Ají Amarillo | La cocina de Leticia y don Lucho

Tres nuevas salsas o dips

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abr 052011

[Translate] Una salsa totalmente nueva, y dos variaciones nuevas de salsas viejas. Los peruanos tenemos una pasión desbordada por las salsas. Con ellas acompañamos nuestras papas, las aplicamos a la pasta, la rodeamos de yucas, plátanos o panes. Nuestros clásicos son dos, la huancaína y la ocopa, pero ningún cocinero peruano que se respete deja [...]

Tres recetas de ají molido. En la variedad está el gusto.

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sep 282009

[Translate] Hoy el plato principal del almuerzo será uno de los monumentos centrales al ají: mole poblano, del verdadero. Lo encontré para mi fortuna en Mistura, el festival de culinaria que iluminó Lima durante cuatro días y me traje medio kilo a casa. Es un mole como dios manda, hecho por las meras manos de [...]

Picante no tan picante de arvejas (guisantes, chícharos, usted escoja)

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jun 022009

[Translate] Una buena receta no es una fórmula que uno deba repetir ciegamente. Una buena receta es una inspiración, una sugerencia, , un camino nuevo para recorrer. Una buena receta tiene piernas larga. Así es la receta que me pasó mi infatigable amigo Jaime S. traída desde su infancia en la soleada Ica. Como suele [...]

Lentejas cocidas con pollo y aji amarillo

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mar 022009

[Translate] Para mucha gente, el lunes es día de lentejas. Dicen que traen suerte para el resto de la semana. ¿Quién no necesita un poco de suerte? ¡Háganse las lentejas!. Como usted bien sabe, si es lector metódico de estas páginas, las lentejas son uno de los platos que como con más regularidad. En promedio [...]

Ensalada de pasta a la huancaína

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ene 072009

[Translate] ¿Se ha preguntado por qué hay tantos tipos de pasta? Larga, redondeada, pequeña, con formitas. Pasta con nombres chistosos como orecchiette (orejitas, y eso parecen). Pasta ancha como cintas de condecoración. Pastas con hueco, pastas lisas, pastas rugosas… Yo creo que es la manera como el pueblo italiano expresa su irreprimible sentido artístico. [...]

Tiradito en salsa de ají y rocoto

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ago 012008

[Translate] Debo confesarlo. Tengo una relación ambigua con el tiradito. A veces lo amo, a veces lo detesto. Esto tiene que ver con tres cosas. La primera, que mi encuentro con el tiradito ha sido tardío. No había prácticamente tiraditos cuando dejé el Perú en los 80, y los que había parecían cebiches [...]