[Translate] Incluye dos recetas: Adobo de ají panca y nata de algarrobo y Brownies turcos picantes Con el ají, los chiles o los pimientos pasa una cosa rara. Se comen con pasión en casi todo el mundo y se han incorporado tan bien y tan profundamente a las culinarias locales, que todo el mundo los [...]
jun 052009
[Translate] A los peruanos nos gusta la comida. Qué duda cabe. Y nos enorgullecemos de la variedad de nuestros platos, y de ser uno de los centros naturales de la fusión. No nos falta razón, cada día nuestro almuerzo refleja la herencia de muchas culturas precolombinas mezclada con hábitos e ingredientes hispanos y toda la [...]
[Translate] A Leticia no le gusta mucho el pollo, sin embargo el otro día contó entusiasmada que su amiga Flavia había cocinado un pollo con miel que le fascinó. Buena idea, me dije, y a la primera de bastos se me ocurrió hacer un pollo con miel (no se asusten amigos diabéticos, abajo les explico) [...]
may 302008
[Translate] En el Perú, nunca he visto ni he comido lentejas sin arroz. En otros lares, sí. El arroz es uno de nuestros hábitos centrales, tal vez el que define mejor el día a día de la comida peruana, pero si uno está a dieta, más vale imaginarse que no existe. Y si uno [...]
abr 092008
[Translate] Seguramente alguno de los numerosos, imaginativos chefs que proliferan en Lima ya lo ha hecho. Pero yo jamás lo había probado: puré de zapallo loche con lúcuma. Es como Romeo y Julieta, como Laurel y Hardy, como el churrasco y las papas. Realmente están hechos el uno para el otro. ¿Cómo los casé? Esta [...]
mar 062008
[Translate] Plátanos manzanos con algarrobina (carob, jarabe de algarrobo, jarabe de huaranga)y un poquito de pecanas molidas. Fin de la receta. Puede usar bananas de cualquier especie, puede reemplazar las pecanas por maní o puede omitirlas. Puede añadirle pasas. Igual seguirá siendo de buen ver, de sabor propio, complejo e irrepetible, rico en texturas, capaz [...]
[Translate] No encuentro una manera más sencilla de decir papillote. Mil disculpas. Por si no lo sabes (y yo lo aprendí de grande) uno cocina en papillote cuando envuelve herméticamente su comida en papel encerado, papel de horno o papel aluminio y deja que se cocine en sus propios jugos. Se puede hacer papillote al [...]
[Translate] Cuando el Señor en su infinita misericordia creó la refrigeradora no sólo dijo “hagase el frio para guardar las verduras y las carnes.” Dijo “hágase también el frio para guardar las sobras y hágase el frío para que los más prudentes de mis cocineros puedan conservar el fruto de sus manos y no lo [...]
Comentarios