Atún | La cocina de Leticia y don Lucho

Ensalada de atún con crutones de camote y pan

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jul 152009

[Translate] Qué cosa más común, más rápida y más tontamente sencilla que una ensaladita de buena lechuga, palta y una lata de atún. Un toquecito extra, y la pude convertir en un plato suculento. ¿Cómo? Fácil, complementándola con crutones de camote y de pan. Dirá usted: Crutones de pan, lo entiendo don Lucho. ¿Pero a [...]

Pan negro con tapenade de atun

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jun 032008

[Translate] Con buenos ingredientes a mano, no hay cómo cocinar mal. Ni a propósito. Hoy puse en acción cinco ingredientes que suelo tener a mano y en cinco minutos construí una cena más que satisfactoria. Pan negro (Kasslerbrot) alemán, el más negro de todos los panes negros, denso como ninguno. Atún de buena calidad. Aceitunas, [...]

Atún. Camote. Espárragos. Santísima trinidad.

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mar 132008

[Translate] Atún a la plancha con ajonjolí (sésamo), camotes al horno y espárragos al vapor Si comer extraordinariamente bien con el menor esfuerzo parece una buena idea, te invito a disfrutar de este plato (o de las variaciones que tu intuición te dicte). Es de simplicidad extrema, no quita tiempo ni requiere herramientas extravagantes. Yo [...]

Papas aliñadas (o aliñás, como dicen en Cádiz)

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mar 052008

[Translate] Cuando leí la receta de las “patatas aliñás” en el Cuaderno de Cocina me vino a la memoria un sabor antiguo. Yo he comido esto, me dije. Pero no es parte del repertorio habitual de la casa y tampoco es el tipo de cosa que uno encuentra en restaurantes. Lo habré comido en casa [...]

Elogio del Arroz Tapado

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feb 252008

[Translate] Creo que no conozco un plato más humilde que el arroz tapado. Es un plato que nunca llega a los menús de los restoranes y que se suele cocinar casi con vergüenza. A ojo de buen cubero yo diría que el 90% de los arroces tapados están en el último peldaño del aburrimiento culinario. [...]

Sashimi. Receta mejorada

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ene 272008

[Translate] Dicen que para ser un buen escritor, primero hay que ser un buen lector. Enteramente razonable. Para cocinar bien, hay que saber comer bien. Y así como en la lectura conviene conocer las obras de los maestros, porque con una dieta de Corin Tellado no sale un Vargas Llosa, en la comida también conviene [...]