Comentarios en: ¿Cebiche, ceviche, sebiche, seviche?

Por: Amazilia

Amazilia — Sat, 04 Feb 2012 05:16:31 +0000

Alguna vez leí o escuche que había un plato pre-hispánico que se preparaba con pescado y zumo de tumbo, que es un pariente del maracuya pero más ácido, y decían que podría ser ese el precursor del ceviche.

Por: Claudia Melián

Claudia Melián — Sun, 09 Jan 2011 20:12:01 +0000

Don Lucho, el diccionario en línea de la Real Academia Española de la Lengua, reconoce las 4 variantes (cebiche, ceviche, sebiche, seviche… claro, no con Z, porque sería una monstruosidad) como válidas y sinónimos, diferenciando la escritura dependiendo del país, pero siempre referenciando a la base “Cebiche” como la más válida.

sebiche.1. m. Cuba, Hond. y Méx. cebiche.
seviche. 1. m. Bol., Cuba, Ec., Hond., Méx., Pan. y Perú. cebiche.
ceviche.1. m. Am. cebiche.

cebiche.
(Quizá del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ).
1. m. Am. Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.

Ya ve, todas son válidas y a gusto de consumidor (menos la brutalidad con Z, que conociendo la ortografía de mis compatriotas Chilenos, no me sorprendería que usasen de cuando en cuando).

Sobre algunos de los comentarios desperdigados en este artículo, cabe mencionar que el glutamato monosódico es componente natural en muchos alimentos (abundante en tomates, por ejemplo), y existen muchos mitos sobre sus propiedades negativas para la salud. Yo considero muy difícil que el glutamato sea realmente malo, dado que se consume diariamente en múltiples alimentos (y a mí, comerme un tomate me da placer, no dolores de cabeza), y porque inclusive se encuentra en la leche materna… y que yo sepa, a nadie le prohiben la leche materna por contener glutamato.

Lo que sí, la dosis debiera cuidarse, es un acentuante del sabor, pero pasada la cantidad recomendada no agrega más que sodio a la comida. Si ya le puse sal, poquitito glutamato, muy poquito. Puede que sea MONO(1) -sódico, pero para hipertensos, con muchita moderación.

Sobre el origen del cebiche, le voy a creer a la RAE (pero solo un tantito, porque incorporaron palabras horrendas del chileno habitual hace poco) y a pensar que viene del “escabechar” de árabes y españoles.

Y eso pues, Don Lucho. Muchos saludos y muchas gracias por su excelente página.

Por: jaime

jaime — Wed, 10 Nov 2010 01:44:32 +0000

a diferencia del pan, mi estimado don lucho, este, se prepara así como esta desde sabe Dios cuantos cientos o miles de años, ademas su preparacion es mucho mas compleja que la del ceviche que, se conoce como tal, diagmos un par de cientos de años o quizas hasta tres centurias. Razon: Sin limon no hay ceviche propiamente dicho.

Y estoy de acuerdo con el sr. figueroa, el ceviche se come y punto.

Su respuesta me parece arrogante y soberbia. Un mal ejemplo amigo.

Tambien es derecho del burro, rebuznar o no, depende de su estado de animo.

Por: Don Lucho

Don Lucho — Sat, 14 Aug 2010 18:46:57 +0000

No es, créame.

Por: ALBERTO MORAN

ALBERTO MORAN — Sat, 14 Aug 2010 18:24:08 +0000

Ne será que el origen de esta palabra proviene de la CEBOLLA, uno de sus princpales ingredientes?

