Comentarios en: Ingredientes y acompañamientos http://donlucho.com Comida gourmet y sana. Porque sí se puede. Wed, 25 Apr 2012 09:20:43 -0500 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Por: Zofía Allan http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-8093 Zofía Allan Wed, 14 Dec 2011 17:37:53 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-8093 Agrega a la masa clara de huevo. Este mismo secreto se aplica para la papa rellena. Agrega a la masa clara de huevo. Este mismo secreto se aplica para la papa rellena.

]]> Por: Zofía Allan http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-8092 Zofía Allan Wed, 14 Dec 2011 17:35:58 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-8092 Es verdad que hay muchas maneras de preparar el ceviche (como tantos otros platos); sin embargo me quedo con el tradicional, el que solo tiene los cinco ingredientes fundamentales: Limón, sal, cebolla, ají y lógico pescado. Soy tumbesina y en mi tierra se acompaña (por lo menos cundo vivía alla), con yuca y choclo. Pero la cocina es creatividad y se respetan todas las variables. Es verdad que hay muchas maneras de preparar el ceviche (como tantos otros platos); sin embargo me quedo con el tradicional, el que solo tiene los cinco ingredientes fundamentales: Limón, sal, cebolla, ají y lógico pescado. Soy tumbesina y en mi tierra se acompaña (por lo menos cundo vivía alla), con yuca y choclo. Pero la cocina es creatividad y se respetan todas las variables.

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-6367 Don Lucho Sun, 18 Sep 2011 14:54:51 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-6367 El cebiche es el plato más variado que uno pueda encontrar. En el norte le ponen zarandaja, en Ecuador le ponen Pop Corn, en México lo sirven sobre tortilla tostada.... El cebiche es el plato más variado que uno pueda encontrar. En el norte le ponen zarandaja, en Ecuador le ponen Pop Corn, en México lo sirven sobre tortilla tostada….

]]> Por: Licda Oviedo Pizarro http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-6322 Licda Oviedo Pizarro Mon, 12 Sep 2011 19:55:37 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-6322 Don Lucho, Muy buen dia... antes que todo su blog esta genial!! un pequeño comentario sobre los acompañamientos para el ceviche :-) En mi rico y querido Yauca (El Callao) tambien se acompaña el ceviche con yuca o papa sancochada. Mi mami me contaba que en Chiclayo despues de una buena fiesta la gente como el ceviche con arroz graneadito... Delicioso, para chuparse los dedos! Sinceramente, ~ Licda Don Lucho,
Muy buen dia… antes que todo su blog esta genial!!
un pequeño comentario sobre los acompañamientos para el ceviche :-)
En mi rico y querido Yauca (El Callao) tambien se acompaña el ceviche con yuca o papa sancochada. Mi mami me contaba que en Chiclayo despues de una buena fiesta la gente como el ceviche con arroz graneadito… Delicioso, para chuparse los dedos!
Sinceramente,
~ Licda

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-882 Don Lucho Wed, 21 Apr 2010 15:28:05 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-882 No tengo la menor idea. Nunca he preparado un pastel de yuca. Imagino que para que queden crocantes habrá que freírlos, y no tengo experiencia en frituras. No tengo la menor idea. Nunca he preparado un pastel de yuca. Imagino que para que queden crocantes habrá que freírlos, y no tengo experiencia en frituras.

]]> Por: alexa http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-881 alexa Wed, 21 Apr 2010 15:08:05 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-881 como hago para que los pasteles de yuca no se revienten y ademas queden crocantes? gracias. como hago para que los pasteles de yuca no se revienten y ademas queden crocantes? gracias.

