En una ocasion, en Ann Arbor, Michigan, encontre una pieza de salmon bastante atractiva y barata, ajo fresco picadito en escamas mantenido en aceite, un buen vinagre blanco y un excelente aceite de oliva.

Uso normalmente una cucharadita de sal, una de glutamato (y sigo esperando su articulo en contra de este), una cucharadita de ajo picadisimo (no molido), culantro o cilantro, nunca perejil, aceite y vinagre en proporcion de 3×1.

En esa ocasion agregue un chorrito de jugo de limon de esos que venden en los supermercados de origen mexicano, que hacerle Don Lucho, si no hay limon hay que buscarsela… con el limon sutil fresco nuestro sale mucho mejor, solo uno, con la mano y sin mucho esfuerzo, para no llevarse el amargo de la cascara.

Todo el menjunje integrado chorrearlo uniformemente sobre un filete regular de un buen pescado, cortado en laminas finitas, con cuchillo afiladisimo, en angulo de 45 grados como usted dice.

Yo no espero, mis hijos y mis amigos tampoco… homenaje a los japoneses que nos ensenaron a comer el pescado crudo.