[Translate] II Semana de la Comida Hindú Cuando uno piensa en comida de la India, piensa en arroz basmati. Hace un año había arroz basmati en Lima, esta vez no lo pude encontrar. En mi primer almuerzo traté de sustituirlo con arroz normal preparado como si fuera basmati. El resultado fue sólo medianamente satisfactorio, por [...]
[Translate] El arroz con pato y su hijo menor el arroz con pollo son dos de los platos emblemáticos del Perú. En el fondo, todos tienen un aire de familia, pero es un plato que cada cocinero prepara a su aire, con resultados que pueden ir del anonimato al asombro. Hoy hice arroz con pollo, [...]
feb 262008
[Translate] ¿Quién dice que la televisión no es instructiva? Yo he aprendido a cocinar a punta de tele, y con buenos maestros. A Jacques Pepin le debo el respeto a la técnica impecable; a Julia Child, el descubrimiento de que no hay imposibles; a Alton Brown la búsqueda de los por qués, más allá de [...]
feb 252008
[Translate] Creo que no conozco un plato más humilde que el arroz tapado. Es un plato que nunca llega a los menús de los restoranes y que se suele cocinar casi con vergüenza. A ojo de buen cubero yo diría que el 90% de los arroces tapados están en el último peldaño del aburrimiento culinario. [...]
feb 022008
[Translate] En el Perú se dice “arroz con mango” a una desastrosa combinación hecha sin arte de dos elementos contradictorios. Y por perdernos en las palabras, nos perdemos una combinación maravillosa, especialmente en el verano, cuando hay mangos buenos, bonitos y baratos por todas partes.Para refutar la mala imagen del arroz con mango, hoy día [...]
ene 182008
[Translate] ¿Se puede cocinar rápido y bien con los ingredientes más elementales? Hoy no tenía tiempo para cocinar y la despensa estaba medio vacía, como corresponde a todo viernes que se respete, y sin embargo creo que tuve el mejor almuerzo de la semana: pollo a la plancha con arroz. No exactamente el pollo aburrido [...]
[Translate] Cuando el Señor en su infinita misericordia creó la refrigeradora no sólo dijo “hagase el frio para guardar las verduras y las carnes.” Dijo “hágase también el frio para guardar las sobras y hágase el frío para que los más prudentes de mis cocineros puedan conservar el fruto de sus manos y no lo [...]
[Translate] Generalmente el arroz chaufa se prepara con arroz blanco previamente cocinado. Esta versión parte de cero. No es un plato de sobras. Se parece a una de las formas como se hace en china el arroz frito, en la que primero se fríe el arroz y luego se cocina al vapor. En este caso, [...]
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