviene de una zona del mismo nombre en Tarapacá, al norte de Chile. También lo llaman ‘lima mexicana’.
en Ecuador le dicen al plátano verde: “verde”
así cuando dicen sopa con verde, se refieren al plátano….la bendita sopa es hasta rica!!!!
nuevamente en México le dicen “piloncillo” a la Chancaca….soy peruana y viví en Mexico y Chile, así que puedo ocntribuir un poquito con el diccionario…recién lo descubrí…super!!!! lo voy a recomendar a mis amigas profesoras de espanol aquí en Hamburgo…
en México le dicen “Betabel” a la beterraga!!!