| Ingredientes:2 Pulpos 1 cebolla grande 2 tomates maduros 1 aguacate (palta) 1 atado de perejil Salsa picante Aceite de oliva Salsa de tomate Sal Pimienta blanca Tiempo de Preparación: 2 horas Reposo: 1 hora Dificultad: Complicado |
- Vuélvalos a meter al agua hirviente.
- Déjelos hervir un poco más, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.
- Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos a meter al agua.
- Ultima cocción: retire los tentáculos uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.
- Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe el hervor y la prueba.
- Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar en un tazón .
Los demás elementos
- Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos una cebolla grande,de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo de tres limones.
- Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.
- Pique muy finito medio atado de perejil.
- Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.
- Tenga a mano:
- Limones frescos. Entre 10 y 20, según su tamaño y cuán jugosos sean.
- Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce.
- Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.
- Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva añade sabor.
Ahora comienza la hora de la verdad
- Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así, sin mayor aliño, es que está en su punto.
- Rocíelo con un poco de pimienta blanca.
- Incorpore jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.
- Hágalo poco a poco, intercalando los elementos, y probando, probando. Su paladar le dirá cuándo ha llegado al equilibrio, pero en términos generales, es una parte de limón, una de salsa de tomate, una cuarta parte de salsa picante y una cuarta parte de aceite.
- Incorpore la cebolla.
- Incorpore con cuidado la palta o aguacate. Usted no quiere que se aplasten los cubitos.
- Sazone el tomate con sal y pimienta. Incorpórelo.
- Esparza el perejil picado para darle color.
Armese de valor y de paciencia y deje reposar su cebiche de pulpo por lo menos media hora. Inmediatamente antes de servirlo, puede echarle una copita de pisco o de brandy.A este cebiche le gusta que lo sirvan en tazón, no en plato, para que el pulpo continúe sumergido en su salsa hasta el último momento.
Según la cantidad, puede ser un entremés o el plato de fondo. Yo prefiero entenderlo como un plato de fondo, pero en un a mesa más tradicional será una entrada.
Puede ir acompañado por galletas saladas, maíz (elote, choclo), yuca ocamote (boniato, batata, sweet potato, yam).
Buen provecho!
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Gracias don lucho y por supuesto doña leticia esto es un regalo nunca habia preparado asi me gane unos puntos con mi ESPOSA muchas gracias algun dia los visito. los teques venezuela.
No le cuente el secreto y siga sacándose recetas. Sorpréndala.
Quiero hacer un pulpo emparrillado y quería saber si no varía mucho el sabor del pulpo, para comprarlo precocido y evitarme todo el trabajo de hablandar el pulpo…gracias
Esta es una receta antigua. Ahora no le pego al pulpo. Lo compro congelado y en una hora a lo sumo está listo. Uno de estos días compro uno para hacer un manual de uso
don lucho yo trabaje en un hotel mui prestigioso de la ciudad de guayaquil y el pulpo se lo colocaba en un cuenco con agua fria que lo ahoge, ajo, zanahoria, cebolla blanca colorada, pimienta en grano y sal y dentro se colocaba una papa con cascara bien grande y cuando la papa estava cocida el pulpo estava listo no nos preocupamos del pulpo si no de la papa
Le agradezco el dato. Viniendo de un profesional lo tomaré tan en serio que mi próximo pulpo lo haré con su método. Me parece mucho más prácgtico fijarme en la papa que en el pulpo.
Hola Don Lucho, yo compré el pulpo (1kg) ya picado, y no pregunté si ya estaba precocido. Lo dejé una noche en jugo de limón (1 kilo de limón) y me econtré con su receta ahora. No sé si pueda seguir con su procedimiento ahora. Saludos
A estas alturas ya debe usted tener el resultado. ¿Creó una nueva manera de hacer cebiche de pulpo y le quedó prodigiosamente bien? O, por lo contrario, ¿su perro comió pulpo como un bendito? Me intriga saberlo, porque yo no tengo la menor idea de qué pasa si el pulpo se marina en limón toda la noche.
GRACIAS POR SACARME DE LA DUDA….ES LA PRIMERA VEZ QUE PREPARO PULPO….YO IGUAL LO COMPRE PRECOCIDO, Y NO SABIA SI TODAVIA TENIA QUE SEGUIR COCINANDOLE…
LO PREPARARE CON CAMARONES IGUAL QUE LA SUGERENCIA QUE DAS EN LA RECETA…GRACIAS…
DESDE TIJUANA, MEXICO…FRONTERA CON SAN DIEGO, EEUU.
BYE…SEE YOU LATER
don lucho, la pagina esta incompleta
Don Mannu, yo la veo perfecta, pero así son los misterios de la red. Haga clic aquí y seguro la va a ver bien. Es una imagen de lo que yo veo.
Don Lucho, hola de nuevo!
Me temo que 14 dias despues del comentario de Jaime, la pagina no se muestra completa. He salido y entrado dos veces y la parte mas importante “como cocinar al Don Pulpo” no se puede leer.
Si usted si la ve completita, podria enviarmela por favor?
Muchisimas gracias!
Liz
La sigo viendo completa. Se la pasé por correo
hola buenos dias que tengo que hacer para que me puedan enviar la receta de pulpo al estilo me parece que dice hotel quito sale incompleta la pagina.
quiero prepararcelo a mi esposa en sua niversario les agradesco mucho saludos desde mexico
Acabo de abrir la página, y la receta sale completa.
muchas gracias don lucho, saludos desde mexico.