Por: Dina

Dina — Fri, 18 Dec 2009 18:33:27 +0000

Hola Don Lucho y Susana, comparto su opinion, el aji -no- moto, el principal enemigo del cebiche, casi todos los restaurantes lo utilizan, desde los que venden en los mercados hasta cebicherias reconocidas, para mi le cambia el sabor , el aji no moto (glutamato monosodico) puede tener tambien efectos colaterales a su salud en algunas personas como dolores de cabeza, mareos, desmayos , agarrotamiento en los musculos, nauseas…..etc y es muy adictivo, . La verdad que un buen ceviche se defiende solo!!! y no necesita esos polvitos blancos………

Por: Susana Bedoya

Susana Bedoya — Wed, 16 Dec 2009 20:02:15 +0000

Lucho. hay varias amenazas actuales sobre el ceviche. El ajinomoto el más perverso de ellos y algunas combinaciones que en realidad se pueden llamar ya con otro nombre y no ceviche. Ojo no está mal el ingenio para mezclar pescados, mariscos, pero sí no perder la escencia que es lo que lo hace el ceviche mejor de todos.
Luego me aterra la nueva costumbre de hacer ají de gallina sin ají mirasol, ni verde y si con palillo como sustituto. Esantoso!!! Ese ya no es mi plato preferido!!!
Igual va para el el Cau-cau -que por cierto hace tiempo que no como uno de polendas. Este plato no debe llevar palillo tampoco.
Susana

Por: Don Lucho

Don Lucho — Wed, 16 Dec 2009 03:38:51 +0000

Más importante que el pasado, creo que es el futuro, hoy amenazado, del cebiche. Entre el acebichamiento generalizado de tantas cosas y el uso casi unánime de ajinomoto en los restaurantes la cosa va para mal. El ajinomoto es al cebiche lo que Fujimori es a la cultura del Perú, una perversa salida facilista para incompetentes que no saben medir su sal y su ají.

Por: Susana Bedoya

Susana Bedoya — Wed, 16 Dec 2009 01:03:06 +0000

Colaboro con esta cita de Cieza de León respecto a algunos de los alimentos que vinieron al Perú.

En los aledaños de la ciudad, y hacia 1550, según el informe de Cieza, “cógese trigo en gran abundancia y maíz, danse viñas, críanse higuerales, naranjos, cidras, limones y otras frutas de las que se han plantado de España, y de las frutas naturales de la tierra hay muchas y muy buenas. Y todas las legumbres que de España han traído….”.

Vemos entonces que el limón viene de los primeros años. Cieza también nos dice que a la ciudad de Guanuco vinieron andalusíes y vascos:
“—Y todo lo hacían alegremente con la canción andaluza o la melancolía vasca en la garganta ―casi todos eran andaluces o vascos―……”. Si estos andaluces -hombres de Alvarado- eran o no moriscos, no lo se todavía, pero que tenían encima sus ocho siglos del Al-Ándalus sí es seguro.

Por: Susana Bedoya

Susana Bedoya — Wed, 16 Dec 2009 00:34:59 +0000

Muy bueno el artículo. Un análisis muy intersante que invita a pensar bastante, sobre el origen. Lo cierto es que en un incio la palabra se escribía con s y v. Hoy eso ya no es importante sino cocnocer el origen. Tantas palabras han cambiado.
Pero de hecho pienso que los españoles traen el limón que fue llevado por los árabes y veo un plato más cercano al concepto de guardar la comida agria, ya sea con limón o vinagre. la conservación en vinagre viene desde Mesopotapia y de allí a Persia y de allí trasladado por los árabes al mundo del Al-Ándalus y claro pudiera ser ellos que al venir como esclavos o como conversos que se quedaron y venían con su limón, para prevenir el escorbuto en los barcos, que ojo los mataba por cientos. Por qué traían ese limón para esta parte del mundo, pues por una razón sencilla: pesaba menos que el otro. (Así lo dicen los cronistas) Y, al llegar lo usaban como conservante del pescado y vaya uno a saber de qué más. Luego seguro con el cultivo de la vid o en los mismos barcos llegó el vinagre para el escabeche, plato ya harto conocido en España. Puede ser también que de alguna manera estén vinculados ambos platos, por su origen.
Creo tener una receta persa al respecto. La voy a pasar en cuanto la busque.

saludos de Susana