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-880 Don Lucho Fri, 21 Aug 2009 18:23:08 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-880 Probaré la próxima. Es por lo menos el décimo secreto infalible que conozco para cocer pulpo. Desde que escribí esta nota hace muchos años he ido experimentanto. Su método parece prometedor... Probaré la próxima. Es por lo menos el décimo secreto infalible que conozco para cocer pulpo. Desde que escribí esta nota hace muchos años he ido experimentanto. Su método parece prometedor…

]]> Por: olivillo http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-879 olivillo Fri, 21 Aug 2009 14:53:40 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-879 El modo con que suelo cocer el pulpo, para destinarlo a hacer salpicón,a la feira,a la gallega,con fabes no lo veo muy complicado que digamos. Pongo una cebolla en el agua de cocción y cuando rompe a hervir lo "asusto" y lo saca esperando a que vuelva a romper el hervor el agua. Así hasta tres veces,luego lo dejo cocer y se acabó el asunto. El modo con que suelo cocer el pulpo, para destinarlo a hacer salpicón,a la feira,a la gallega,con fabes no lo veo muy complicado que digamos.

Pongo una cebolla en el agua de cocción y cuando rompe a hervir lo “asusto” y lo saca esperando a que vuelva a romper el hervor el agua.

Así hasta tres veces,luego lo dejo cocer y se acabó el asunto.

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-878 Don Lucho Sun, 14 Dec 2008 18:20:01 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-878 El calamar se puede cocinar de muchísimas maneras. Se puede freir, se puede hacer al vapor, se puede hervir, se puede hacer a la parrilla. En todo caso, lo importante es apenas cocinarlo, porque si se pasa le queda duro como goma de borrar. La ventaja de freirlo, previamente enharinado o pasado por harina y huevo es que el color le va a cantar cuándo está listo. El pulpo tiene tantos trucos y secretos como cocineros. Ayuda que haya estado congelado, porque al congelarse se rompen las fibras y se suaviza. Si es fresco, yo lo hacía, siguiendo una costumbre ancestral era agarrarlo a golpes. Ahora soy más civilizado. Lo cocino en fuego bajito durante mucho tiempo. No dejo que el agua hierva con demasiado entusiasmo y de cuando en cuando la bautizo con agua fria para mantener baja la temperatura. De cuando en cuando lo pincho con una brocheta. Cuando la brocheta entra con suavidad, lo saco inmediatamente y lo enfrío, porque si se pasa demasiado de cocción, vuelve a ponerse duro. Cuestión de paciencia. El calamar se puede cocinar de muchísimas maneras. Se puede freir, se puede hacer al vapor, se puede hervir, se puede hacer a la parrilla. En todo caso, lo importante es apenas cocinarlo, porque si se pasa le queda duro como goma de borrar. La ventaja de freirlo, previamente enharinado o pasado por harina y huevo es que el color le va a cantar cuándo está listo.
El pulpo tiene tantos trucos y secretos como cocineros. Ayuda que haya estado congelado, porque al congelarse se rompen las fibras y se suaviza. Si es fresco, yo lo hacía, siguiendo una costumbre ancestral era agarrarlo a golpes. Ahora soy más civilizado. Lo cocino en fuego bajito durante mucho tiempo. No dejo que el agua hierva con demasiado entusiasmo y de cuando en cuando la bautizo con agua fria para mantener baja la temperatura. De cuando en cuando lo pincho con una brocheta. Cuando la brocheta entra con suavidad, lo saco inmediatamente y lo enfrío, porque si se pasa demasiado de cocción, vuelve a ponerse duro. Cuestión de paciencia.

]]> Por: alvaro romero http://donlucho.com/la-cebicheria-virtual-de-don-lucho/ingredientes-y-acompanamientos/comment-page-1/#comment-877 alvaro romero Sun, 14 Dec 2008 18:04:01 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?page_id=400#comment-877 estimado don lucho quisiera saber el secreto para cocinar el pulpo y calamar ya que no consigo el punto de cocion. le estare muy agrdecido por su generosa respuesta.gracias estimado don lucho quisiera saber el secreto para cocinar el pulpo y calamar ya que no consigo el punto de cocion. le estare muy agrdecido por su generosa respuesta.gracias

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